亞麻籽油、紫蘇油可能目前聽過的人群還挺少的，它們在國外倒是非常流行，它們的特點是富含ω3系列不飽和脂肪酸，對健康有益，能避免攝入更多飽和脂肪。但讓中國人完全接受紫蘇油或亞麻籽油這種小眾冷淋油脂是不太現實的事情，我國的料理方式都是炒菜、燒菜、燉菜為主，這些都需要油脂高溫烹飪，但
紫蘇油、亞麻籽油其實內多含不飽和脂肪酸，尤其是超級不穩定的ω3脂肪酸，在常溫下放置時間常了都會被氧化氫化，更別說接受高溫了，它們煙點較低，容易揮發，若用在中國日常做的這些料理中早就失去其營養價值了；而動物油，如豬油、牛油，它們飽和脂肪酸含量高，性質穩定，煙點高，而其中也同樣含有一定佔比的ω6、ω3不飽和脂肪酸，適當食用有何不可？為何必然會讓人染上高血脂或肥胖？
我覺得首先大家應該來了解一下動物油和植物油。
20年前，更多的人群開始關注植物油，而動物油遭到了一些流言蜚語的攻擊，比如，大家都認為豬油、牛油等油脂是“劣油”，因為在它們中“飽和脂肪酸”佔比較高，但“不飽和脂肪酸”佔比較低，而大家都很反感“飽和脂肪酸”。飽和脂肪酸的主要功能是為人體供能、儲存能量，另外還有潤滑腸道、關節、增加大腦滿足感、為食物增香等效果，雖然它對人體並無直接危害，但過度攝入的結果造成肥胖還可增加誘發三高的幾率。
在物質發展迅速的今天，加工類食品大量湧入，更多高油高脂食物問世，人們的生活也更加便利，生活質量也提高了，缺乏運動和勞力，整天久坐久躺、大魚大肉，攝入熱量總高於消耗熱量，這時候對飽和脂肪酸需求量下降了，若還過多攝入飽和脂肪，更容易誘發肥胖，但這筆賬並不能完全算到豬油頭上，誘發肥胖和三高的元兇是因為不良的生活方式和飲食習慣，並非吃了豬油、牛油等動物油就會造成！
想想我們的前輩們，祖父輩們，他們的年代物資匱乏，勞力消耗大，整體食不果腹、體力不支，那時候哪有人關注什麼植物油動物油，有吃的就是好事，大家天天豬油拌飯，那也沒聽說過什麼高血脂、高血壓吧？
慢性疾病橫行後，人們開始關注起植物油來，植物油中的飽和脂肪酸含量更低，不飽和脂肪酸含量較高。不飽和脂肪酸對於一些朋友可能比較陌生，如果說肥肉、五花肉等食物中提供的脂肪更多屬於飽和脂肪，那麼不飽和脂肪酸的來源更多的是堅果、深海魚、大豆等食物，它們不僅能提供能量，同樣也是視網膜、大腦皮層、皮脂腺的組成部分，能夠起到細胞抗炎效果，適當攝入還有助升高“高密度脂蛋白”數量，能夠加速膽固醇代謝，調節血清膽固醇濃度，幫助預防心腦血管疾病。
所以，正是因為這些調查結果，現代人們更偏向選擇植物油，而捨棄了動物油，不過一定要向大家強調的是，動物油脂並非“不健康的油”，它們其實是更適合烹飪的油脂，因為穩定，氫化程度低，保留的營養價值高，只要我們適當食用，並不影響健康！
- 常見植物油有哪些弱點？
常見的植物油，如大家熟悉的菜籽油、玉米油、花生油、大豆油，這些油脂中大部分ω6脂肪酸含量較高，但ω3含量卻很低。雖然ω6適當的攝入也有助降血脂，有很多研究發現，ω6攝入量過多反倒會造成細胞炎症、引起肥胖，還可能會增加誘發心腦血管疾病的幾率。
主要是因為ω6攝入量過量，ω3卻太低，而我們體內的不飽和脂肪酸都公用一套代謝酶，是競爭關係，一種脂肪酸的過量，會造成內平衡失調，反倒不利健康，最好的ω3和6的比例是1:4，不過現代飲食卻能夠扭曲到1:15以上，反倒是即便天天吃植物油也並不一定絕對是減少三高發作的選擇。
新開發的小眾油脂亞麻籽油、紫蘇籽油它們的ω3脂肪酸倒是含量相當豐富，但很可惜的是ω3脂肪酸是短鏈，相當不飽和的脂肪酸，遇熱很容易失去價值，它們並不適合熱烹，而且對於很多中老年前輩們來說，這些油的味道……的確不是他們所需要的那種經典香味。
不過若是為了追求健康，我們可以適當選擇這些冷淋油，做點涼拌菜，或者在菜餚做好後，適當澆一點在菜上，均衡ω3的攝入。目前的確還沒有一種特製好油能夠權衡富含不飽和脂肪酸，特別是ω3，又能高溫受熱。為了平衡不飽和脂肪酸的攝入比例，很多油企也在不斷研發一種技能富含ω3，又有不錯穩定性的油脂。
- 日常如何選擇植物油
為了均衡ω3和ω6攝入，在選擇日常植物油的同時，我們可以加入亞麻籽油、紫蘇油、山核桃油、奇亞籽油等多種小眾油脂來冷淋食用。另外ω3在深海魚中尤其豐富，可增加深海魚的攝入量。還可選擇現在流行的“調和油”，其中ω脂肪酸的配比比較合理。其實被我們吐槽的動物油也是不錯選擇，它們雖然飽和脂肪稍高一些，但ω脂肪酸的佔比有一些反倒優於植物油。並非吃哪一種油就會引起心腦血管疾病，或者就能對健康友好，每一種脂肪酸攝入量適宜才是真正健康的吃油方式。
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