喝酒的朋友們估計都喝到過那些標註著大麴、特曲或者頭曲的酒。這時候不禁有疑問，這些都是什麼概念，什麼玩意兒？
各位酒友們，跟著白酒有黑幕，可是能漲知識呦，所有，請不吝關注一下吧！
這些含有這曲那曲字眼的，並不是高山流水或者陽春白雪的曲子，也不是曲高和寡的曲，更不是玩意！
曲，指的當然是酒麴。
而酒麴無論他做的是哪種香型，哪個產地，他所用的酒麴都是一個品種，並沒有說有什麼大麴二曲特曲不特之分。一個窖池甚至是他一年四季，使用的都是一種。
那麼既然是用的都是一種酒麴，為什麼要在標籤上刻意的標註大麴或者特曲呢？
從消費者的心理角度出發，一般都會認為好酒就是大麴才能釀出來。而在大麴的曲字前面，把大字換成“頭”字，那麼很多消費者就自然而然的理解為這就是酒頭。而在我們平常的理解中，酒頭肯定是前面的，也就是好酒。這也是為什麼某個酒企，喜歡把瓶子一分為二，底下裝的普通酒，上面那個小的拔掉塞子，還有一兩所謂的酒頭，讓您把上面的酒再倒入下面的瓶子裡混合著喝。
其實在釀酒蒸餾的過程中，頭酒並不是好酒。因為頭酒第一是度數太高，根本就無法下嚥。再就是酒頭有明顯的糠味，也不好喝。需要跟其他酒勾調以後才行，並且還需要放夠一定的年頭。
那麼特曲又是什麼鬼呢？
特曲，並不是特別的酒麴，這個開頭已經說過了，不再贅述。
標註特曲，其實您讓酒廠的人解釋，大部分人並不能給你個完美的回答。最多告訴你這就是最好的酒。
特曲之所以要突出一個特字，其實用意跟那個頭曲是一樣的，無非就是讓酒友們覺得這個字眼不一樣，那就是好酒。
既然您都覺得是好酒了，那麼讓您從口袋裡多拿出個仨瓜倆棗的，估計您也不在乎這點小皮錢吧。只有在這個時候，廠家那副吃相難看的嘴臉才暴露無遺呀！
大麴嘛，還是可以接受的。
因為酒分為固態、液態、固液態和勾兌幾個方式。當然了，咱們都知道也只有固態發酵的，才會有可能出好酒。
而固態發酵又分為兩種，一個是快速發酵。這個普遍指發酵期低於一個月的。
那麼好酒呢，最起碼剛發酵成熟開始產酒，也最少需要四十五天以上，這時候的酒還真的只是麻醉劑，絕對不能說是好酒。
固態長期發酵酒，不使用大麴，那是不可能的。所以很多酒標註某某大麴，也就不奇怪了。
但是大麴酒比較費工費時又費力費錢，所以很多酒廠雖然在標籤上註明的大麴，不過裡面具體有沒有大麴酒，有多少？只能看您的運氣了。
並且，由於受到特曲或者頭曲等高大上字眼的衝擊，大麴酒儼然已經墮落到了低檔酒的範疇，十幾二十塊甚至幾塊錢都敢標上大麴這原本高大上的標籤，唉，願老天保佑他們平安無事吧！
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