小酥肉，顧名思義，外面有一層酥殼，是用雞蛋和紅薯澱粉調出來的，吃川味火鍋必點的小酥肉，香脆富有油脂氣息，更有一股非常奇妙的香味，色澤金黃，外酥裡嫩，切成小塊，加上豌豆尖燉成好吃的酥肉湯，舒舒服服，有滋有味，來一塊炸酥肉吧，忘記你回不去的舊時光，忘記詩和遠方，翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
食材準備
豬裡脊500克
花椒6克
鹽8克
白糖4克
澱粉150克
雞蛋4枚
小酥肉的烹飪過程
1. 將裡脊肉清洗乾淨，用廚房紙吸乾水，再切成跟手指差不多粗細的條狀。
2. 把6克花椒放入乾鍋裡，小火炒香。
3. 花椒炒好後盛出放在白紙上，用擀麵杖擀成粉末。
4. 裡脊肉條中加入擀好的花椒粉、4克白糖和8克鹽，抓勻醃製20分鐘。
5. 準備一個乾淨的碗，碗里加入150克澱粉，再打入4枚雞蛋，攪拌均勻，停滯10-20分鐘，讓澱粉充分吸收蛋液。
6. 然後麵糊中倒入醃好的裡脊肉，抓勻至麵糊掛在肉上不會分離的狀態。
7. 鍋裡倒入適量油大火加熱， 油溫至6成熱，筷子放入周邊起小泡，改中小火，一片片放入肉條，並用筷子撥動，防止粘連在一起，炸至小酥肉浮起，撈出控油。
8. 最後再次大火熱油，油溫升至8成熱，改中大火，倒入炸好的小酥肉復炸1分鐘左右，炸至金黃酥脆撈出。
9. 出鍋控油裝盤，小酥肉大功告成！
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