古語有云“蘿蔔上市，郎中下市”，雖有誇張的成分，卻說明了蘿蔔的益處，它蘿蔔是“滋補”食譜裡必不可少的一道食材。脆嫩多汁、營養滋補的蘿蔔，是時候搬上餐桌啦！
廣州“詠藜園”的大廚們以白蘿蔔搭配魚腐（以魚蓉加蛋液、生粉等調勻，入鍋炸制而成），將二者一同放進鯪魚骨熬成的高湯中浸煮入味，成菜鹹香回甜，入口清淡鮮美。
濃湯蘿蔔浸魚腐
濃湯蘿蔔浸魚腐
批量預製：
選用含水量較多的白蘿蔔去皮，切成長6釐米、寬2釐米、厚5毫米的塊，放入沸水鍋內，淋少許色拉油，加白胡椒粉、鹽、雞粉各適量，小火煮至蘿蔔塊八成熟，撈出瀝乾待用。
走菜流程：
1.取提前煮好的蘿蔔塊300克入沸水汆約20秒，撈出瀝乾，放入砂煲中。
2.鍋入色拉油400克燒至六成熱，下魚腐150克中火翻炸55秒，撈出瀝油。
魚腐入油復炸
3.鍋入魚湯500克，加雞汁8克、鹽6克、味精2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、白糖1克調勻，放入炸好的魚腐煮約30秒，淋香油5克，起鍋倒入砂鍋，上煲仔爐煲5分鐘，點綴提前汆水的香芹段15克、胡蘿蔔2片即成。
魚湯入鍋調味，放入魚腐煮透
製作魚腐：
1.鯪魚（每條重約500克）宰殺後剝掉魚皮，剔去魚骨和細刺，取魚肉放入料理機，添少許冰水絞成魚蓉。
2.全蛋液2000克、清水2000克納盆，加過篩的低筋麵粉500克、生粉250克，撒鹽80克、白糖50克、雞粉20克、味精15克攪勻成稀糊。
3.取打好的魚蓉5000克放入攪拌機，邊攪邊緩緩倒入步驟2中的稀糊，持續攪拌30分鐘。
蛋液、生粉等調成稀糊，倒入魚蓉中攪勻
4.鍋入寬油燒至四成熱，將魚蓉糊從虎口處擠出魚丸，用湯匙舀起後緩緩放入油中，隨著加熱，魚蓉糊表面逐漸凝固，並慢慢鼓成核桃大小的球，保持中小火炸至外皮金黃後撈出瀝油即成魚腐。
將魚蓉糊擠成魚丸，用勺子舀起
放入油內炸至慢慢鼓起
製作鯪魚湯：
鯪魚取肉後，剩餘的頭尾及主骨3000克入鍋煎香，衝入沸水8000克，加姜塊200克、白胡椒粒30克，大火燒開後轉小火熬1小時，打渣即成。
此菜用黑米、麥仁、豌豆作為蘿蔔的搭檔煨透，裝入熱石鍋湯汁沸騰，單是看著便已食慾滿滿。
黑米濃湯蘿蔔
黑米濃湯蘿蔔
批量預製：
1. 白蘿蔔片去表皮和皮下0.1釐米厚的蘿蔔肉，使其表面光滑，再改成滾刀塊。
2.蘿蔔塊5000克放入高壓鍋，倒入高湯沒過三分之二，添豬油250克、雞油250克、雞汁150克、糖100克、鹽50克、味精、雞精各10克，上汽後壓制10分鐘，待蘿蔔變得水嫩軟糯、呈半透明狀，關火保存。
3. 黑米1500克加冷水泡10小時至漲發，倒入托盤蒸3小時，取出搗散、攤開，晾涼備用；麥仁1500克加冷水泡透，瀝乾後放入托盤蒸3小時，取出搗散、晾涼。
走菜流程：
1.取壓好的蘿蔔塊300克裝入熱石鍋中。
2.鍋入豌豆泥100克以及壓蘿蔔的原湯600克燒沸，勾薄芡，補入適量鹽味，放黑米60克、麥仁40克煮至沸騰，倒入石鍋中，撒泡透的枸杞5克即可走菜。
鍋放入豌豆泥及壓蘿蔔的原湯
將煮沸的食材倒入石鍋中
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