丨首發於今日頭條：百匠茶學院
書永篆飛煙，風來幡弄影，
開卷課黃庭，煮茶汲清井。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
距離年關只剩下幾天了，很多茶友跟我吐槽說越來越沒有年味了。我估摸著應該是下週五放假，下下週五就得上班的緣故！成年人了，假期已經不屬於我們了，但回家，是動物的本能，無論出門多遠都想回家過年，畢竟“繁華十里長街，不及家鄉三尺泥濘小道”。
我爸媽都是特別傳統的人，雖然我們很久沒有回老家過年，但每年，他們仍然依照老家過年的風俗儲存了牛肉羊肉，醃製了臘肉臘魚臘排骨，提前做了炸丸子和蒸菜，年三十照例煮了蓮藕排骨湯，初一一早放鞭炮貼春聯吃餃子，給我們保持著傳統的年味。
剛剛過去的臘月十六是閩南人的“尾牙”，做生意的很看重這個節日。以前的規矩是老闆或者長工擺盤的時候把雞頭對準了誰，誰來年就得捲鋪蓋走人。但現在都是無頭雞，還有年終紅包賞一個，自然沒有失業的緊張感了。
再過三天開始準備送灶神，雖說這個灶神是最小的官，但格外受重視，有點類似於歷史上的史官，呆在你家考察你們一番，記下家裡發生的林林總總再去天上彙報。
所以為了讓他能多說好話，送灶神都會準備一盤冬瓜糖或者麥芽糖。有的地方還會為他準備一支甘蔗頭，用來當灶馬的馬鞭，因為傳說中的灶君會騎著灶馬上天，其實就是我們常見的蟋蟀。
之前我家裡送完灶神之後就開始蒸發糕了，但是發糕太甜，家裡的小孩不願意吃，就開始蒸年糕、鼠殼龜這類的。要是年糕蒸裂了，就圖個“笑口常開”的好兆頭。不過現在年食的花樣越來越多，卻感覺不到以前的興奮了，可能這種幸福感都給了孩子罷。
白茶價格為什麼可以差這麼多？
這兩天很多茶友跟我買茶，主要是年關到了，過了年就串門走親戚去了，手上不捎帶點什麼不好意思。不過有一個茶友問了我一個問題讓我有點生氣：為什麼別人家2016年的壽眉才50元一餅，你家的要350？我有點生氣，主要替好茶與歹茶相提並論不值，替做茶几十年的老茶人不值。
為什麼都是白茶，價格差這麼多呢？
其實有很原因，比如說上面同樣原料同樣年份的白茶為什麼價格有異？主要是產地的問題，高山茶青的價格比平地茶青高，成本高自然售價高。
很多茶友會說：白茶價格差異裡，藏著的都是茶葉的內含物質。也不盡然，如果是老白茶，首先一個就是年份賦予茶品的溢價；其次再來看這個茶品：採摘等級、樹種年齡、產地、加工工藝、品種、品牌都是影響茶葉價格的重要因素。
茶青成本是價格基礎
茶青成本——最根本的原因
為什麼銀針、牡丹和壽眉貢眉四個等級的白茶價格跨度會這麼大呢？
主要還是因為茶青成本直接導致的：新茶白毫銀針一斤成本在(600-900)， 白牡丹(150-600) ，壽眉貢眉(60-200)，等一年年關過了，這些新茶都會漲價，因為老了一歲價值又增加。
為什麼銀針最貴？這裡不涉及荒野銀針，因為真正的荒野銀針需要茶農漫山遍野去山上尋找單獨的一叢或者一株採摘芽頭，產量基本可以忽略不計，我們在市面上常見的荒野銀針，真的有幾家？拋荒居多。
銀針的採摘期最短，採摘最早，要求的嫩度相對高。只採摘清明左右十幾天的時間，其成茶由單芽製成，四萬多顆芽頭做成一斤幹茶，所以產量低價格高。
那為什麼壽眉這麼便宜：春季秋季都能採摘，加起來採摘的時間多達八十多日，產量佔了白茶總值的三分之二。
茶季，一個熟練採茶工採摘一天的白毫銀針茶青一般只能生產一斤左右的白毫銀針，而採摘一天的壽眉茶青一般可以生產幾十斤甚至上百斤的壽眉，所以同等年份的白毫銀針價格一般是壽眉價格的20~30倍。
原料價值實打實地包含了很多的價值差異：山頭（產地）、品種、樹齡。品種和環境構成了產區的特色，樹齡則決定茶品內質物含量和深層價值比如說未來陳化效果、升值空間等等。
為何白茶也愛講山頭？
產地——環境給價格的加分
高山的、平地的、老樹的、荒樹的、臺地的、海邊的......價格市場上都給你分好了，但都是靠茶友們的舌頭自己分的，有些產區像磻溪、管陽早早美名在外，高山茶更甜，這是口碑評價，不是多少廣告能撼動的。
高山茶園，晝夜溫差大，能夠幫助有機物的積累。有機物一多，白茶表現地比較鮮甜、醇厚、細膩、甘甜、稠滑。
平地白茶基本包攬了市面上幾十元一斤的白茶，但不能說這些平地白茶不好，只能說這樣的白茶原料品質一般，生長環境也沒有太大的優勢，內含物質比較少，不像高山白茶耐泡。高山白茶價格更高的主要原因是：難採，不像平地茶大規模連片種植，內含物更豐富就不用多說了。
為什麼某寶上的福鼎白茶價格那麼低呢？
只能說：要麼原料用的等級比較低劣；要麼就不是福鼎本地的白茶茶青做的。白茶經濟價值上漲之後，政和和福鼎算是兩個比較完整又成熟的市場。但福建省境內的福安、霞浦、柘榮等地也開始生產白茶，加上雲南、貴州、湖南、四川等外省白茶的加入，摻假、做舊等行為也花樣百出，白茶市場可以說是魚龍混雜，點頭市場裡有200一斤的銀針，外觀很漂亮的，不懂的人就被宰得死死的，喝得我頭皮發麻。
工藝高低也是價格考量的標準
工藝——白茶收藏時要考慮的因素
除去原料成本之外，加工環節也影響白茶的價格，也影響白茶陳化的效果和收藏價值。製茶師傅的手藝技術也是判定一款茶是否優劣的重要依據，好的萎凋工藝能讓白茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等物質比例達到完美狀態，純日曬白茶的價格最高，主要是最傳統能保留相當多的白茶內含物。但是耗費的場地、人力、財力也是最大，四斤半的茶青出一斤幹茶，因為是日曬，萎凋脫水等原因，就是四斤半溼的茶，才可以曬出一斤幹茶。
但是粗製濫造的白茶就不同了，製作半成品茶後就直接省略文火乾燥這一環節了，整個含水量就超標了，另外就是直接新茶過火烘焙壓成老茶，趁機假冒成老茶去售賣。
老白茶價高量少，所以風靡？
市場供求關係——稀缺性為主導
這塊主要講的就是老白茶了，2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上，一塊存放20年、淨重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。
主要就是市場導向給產品增的值，每年老白茶的價格還以15%-20%的溢價上漲。但其實真的少有藏家出手轉賣：白茶在政府層面的推動下，從2006年開始漸漸為人所知。很多嗅覺靈敏的資深茶客和藏家意識到了白茶的價值潛力，開始囤貨。這跟普洱茶的情況非常類似，10年之前的老白茶，有些藏家手裡是有一些的，但不願出手，流通不起來，這也算是市面上少有真正的十年老白茶的原因之一。
奇貨可居，加上老白茶的藥用功效隨著時間的增長增加，也成為人們趨之若鶩的原因。所以白茶價格為什麼差那麼多，得具體問題具體分析了。
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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