麗江“殺豬飯”,是你童年裡的懷念嗎?



你懷念小時候吃過的“殺豬飯”嗎?

每到年末,

殺掉膘肥體壯的年豬,

宴請鄰里四方。

後來家裡不養豬了,

這一習俗一逝而去

……


麗江“殺豬飯”,是你童年裡的懷念嗎?


在麗江,

許多地方依舊保留這個傳統。

我的朋友龍哥邀我去他家吃殺豬飯了。


桃花村,老君山腳下的一個村落。從麗江城到這裡,大約兩個小時車程。


一路風光甚好,經過金沙江邊的壩子,田野與公路齊平,偶有炊煙繚繞。往一旁的山路一轉,就進入村子了。


山路多石塊,崎嶇不平,顛顛簸簸,陡坡之處,以進一步退兩步的態勢行進,只好加足馬力,一鼓作氣,往前衝……終於到家了!


幾坊低矮的房屋相圍,形成一個開放的四合院。


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一坊房屋懸掛的密密麻麻的包穀引起了我的注意。

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登梯而上。


頭頂是一串串密集的玉米棒。吃不完的包穀,就當做豬飼料了。


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突然聞到一股米酒香,走到天台,原來是這新鮮的玉米豆散發,它在太陽下自然發酵,包穀酒的釀造時機就要到了。


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後面是山間小路,通往樹林。


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偌大的院子,陽光超級好,好到紫外線的強烈是皮膚親自感受到的刺激!壓根不敢臉面朝天,再多塗一層防曬,墨鏡、口罩,一樣都不能少!


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阿姨拿出家裡的特產招待我們。山核桃、雪蓮果、柿子,全是自己栽種!


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削一個雪蓮果嚐嚐,又脆又甜;柿子軟軟的,黏黏的。


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“豆花來了!”


好久沒有吃過這樣原滋原味的豆花了。


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碗底放入冰糖,再舀上豆花,味道甜甜的,豆腐嫩嫩的。


從選材到製作,都是採用最原生態的方式。


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自家種的黃豆磨成粉,再手工製作,不添加其他物質,保留了豆腐的本味。


叔叔點起火,拿來玉米棒做燃料。相比炭火,就沒那麼上火了。


龍哥拿出烤架,用白蘿蔔擦拭,又用油擦拭一番。


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火把熊熊燃燒,準備烤五花肉了!


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肉片在滋滋地翻滾,濃濃煙霧瀰漫,抵住煙燻,翻動肉片,等待肉熟,將它夾入碗裡,咬上一口,滿口鮮香!還有精瘦的排骨,味道也超級棒!


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阿姨在灶臺邊忙活著。


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一鍋玉米飯已煮好。白白的,細細的沫子,從未見過。這是阿姨用石磨磨製,白玉米的精華化作細碎細碎的粉末。這是款待客人的佳餚!


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起身和家裡的其他朋友一起去周圍轉轉。


一個池塘,水面如明眸。藍天白雲掉進水裡,分不清哪裡是天,哪裡是水面?


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塘邊雜樹叢生,水裡綠影醉人。


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往裡走,是一個小菜園,地裡冒出嫩綠的蔬菜,生機勃勃。


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往上走,雞在樹下啄食,見到人的身影,很快它們又逃躥了。


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下邊有一水塘,白鵝浮在水面嘎嘎嘎地叫,兩隻公鵝並排而行,形影不離,水裡的倒影與軀幹形成一道完美的弧線,好像在跳舞。


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房前圈養了黃牛,個頭還不少,大大小小的一起,七八隻吧。它們挺警惕,當你靠近,就擺出一副“戰鬥”的架勢了。


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往下走,是一條山間清泉,石塊遺落泉間,清柔寧靜,從那幽深的源頭而來,流向那未知的山腳。


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兜兜轉轉之後,就快要吃晚飯了。


一桌豐盛的菜餚,都是地地道道的土味。


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山上採來的野蘑菇燉土雞,雞湯真的能喝好多碗!豬蹄燉的很給力,入口即化,細膩彈牙水煮白芸豆軟軟的,豆子純真的原味在唇齒間迴盪。


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細沫細沫的玉米飯,淡淡的清香,樸素的美味。

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當然少不了雲南的獨門美食秘籍“

蘸水”,就連家裡也不能沒有它的身影,讓食物蘸一蘸,打個滾,表情突變,味道讓人讚不絕口!


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看似用調料、蔥、辣椒粉等調製而成,調出一碗好吃的蘸水可不簡單。


辣椒沫兒起了關鍵作用,可以說辣椒粉的好壞決定了蘸水的味道。


就比如眼前這碗,裡面加入現磨的辣椒粉,香香的!


不知不覺殺豬飯結束了。


阿姨收拾一番,將家裡的火腿、其他豬肉等給其他人捎去……


我們坐車回去了。


忘不了山間純正健康的土味,

忘不了人們的淳樸熱情好客,

忘不了孩子們與自然玩耍的童年

……


我們需要一種迴歸,觸及到內心的溫存。


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