小時候，記憶中的“野味”應該是山冬菇、山木耳、猴頭菇、山蕨菜、松油蘑等，這些都是屬於“山間野味”假期挎個籃子像山間尋寶一樣，採摘得到其中一樣都是幸運，可遇而不可求。而最為平常的“野味”要數“親媽菜”、“小根蒜”、“婆婆丁”等，這些“野味”都是東北特色菜，每一樣鮮嫩水靈，只要洗淨直接蘸上“東北大醬”即可食用。不論是山珍還是野菜，都是大自然饋贈的上好“野味”。正如楊朔所說“尋一鄉村飯館，幾盤野味，半杯麥酒。”也是自得其樂。
長大後又喜歡上一道“野味”，那就是“竹筍”，竹筍應季生髮，挺然翹然，“其簌維何，維筍及蒲”，自古以來人們就視“竹筍”為上好的蔬菜，就連國寶大熊貓也是嗜吃竹筍，不僅鮮脆爽口，更是營養豐富。
就連宋朝的蘇東坡，初到黃州就出口成詩“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，後來被傳誦一時的“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，更是道出了人們對竹筍的喜愛，餐餐不可少。
正好家中還珍藏著少許“筍乾”，這可是上好的“野味”，本來是打算用來招待客人，現如今是特殊時期，大家都宅在家裡，還是自己一家人來享用吧。取來幾根清水泡發，為了“不俗也不瘦”就來做個“筍煮肉”，正好也把製作方法分享給大家，喜歡的朋友也來試一試，按照這方法每次做一鍋都不夠吃，鮮脆爽口，營養均衡，家人都喜歡！
筍乾燒牛肉（筍乾燉牛肉）
準備食材：筍乾5根、牛肉700克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、味極鮮醬油1湯匙、鹽適量、白糖少許、白胡椒粉少許、生薑1塊
製作步驟：
1、幹竹筍清水浸泡2天，中途多次換水，直至完全泡發。牛肉選擇牛肋條肉也就是牛腩肉，帶有少許的筋和肥油，煮燉過後會更有嚼勁也更香。
2、新鮮的牛肉無需焯水，直接清洗過後切成3釐米見方的大塊狀；泡發的筍乾也切成小塊狀；生薑去皮洗淨切片備用。
3、炒鍋中倒入適量的植物油燒熱，先放入生薑爆香，然後加入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
4、然後放入牛肉塊稍加翻炒均勻。
5、加入沒過食材的清水大火燒開（注意此步驟不要加蓋鍋蓋，敞煮至水沸騰，讓牛肉殘留的腥氣自然蒸發）
6、湯汁沸騰後調入1湯匙蠔油、1湯匙味極鮮醬油、白糖一丁點、少許白胡椒粉和適量的鹽。
7、持續煮5分鐘左右後將牛肉連同湯水一起倒入電飯鍋中，按動煲湯鍵煮60分鐘，如果喜歡吃耙軟些的可以再延長30分鐘。
8、把泡發筍乾放入鍋中加水煮沸5分鐘左右，然後衝冷水洗淨瀝乾備用。
9、當設好的鬧鐘響起，把電飯鍋中煮好的牛肉連同湯汁一起倒入砂鍋中，放入焯過水的竹筍同煮30分鐘左右。
10、待湯汁沸騰時按照笨辦法用湯匙舀起少許湯汁嚐嚐鹽味是否合適，根據自己的口味適當撒入鹽調味。喜歡加雞精/味精的一定要在出鍋前撒入少許，拌勻即可，增鮮。
11、一大鍋“筍乾燒牛肉”熱氣騰騰端上桌，香氣撲鼻，聞著味就饞人。牛肉燉到耙軟適中，吃上一口滿嘴香！筍乾肉質厚實，在牛肉湯汁浸潤下又香又脆，鮮掉眉毛。
小貼士：
1、豆瓣醬是用蠶豆辣椒經過一定的程序製作而成，色澤紅潤，香而不燥，是大多數人都可以接受的微微辣，是川菜中最為常見的調味料，也是家中常備的調味料之一。
2、豆瓣醬經過煸炒過後才可以充分激發出香氣，切不可添湯過後再加入，影響效果。
3、筍乾需要充分浸泡泡發，大約需要清水泡1-2天，中途記得經常換水。
4、電飯鍋中煮牛肉無需看管，水分也少有蒸發，很省心，如果不用電飯煲則需要適當的多加入湯水小火慢燉，注意隨時觀察湯汁的變化。
吃完這一鍋你就會瞬間理解蘇東坡的詩句，要想不俗也不瘦，就做“筍煮肉”，這道菜不論是下飯還是下酒小酌皆適宜。 喜歡的朋友趕緊收藏起來，找時間也來實踐一下吧。
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