美食進萬家
溜肉段是地道的東北菜，很多人對鍋包肉的瞭解可能更多一些，其實在東北哈爾濱有三道這樣外焦裡嫩的菜分別是溜肉段、鍋包肉和焦燒肉條，溜肉段是鹹鮮口味，鍋包肉是酸甜口味，焦燒肉條是酸甜辣口味。
早些年在哈爾濱，這三道菜並列為三道考驗廚師技術的硬菜，廚師找工作會以這幾道菜為試廚師水平的考驗菜品，這幾道菜做好了，基本上就過關了。可見溜肉段對廚師的重要性，操作手法上也有很多的講究，差一點都會達不到製作要求，食客們也對這道菜有極大的發言權。
導讀：溜肉段怎麼做才能外焦裡嫩？
一、澱粉的選擇，澱粉要選擇土豆澱粉或生粉，家庭裡多用土豆澱粉，飯店裡都用生粉，不要用玉米澱粉或者紅薯澱粉，最佳選擇就是生粉。生粉才能達到炸制之後的外焦裡嫩，上桌之後在一定時間內還保存焦脆口感。如果澱粉選擇錯了，這道菜就已經註定失敗了，不管你用什麼樣的調糊方式都挽救不了澱粉的特性給食材帶來的效果，所以謹記第一點。
二、生粉需要用清水浸泡半小時，泡透之後再使用，效果最佳，如果臨時泡的生粉就與肉段混合掛糊，一個是生粉的快速膨脹造成濺油燙傷，一個是肉段炸出來不飽滿，堅挺的效果也遜色不少，也會造成掛汁芡之後回軟而失去焦脆的口感。
三、第三點炸制時的油溫掌握，初炸五成熱左右，復炸時油溫要達到七至八成高溫。第一次炸肉段，油溫過低造成澱粉糊脫糊，油溫過高比如7/8成熱，肉段下入後馬上就變焦，而裡面卻是生的，再復炸時就會造成外糊內生，溜汁時粘汁就軟，也會造成菜品製作失敗。所以對油溫的掌控非常關鍵，初炸時如果油溫過高可離火操作，或者加入適量涼油使其降溫達到合適的溫度。廚師分辨油溫的方法是一成熱為30度左右。
四、炸肉段時不要一下炸透，要進行二次復炸，如果直接一下子炸到火候，肉段裡面就會失去水分變得又幹又柴，嫩度就失去了，復炸的目的就在於使肉段外殼迅速上色，達到金黃色效果，快速使澱粉糊化而結成硬殼，進而鎖住內部水分。
五、兌汁時，汁水不要過多，炸好的肉段不要在汁水裡長時間浸泡或燒製，那樣也會造成回軟而失去口感。傳統做法是把溜的湯汁兌入碗裡，放入鹽味精雞精白糖胡椒粉醬油水澱粉攪勻，這叫碗芡。後來的廚師多用鍋芡，即在鍋裡兌汁勾芡再與肉段翻炒，但是不管哪種操作，都需要快速裹勻芡汁迅速出品上桌，保持菜餚的味道和質感。
溜肉段—》外焦裡嫩、口味鹹鮮
需要食材：豬裡脊300克、青椒1克50克、蔥5克、姜5克、蒜5克
需要調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、白糖1克、料酒5克、胡椒粉1克、醬油2克、生粉50克、水澱粉10克、香油（或料油）1克
製作過程：
1、豬裡脊洗淨切成段，不是丁比丁長，3釐米長，厚度1釐米，青椒洗淨去籽切成菱形塊，或者掰成小塊。蔥切成蔥花，姜去切末，蒜切成蒜片。
2、肉段切好後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，放入料酒、鹽少許醃製底味。
3、提前半小時將生粉用清水浸泡，泡透後倒掉上面的水分，只用底下的溼澱粉與肉段混合，用手反覆攪拌抓勻，最後倒入少許乾淨油。
4、起鍋燒油至五成熱左右，放入肉段炸至定型後撈出。
5、升高油溫至七成熱左右，放入肉段進行二次復炸，炸成金黃色肉段焦脆時撈出控油，把青椒塊用熱油過一下至熟。
6、利用空檔時間兌汁，舀入一手勺老湯兌入碗裡，放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、水澱粉和香油在碗裡攪勻，兌好碗芡，也可以直接在鍋裡操作勾芡。
7、炒鍋放入少許底油放入蔥薑蒜爆香，放入炸好的肉段和青椒塊，烹入少許料酒，快速倒入碗芡，大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
出品圖
技術總結
一、豬裡脊需要清水浸泡和抓洗兩個環節，目的是充分去除裡脊的血水。把水分瀝乾，如果水分比較多，抓溼澱粉糊時會造成澱粉糊太稀，肉段上掛不住或者掛的糊太少，這樣影響出菜的口感和菜餚的飽滿度。
二、澱粉糊要掛得均勻，用手抓的時候要反覆攪拌翻動，讓每一個肉段都掛上溼澱粉。
三、掛糊後放入少許油會防止油炸的時候往出濺熱油造成不必要的燙傷，即使這樣也要注意安全操作，因為高油溫的情況下，即使一滴水落到油鍋裡都會造成瞬間的濺油。再者下入肉段時，頭部要保持和油鍋的距離，更不要低下頭去湊近油鍋，這樣都是極易發生危險的做法。油鍋離火操作時，要看鍋架是否牢固，或者墊鍋是否結實，這些都是潛在的危險都是要考慮周到才可以放心操作。
四、溜汁時不要讓肉段在鍋裡停留時間過長，菜餚做好後馬上出鍋，第一時間給到客人才能保證色香味口感俱佳的效果。不要戀鍋，有些廚師喜歡戀鍋，就是喜歡在鍋裡沒完沒了的翻著菜玩，其實不必要，既浪費時間也影響菜餚的質感，達到火候目的即刻出鍋裝盤。
五、正常情況下，溜肉段上給客人後在桌子上要保持半個小時的外焦裡嫩口感，才算成功。
六、汁芡要充分裹勻肉段即可，顏色為淺黃色，我們叫混汁，即醬紅色和白汁之間的顏色為黃色狀的汁稱為混汁。也有清汁或者醬紅色的汁芡，也可以。還有一些東北廚師喜歡用大豆油做這道菜，來給肉段增加黃色，看著更有食慾，也是非常不錯的做法。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討溜肉段的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
今天菜不鹹
我說一個最簡單的做法！也不用太多的調料！我是一個東北人最愛的就是熘肉段鍋包肉一類的菜餚！
很小的時候爸爸過年就給我做熘肉段吃！平時那都是來客人也許還有機會吃！要不然一年也就吃一回兩回的肉！
然後就是這些年我都傳承了爸爸的這道菜做給我兒子吃！
首先呢準備豬裡脊肉半斤！切成一個手指節大小的肉條狀塊！放到碗裡然後放點鹽味精醃製一下！醃製不用別的調料！
然後準備半個洋蔥切成滾刀塊，胡蘿蔔半個也是滾刀塊，再來一個青椒切成滾刀塊，再來點蒜末，
然後準備一個碗，放一品鮮一湯勺，老抽一點點調色，白醋半湯勺，白糖一湯勺，清水兩勺準備完畢。
把醃製好的肉放入水澱粉！注意澱粉不要太稀，偏幹一點容易掛到肉上面！
鍋裡多放些油，燒製五分熱，把肉段均勻掛上澱粉一塊一塊放入鍋中，以免粘在一起！然後用筷子把粘連的肉段打散，待肉段定型後撈出，把鍋裡的油燒製七分熱再次下入肉段炸至金黃色撈出！
鍋裡放底油把準備好的配料放入鍋中炒一下放入準備好的調料汁，再用水澱粉勾芡至粘稠放入肉段翻勺出鍋！
外酥裡嫩的熘肉段就做好了！抓緊吃吧口感更佳！
陽光勝男
溜肉段這樣做才正宗，把這一步驟做好，保證外酥裡嫩！
1. 雖然這道菜看上去十分複雜，但是做起來一點都不難，只要把遛肉段的這個工序給做好，那就會把這道菜做得外酥裡嫩。接下來小編就和大家分享一下，這道美食的做法，非常簡單，只要用心學，不一會就能學會。
2. 我們把裡脊肉，青椒雞蛋，準備好，再準備好調味料蔥，姜，鹽，澱粉，醋，胡椒粉等。食材都準備好之後，我們就可以準備在那裡接受了，把買來的裡脊肉先用清水泡一下，包括的裡脊肉帶清洗乾淨，然後把它們切成小段備用。接著把調好的裡脊肉放在一個容器裡，在裡面放上鹽和料酒醃製一下，這個時候我們就可以準備麵糊了，首先將澱粉放到一個容器中加水，攪拌成澱粉水之後，就讓它靜置十分鐘，這樣澱粉和水就會分離。然後我們把澱粉裡面的水倒掉，只留下上面的純電壺，裡面再放上一個雞蛋，攪拌一下。
3. 這是我們就可以把醃製好的裡脊肉放在鍋裡炸了，再炸的時候，看到你的肉變顏色就可以撈出，然後再復炸一遍，直到炸成金黃色。這是我們就可以準備醬汁了，把醬油，醋，白糖，鹽和胡椒粉攪拌在一起，放上水澱粉和水，在鍋中放油，放入蔥薑蒜爆炒出香味之後，再把青椒放進去翻炒，然後放入調好的汁，看醬汁濃稠的時候就把肉段放進去，翻炒均勻之後就可以食用了。
4. 這樣一個簡單美味的溜肉段就做好了，而且這個嚐起來也是酸酸甜甜的，味道十分美味。做出來之後，老人孩子一定都喜歡吃。
憶東北砂煲
溜肉段外表酥脆，內裡潤滑，鹹香可口，是一道很好的下飯菜。
溜肉段做法有兩種，一種是澆汁溜肉段，另一種是油炸溜肉段。許多人都牴觸油炸食物，但油炸溜肉段更好吃。現在具體說說溜肉段怎麼才能外脆裡嫩。
溜肉段大多選擇豬瘦肉，講究點的選擇豬裡脊肉做。首先將豬肉切段放入碗中，放入適量料酒、鹽、生抽用手抓勻，醃製十來分鐘。
另拿碗放入適量澱粉，加水，用手和成拉絲糊狀，做成水澱粉。
把調好的水澱粉倒入醃好的肉中，同樣抓勻。油鍋加油燒至六成熱，把調好的肉放入油中，中小火炸至外表硬挺。
撈出，加大火，將油溫升高，復炸，炸透至表面金黃撈出。
再切點配料如洋蔥、尖椒切段，準備蔥薑蒜。
碗中倒入生抽，香醋，少量鹽，蠔油，白糖，放入清水，最後加入澱粉拌勻。
鍋中放油，放入蔥薑蒜，洋蔥尖椒炒香，放入調好的汁，攪拌至汁濃稠，再放入炸好的肉，加熱收汁。
最後美味的溜肉段出鍋了，外脆裡嫩，美味又下飯，大家不妨試試做一下。
南廂日記
溜肉段兒是一道具有東北特色的地方菜，以其鮮香的口味兒和外焦裡嫩的口感，征服了很多人的味蕾。記得第1次吃溜肉段是我在很小的時候和家裡人去飯店，滿桌子的菜，我就吃這一道菜，而且吃了很多。後來才知道這道菜叫溜肉段兒，就是現在到飯店我也比較愛點這道菜，時間久了不吃感覺就會饞。沒事的時候自己在家裡也會做這道菜。其實要是掌握一定的技巧，做這道菜還是很容易的。
下面就來說說我製作這道菜的過程。
【製作過程】
1、準備豬裡脊肉洗淨切成小塊，加入少許鹽料酒醃製一下，加入適量澱粉，清水抓拌均勻，再加少許油抓一下。準備少許青紅尖椒切成塊兒備用。
2、調汁：準備一個碗，碗內加入適量清水，少許醬油提色，適量鹽，雞精，糖，胡椒粉，少許水澱粉，調成汁兒備用。
3、鍋內加入寬油，油溫5成熱將肉段一個一個的下入鍋中，炸至定型撈出。將油溫升至6成熱，把肉段兒下入鍋中復炸，炸30秒撈出。再次將油溫升至6成熱，將肉段再次加入鍋中復炸，炸兩分鐘將青紅尖椒下入鍋中，兩秒鐘將肉段和尖椒倒出控油。利用國內剩下的殘餘油，下入蔥花蒜片爆香，將調好的汁倒入鍋中，湯汁濃稠將肉段兒下入鍋中翻炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。東北溜肉段製作完成。
【製作要點】
炸制肉段時，一定要一個一個地下入鍋中，這樣才不會粘連。炸至定刑後一定要復炸兩次，這樣扎出來的肉段才會外焦裡嫩。。
以上就是我給大家分享東北溜肉段的製作過程，希望大家能夠喜歡。我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請關注我吧！
很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家！
大嘴兒美食
溜肉段是東北地區的傳統名菜，屬於東北菜。溜肉段吃起來外焦裡嫩、鹹香濃郁，特別好吃。其實溜肉段前面的製作步驟和辣子雞前面有些相似，都是裹漿油炸，不過後面用料和做法不同，味道雖然不一樣，但是一樣都特別美味。 
溜肉段怎麼做才能外焦裡嫩？
溜肉段想要外焦裡嫩，嫩主要是靠醃製之後加入一個雞蛋，這樣能鎖住水分，而且能讓肉段更加鮮嫩，外面要酥脆主要油炸的時候要復炸一次，還有最後裹湯汁一起炒制的時候一定時間要短。
——下面給大家分享外焦裡嫩的溜肉段的詳細做法：
備料
主料：新鮮八分瘦兩分肥的豬肉。
輔料：青椒、雞蛋、胡蘿蔔、姜粉、蒜、料酒、澱粉、水、食用油。
調味料：食用鹽、生抽、醬油、香醋、糖、胡椒粉、雞精。
烹飪
- 把新鮮豬肉清洗乾淨，切成一釐米左右厚度的肉條，青椒、胡蘿蔔、蒜清洗乾淨，分別切成青椒塊、胡蘿蔔薄片、蒜末備用。
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- 裝備一個碗，把肉條放進去，加入適量料酒、鹽、生抽、姜粉、胡椒粉，抓勻醃製20分鐘，然後打入一個雞蛋抓勻，再加入適量澱粉和少許水抓勻，讓肉條均勻裹上澱粉。
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- 再準備一個碗，加入適量水、生抽、醬油、糖、香醋、鹽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁。
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- 還要再準備一個小碗，加入少許澱粉和水，攪拌成水澱粉備用。
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- 鍋中加入大量油，油溫5成熱改中火，把之前裹好澱粉的肉段分別一個個夾進去，炸至微黃撈出，然後把油加熱至6成熱，再把肉段下進去復炸一下，炸至金黃撈出瀝乾備用。
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- 鍋中留適量底油，下姜、蒜小火爆香，然後倒入胡蘿蔔，中火翻炒至稍微有些斷生，再加入青椒，倒入之前調好的醬汁，再加入少許水澱粉，攪拌均勻，收汁到湯汁濃稠的時候，加入之前炸好的肉條，快速翻炒均勻，讓肉條均勻粘上濃稠的湯汁即可出鍋。
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——溫馨提示：
- 肉先放冰箱凍一下，再拿出來會更好切一些。
- 現在豬肉比較貴，大家也可以試試用雞肉製作，不過雞肉要切薄一點，炸的時間要短一些，肉太厚了吃起來肉質會比較柴。
- 胡蘿蔔不是一定要加的，只是為了讓這道菜更豐富一點，大家也可以根據愛好替換成其它喜歡的配菜。
- 醬汁先調好，後面加的時候更方便快捷，而且先攪拌好，調料味道開始就融合了，味道就更均勻。
- 加一點糖能提鮮，吃起來味道會更好一些，如果不能吃糖的朋友可以不放。
- 胡蘿蔔片要先多炒一下，不然比較難熟，喜歡吃生一點的朋友，可以不用炒太久。
- 炸肉條的時候要一個個分別下進去，如果一次下多個，很容易會粘在一起，就變成肉餅了。
- 湯汁不用收的太乾，只要稍微收少一點，翻動的時候感覺有些粘稠即可，太乾了不但容易燒焦，而且不好粘到肉段上。
- 最後肉段加入湯汁裡面，只要快速攪拌均勻就要馬上裝出，炒久了就不酥脆了。
不懂詳解：
一、為什麼要用八分瘦兩分肥的豬肉製作溜肉段？
原因：一般溜肉段都是用純瘦肉做，但是帶一點點肥肉的溜肉段會更鮮香更嫩，吃起來像有一點汁水一樣，口感味道都會更好吃，但是肥肉的量別太多了，不然會比較膩。
二、為什麼肉條要先醃製20分鐘？
原因：因為肉條後面就要裹澱粉油炸了，油炸定型之後裡面就不能再入味了，所以必須先醃製入味，不先醃製不但肉不會有味道，還有可能有腥味，因此醃製這一步驟很關鍵，如果能冷藏醃製時間更長一點，會更入味，味道也會更好吃一些。
三、裹澱粉之前為什麼要打一個雞蛋進去？
原因：加入雞蛋可以讓肉條保持鮮香嫩滑，這樣做出來的成品會不僅裡面肉條會鮮嫩，而且外面的澱粉也會因為有雞蛋的味道而更加好吃。
四、為什麼肉條要先炸至微黃撈出，之後再復炸至金黃？
原因：肉條復炸能讓外面的澱粉更加酥脆，口感會更好，不過復炸的時候因為升溫了一下，所以復炸的時間要短，顏色金黃要馬上撈出，不然很容易炸過頭。
五、為什麼後面的湯汁裡面還要加入水澱粉？
原因：加入水澱粉能讓湯汁更濃稠，口感更香滑，而且能更好更快的粘在肉段上面，這樣能更快出鍋，肉段就不會因為和湯汁翻炒過久而變軟，成品就會更酥脆。
一道外焦裡嫩的溜肉段就做好了。這道菜整體制作還是挺簡單的，不過一定要注意火候，千萬別炸黑了。家裡有喜歡吃油炸食品的小孩子的朋友，就可以做這道菜給孩子嚐嚐，說不定就不會再惦記外面不知道用什麼油炸的食品了，自己家裡做的還是放心一些。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出外焦裡嫩的溜肉段。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
溜肉段是我們餐桌上的一道家常菜，外表酥脆，內裡潤滑，鹹香可口。溜肉段做法有兩種，一種是澆汁溜肉段，另一種是油炸溜肉段。本人雖然牴觸食物油炸，但還是覺得油炸溜肉段更好吃，所以偶爾破例吃次。當然，也有好多人喜歡澆汁溜肉段，蘿蔔白菜各有所愛。今天和大家分享下油炸溜肉段的做法，這道菜的重點是油炸。
材料：豬瘦肉或者五花肉，洋蔥，尖椒。
步驟1：豬肉切段放入碗中，放入適量鹽，十三香，料酒，生抽用手抓勻，醃製十分鐘
步驟2：另拿碗放入適量澱粉，加水，用手和成拉絲掛糊狀。
步驟3：把調好的澱粉倒入醃好的肉中，同樣抓勻。油鍋加熱到六成熱，把調好的肉放入油中，中火炸到能用筷子夾起。
步驟4：撈出，加大火，復炸，炸透至表面焦黃撈出。
步驟5：洋蔥、尖椒切段，準備蔥椒蒜。
步驟6：碗中倒入生抽，香醋，少量鹽，耗油，白糖，放入清水，最後加入澱粉攪勻。
步驟7：鍋中放油，放入蔥椒蒜，洋蔥尖椒，炒香，放入調好的汁，攪拌至汁濃稠，再放入炸好的肉，加熱收汁。
最後美味的溜肉段出鍋了。
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溜肉段怎麼做才能外焦裡嫩
其實，這個問題並不難回答。溜肉段是東北名菜之一，也是很多南方吃貨喜歡吃的菜式。在“疫情”之下，很多吃貨在短時間之內都不會打算再下館子了。這個時候，我們要再次品嚐溜肉段的美味就不妨在家裡自己DIY做做了。很多童鞋都會覺得要讓溜肉段變得外焦裡嫩很難。我認為，只要掌握了相應的技巧，要讓溜肉段變得外焦裡嫩並不複雜。下面，我就將相應的技巧與大家分享一下。
溜肉段變得外焦裡嫩的技巧
進行油炸的時候需要控制了油溫。
很多童鞋做溜肉段的時候讓裡面的肉也變焦的重要原因就是沒有掌握了油溫。具體的技巧是：溜肉段在初炸的時候必須要將油溫控制在五成熱左右，復炸時油溫要達到七至八成高溫。如果大家覺得不好掌握的話，初炸時可離火操作，或者加入適量涼油使其降溫達到合適的溫度。一般來說，一成熱為30度左右。
復炸的時候需要保持肉裡的水分
不少童鞋在做溜肉段的時候都會發現經常做出來的成品都是又幹又柴的，這主要是因為我們在復炸的時候沒有保持好肉裡的水分，使得肉裡的水分在復炸的時候全部揮發了，這樣才會導致又幹又柴。所以，我們在復炸的時候就不要一下子就用大火快速油炸，而是要用慢火慢慢地進行復炸，讓肉裡的水分不至於一下子就全部揮發掉了。
快速裹勻芡汁
我們兌汁的時候要迅速，千萬不要讓汁水過多。而且，絕對不能讓已經炸好的肉段長時間在汁液裡面浸泡，這樣會讓溜肉段的香脆口感變得蕩然無存了。
選擇佐料的技巧
我們除了要掌握上述的油炸技巧之外，在做溜肉段的時候，選擇合適的佐料也是非常重要的。具體來說，澱粉要選用土豆澱粉，這樣才能讓溜肉段的味道更加突出。另外，如果選用生粉的話，那麼就要提前用清水浸泡半小時，泡透之後再使用，這樣做溜肉段的效果才最好！
總結
掌握好上面技巧之後，我們就可以做出美味的溜肉段了。大家不妨在留言評論區將自己的作品展示出來哦！
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溜肉段怎麼做才能外焦裡嫩？
溜肉段或者叫做焦熘肉段，這道菜主要在北方地區盛行，尤其是東北地區。包括名聲在外的東北名菜鍋包肉都是從這道焦熘肉段中演化出來的。所以，溜肉段，真是傳統菜中的經典之作。
其實做好一道溜肉段並不複雜，注意給肉段掛漿的方法，炸肉段的油溫，尤其是要炸兩次。然後再後面溜的過程中要快，避免湯汁長時間加熱軟化炸好的肉段外殼。
當這些步驟都處理好的時候，一道外焦裡嫩的溜肉段就大功告成了。
溜肉段，對於原材料的選擇有很多種說法，比如使用通脊肉或者五花肉。
但是溜肉段最好的材料是梅花肉（下圖這種）。
這種瘦中帶肥的肉，吃起來不會像全是瘦肉的材質缺乏肥嫩的口感，也不會像五花肉那樣略顯油膩。
梅花肉切段，具體的大小根據個人的喜好，推薦的尺寸是3cm*4cm
把切好的肉段用鹽、料酒、少量五香粉、雞蛋液醃製1小時
醃製好的肉段用土豆澱粉上漿，直接放入粉狀的土豆澱粉，然後抓勻，不要加水，讓肉段自身的水分融化澱粉。所以澱粉大量要控制好，如下圖這種可以包裹住肉段即可。
下一步，炸肉段。
炸肉段要分兩步，第一步，油溫升到180度下鍋炸，肉段在鍋中浮起來的時候撈出
鍋中的油溫升到220度的時候再次下入肉段，外表炸到金黃就可以撈出了
第一次炸是為了給肉段定型並且熟知，第二次油炸的目的則是讓肉段的外表脆硬
鍋中放底油，煸炒蔥薑蒜末，放入料酒、醬油、糖、胡椒粉、少量清水，燒開。
鍋中的料汁燒開後下入炸好的肉段和配料（配料大部分使用青紅椒段），同時用水澱粉勾芡。
大火翻炒，這個過程就是溜，芡汁包裹住鍋中的原材料就好了，趕緊出鍋。
美味的溜肉段就製作好了，鮮香脆嫩。口口香
焦熘肉段如何製作可以外焦裡嫩，我的方法就分享到這裡嘍，希望你會喜歡。
小秀私廚
《溜肉段燒茄子》
這道菜是東北的硬菜，70.80的最愛，肉段的香與茄子的酥嫩，簡直是絕配。
用料:豬瘦肉150克，茄子一個，胡蘿蔔半根，青椒1個，大蔥半根，大蒜4瓣，生抽4勺，蠔油2勺，糖1勺，雞精5克，醋1勺，白胡椒粉，澱粉，水，豆油。
步驟:1.豬肉切塊，茄子切菱形狀。
2.大蒜，胡蘿蔔，青椒，大蔥切菱形狀。
3.調個汁:生抽，蠔油，糖，胡椒粉，料酒，米醋，鹽。
4.澱粉和水混合用來勾芡。
5.生粉加水調成糊，放肉拌勻。油加熱120度炸肉，炸至變色，再復炸一次。
6.茄子打溼，裹上幹澱粉，炸至金黃，再復炸一次。
7.鍋內放油，放入配菜及調好的汁翻炒，加入炸好的肉和茄子煸炒2分鐘，勾個芡出鍋。
8.哇……太香了。
