普洱茶形式多樣，從山頭、形制、品牌等維度來看可謂不計其數。要想從這麼多品類中，找出好與壞來，是一個相當複雜的系統工程，沒有通用的評判標準。

▲普洱茶茶湯

今天，國家高級評茶師、旗·艦·店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生，就來談談什麼樣的普洱茶比較好？

魯文鋒先生自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶，並把多年研究普洱茶心得，整理發佈在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。

▲普洱藏家總店

魯文鋒先生說到：雖然，究竟哪種普洱茶好，沒有一個固定的標準。但是，如果能在某個範圍內建立起一個客觀中立的參考架構，相信對於茶友選茶、藏茶，都有很大的幫助。毛茶品質、製作工藝、倉儲情況、茶湯口感都可以作為客觀中立的評判參考。

一、毛茶品質是基礎

毛茶品質是普洱茶得以陳化成優質陳年普洱茶的基礎，它與樹種、季節等因素有關。

一般來說，大樹茶根部扎得較深，吸取的營養物質和微量元素比較豐富，內含物較多；臺地茶比鄰相依，樹根受到限制，僅能吸收有限的土壤養分，茶葉自然比不上大樹茶的優良，加上時間長了容易造成土壤的酸化，茶質表現更加下滑。

▲魯文鋒先生在茶山

若以季節作為區分，春茶具有香氣馥郁、濃厚回甘、內質豐富的優點，夏茶湯水單薄，苦澀明顯，且澀味難化，秋茶香高苦低，但稠厚度不足，有種清淡如水的感覺，這是不同季節茶葉的天然特色。

大家如果能明確瞭解一款茶的樹種、季節等特徵，在選茶時就更有把握。談到這裡，教大家一招實用性的鑑別方法，建議您在試泡新茶時，可以用4個技巧來幫助判斷：

①第一、第二泡茶冷卻後再喝，以試茶香，可大略判斷季節；

②第三、四泡茶一般喝，以試口感，是淡雅、鮮爽、濃醇還是霸氣，可根據個人口感喜好來選擇；

③第五、六泡茶浸濃喝，以試茶湯粗細；

④第十、十一泡茶更要喝，以此感受茶湯的耐泡度，可判斷大樹茶或臺地茶。臺地茶一般6泡之後就會開始減弱，大樹茶都能持續8-10泡，品質較好的甚至能耐泡12泡以上。

▲普洱茶茶樹

二、製作工藝是關鍵

普洱茶的製作工藝主要包括：採摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青等。製作工藝對普洱茶日後的陳放與茶質的轉化，有著重要的影響。

採摘是普洱茶製作的第一道工藝，一看長勢，二看季節，三看標準。採摘季節不同，茶葉品質也有高低之差，以春季採摘的”春尖“品質為佳。鮮葉採摘以一芽兩葉或三葉為標準，這樣的鮮葉內含物質及成熟度可達到較佳狀態，太嫩了不耐泡且沒有味道，太老了鮮爽度又不夠。

攤晾是為了讓鮮葉失去一定水分，使茶葉外形與內質發生變化，方便後期進行揉捻和塑形。攤晾的過程中，應儘量少翻動，因為大葉種葉質柔軟，翻動時容易碰傷葉子，出現綠葉紅邊的“紅變”現象。

▲攤晾

殺青的目的是為了抑制酶活，減緩發酵速度，

揉捻就是破壞茶葉葉表組織，使茶質充分氧化，釋放內含物。有些茶農為了讓條索外形粗松好看，揉捻時用力較輕，茶葉細胞組織沒有被完全破壞，內含物溢出較少，茶湯滋味相對較淡。

▲優質普洱茶條索

普洱茶的曬青，是將揉捻後的茶葉放在陽光下晾曬，使茶葉含水量降低。由於晾曬溫度低，茶葉中大量的活性酶得以保留，為後發酵轉化提供了基礎，普洱茶才有了”越陳越香“的特質。

現代工藝中一些普洱茶的烘乾是用烘乾機烘青。烘乾機內溫度高達130℃以上，這樣的高溫足以殺死茶葉內的活性酶。失去活性的普洱茶猶如失去了生命，不再具備後發酵轉化的能力，自然也不值得長期儲存了。

三、倉儲狀況定優劣

業界有句老話，“倉庫是普洱茶的第二生產車間”。多年的倉儲對普洱茶的品質影響更加深遠。如果一餅茶在存儲過程中受潮甚至發黴，即使擁有優秀的茶質及製作工藝也只是徒然。

▲普洱藏家專業茶倉

普洱茶後期存放的環境，要求空氣清新流通，溫度保持在15℃~30℃，溼度在45%~70%之間，無雜味異味。這樣轉化出來的茶品，香氣純正，湯色透亮，入口生津回甘，茶韻十足。

反之，如果茶品在過度潮溼的環境中放置過久，不但茶質破壞，有的甚至發黴損壞，嚴重影響茶品的香氣、滋味及口感。

若一款茶倉儲狀態不理想，過度受到潮溼，口感表現呆滯，那即使它是真正的1950年代紅印圓茶又如何？真的不比一些新茶好喝。

▲普洱藏家專業茶倉

四、茶湯口感為依據

經常有人問，什麼口感的普洱茶最好喝？其實這個問題並沒有標準的答案，因為品茶是一個主觀性很強的事情。

儘管如此，我們還是能從大多數人都接受的、市場認同度比較高的茶品裡，歸納出優質茶湯所具備的一些特質，以此作為評定好茶的參考。

我們認為，有優質的毛茶作為陳化的基礎，經過優秀的工藝製成，再進行專業倉儲後，茶湯口感如果具備飽滿度高、滲透力強、適度苦澀等優點於一身，那就算得上很好的茶了。

▲普洱茶茶湯

1、飽滿度

飽滿度是優質的普洱茶才有的，具體體現是茶湯有一定濃度，入口稠厚，果膠質豐富，類似於含一口油和一口水的差別。飽滿度影響到普洱茶的後發酵轉化，飽滿度高、水路清晰的茶，才有能力繼續陳化下去。

2、滲透力

滲透力是指從口腔一直到喉嚨、胸口、腹腔甚至全身強烈的衝擊感，也可以將之理解為茶氣。優質的普洱茶，品一口在嘴裡，口腔裡包括牙齒根部，都能很快感覺到強勁的衝擊。

新茶與老茶的滲透力還有所不同。有位茶友的比喻說得很好，新茶的滲透力，如少年郭靖的降龍十八掌，剛猛有餘而渾圓不足。而陳年生茶經漫長歲月轉化，力度已達中年盛境，細品之如武當張三丰的太極拳，無招勝有招，生津美滿，引人回味無窮。

▲普洱茶茶湯

3、苦澀度

好茶還要有苦澀度，但應該適度，且很快化為回甘，不能死苦不化、久久不退，如吃了生柿子一般澀口。從吞下那一剎開始，如果最短時間以5秒為基點，苦澀感能化開，苦能回甜、澀能散開，那麼就能說明這個茶的價值是不錯的。

後記：

經過上面的分析，我們得到如下啟示：好茶不可多得也很難複製。一片好茶，需要天時、地利、人和，優秀的毛茶品質、製作工藝、倉儲情況和茶湯口感，缺一不可，所以要心存感恩，珍惜每一片好茶。

• 周紅傑.雲茶大典[M].昆明：雲南民族出版社 ，2008
• 林宜俊《建立選擇好茶的客觀標準》[J].《普洱壺藝》，2008（25）
• 陳淦邦《普洱茶的年份是普洱茶的唯一指標嗎》[J].《普洱壺藝》，2009（28）

閱讀更多 普洱藏家館 的文章

關鍵字: 原汁原味的德系SUV 美好，一直在身邊 普洱