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涼拌雞爪怎麼做好吃？

以前吃的最多的就是虎皮雞爪、泡椒雞爪等，但是去年開始特別流行檸檬泡椒雞爪，還一不小心成了網紅，很多人都在做，膠原蛋白超多的雞爪帶著些許檸檬的香氣和香濃的料汁味道，非常清爽又開胃。不但可以當個開胃小菜，在看電視、追劇的時候，也能當個小零食解悶。在這裡把做法分享給大家。

【食材】

雞爪 1kg

【配料】

生抽、辣椒油、香油、白米醋、白糖、鹽、檸檬、小米辣、蒜

—— 【開始製作】 ——

1、把雞爪清洗乾淨，冷水入鍋用大火將鍋煮開，將雞爪徹底煮熟後撈出過涼水，中間感覺水變溫了，要重新加入涼水，口感會更Q彈。

2、將徹底涼了的雞爪剁去指甲，剁成小塊後，再煮一次，水煮沸就撈出過2~3次涼水，至到雞爪徹底變涼後，撈出雞爪瀝一下水分。

3、將2頭蒜用料理機打成小顆粒，將小米辣切碎，檸檬切片，放在碗中，倒入多一些的生抽，少一點白米醋調味，2湯匙白糖，適量鹽，適量芝麻油、辣椒油，拌勻後澆在雞爪上，拌勻後醃製半小時會更入味好吃。

好吃的檸檬雞爪就做好了，香辣開胃，檸檬味道沁人心脾，雞爪口感Q彈。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

涼拌酸辣雞爪

涼拌酸辣雞爪，夏天的必備菜，女同胞們的熱愛，美味開胃又低脂的網紅酸辣雞爪。自己在家也可以製作。

食材準備：

500g雞爪，小米辣，青椒，檸檬🍋，姜，大蒜，生抽，醋，白糖，蠔油，鹽。

製作方法：

1.雞爪洗淨，切去雞指甲。

2.薑切片，蒜切末，青辣椒和小米辣切段，檸檬切片（5片左右即可）。

3.鍋中燒開水，放入雞爪，放入兩片薑片，少許的料酒，煮8到10分鐘，撈出過涼水。

4.調汁：碗中放入1勺鹽，1勺蠔油，1勺白糖，4勺生抽，5勺醋。

5.將調好的料汁，和切好的姜，蒜末，小米辣，青椒，檸檬，放入盛有雞爪的碗中。

6.料汁最好沒過雞爪，如果沒有，最好加入適量的涼白開，使其沒過雞爪。

7.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2，3個小時就可以開吃啦！

我是愛美食的小曉Guo，喜歡的親們可以點贊➕關注呢！🌹❤️

小鍋日記

說道涼拌鳳爪，小呱呱最愛吃了而且自己經常做。味道一級棒。下面把做法步驟分享給大家

　　做法

　　1.雞爪冼淨

2.切掉指甲

　　3.然後分段，我喜歡小一點，也可以不分段，看個人喜好。

　　4.冷水下鍋，放薑片和少許料酒去腥，煮15分鐘左右，不能煮太久，容易爛。

　　5.撈出用冷水沖洗乾淨，泡上冰塊。

　　6.水不夠冰，我放進冰箱冷凍20分鐘左右。讓雞爪吃起來Q彈有嚼勁。

7.準備配菜

8.切碎

　　9.放入白糖，鹽，米醋，老抽，生抽，涼開水一起攪拌。

　　10.倒入雞爪。

　　11.再攪拌均勻。

　　12.蓋上保鮮膜。

　　13.放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

　　14.味道非常好，超喜歡吃。

　　15.上次做了一次加檸檬，味道更好。也可以把雞爪換成白蘿蔔片，一樣好吃。

　　烹飪技巧冰塊不夠冰放入冷凍，會讓雞爪更Q彈哦，吃上根本停不下來。

吃喝成都

涼拌雞爪是夏日人們餐桌上非常受歡迎的一道美食，酸辣爽口，回味無窮。下面就簡單介紹一下涼拌雞爪的做法

1.先把雞爪洗乾淨，鍋裡水燒開放入雞爪，焯水2分鐘撈出，用清水沖洗乾淨

2.鍋裡水開倒入雞爪，加適量料酒和薑片，開中小火煮15分鐘，煮至完全熟透

3.撈出雞爪過涼開水，然後放入冰水中浸泡30分鐘。

4.小米椒切碎，蔥薑蒜切末，香菜切斷，檸檬切片

5.浸泡好的雞爪放入容器，加入小米椒和蔥薑蒜，白糖，蠔油，生抽，檸檬片，香菜，芝麻油，攪拌均勻

6.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3個小時以上。

素素美食

涼拌雞爪怎麼做好吃？涼拌雞爪主要在調味上。調味做的好吃，涼拌雞爪自然就好吃。那麼做好吃的涼拌雞爪該如何調味呢？

涼拌雞爪的做法：

• 將適量的雞爪去掉雞爪的指甲，再將雞爪洗淨備用。
• 起鍋燒水，待水燒開後，水中放入幾片老薑、幾根香蔥打成香蔥結、一片香葉、一勺生抽後，再放入雞爪煮十五分鐘，關貨燜五分鐘。雞爪中放這些調味料，是為了去除雞爪的腥味。
• 提前準備冰水，將雞爪撈出後放入冰水中。這一步驟是為了雞爪的口感更好，吃起來也更有嚼勁。
• 接下來給雞爪調味。將雞爪撈出放置碗中，加入兩勺辣椒油、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、陳醋、熟芝麻、小米辣攪拌均勻。再放入適量的薑絲、大蒜沫、少許蠔油攪拌均勻。
• 最後再加入檸檬，放置冰箱幾個小時入味後即可。

涼拌雞爪是一道老少皆宜的美食。吃起來勁道也不油膩。雞爪沒有多餘的油脂，所以成了大家都比較喜歡的美食之一。

製作涼拌雞爪時，可以去掉雞爪的骨頭。步驟也就多一步，再調味之前去掉雞爪骨頭即可。煮熟之後的雞爪，順著雞爪骨頭的方向用小刀劃一下，就能取出雞爪的骨頭。沒有骨頭的涼拌雞爪，會讓更多人都喜歡這道涼拌雞爪的。沒有骨頭的涼拌雞爪叫做涼拌香辣無骨雞爪。

美食菜譜日記

秘製酸辣脫骨雞爪，讓你一試難忘！

⭐️首先準備一斤雞爪，清洗乾淨，去掉指甲備用。

❗️隔夜準備好冰塊，最好是大一點的冰塊。

⭐️醬汁配料：大蒜半個，檸檬一個，小米辣2根，醬汁，泰式甜辣醬，清水，辣椒油。（以上材料都可以根據自己口味做調整）

⭐️雞爪冷水下鍋，放入薑片，料酒，水開後煮8～10分鐘（根據雞爪大小決定）。

⭐️煮好的雞爪先用涼水降溫，再放進冰水裡浸泡20分鐘左右（這一步能讓雞爪的口感吃起來更加爽口彈牙）。

⭐️接下來準備醬汁，大蒜半個剁成蒜蓉越細越好，小米辣切小一點的圈，一個檸檬一半切片一半榨汁（要把籽全部剔除乾淨，不然會發苦）碗中放入醬油大概5勺左右，泰式甜辣醬3大勺，清水2勺（這時嚐嚐鹹淡，哪樣不夠就再添加），檸檬汁分次添加到適合自己的口味，最後再來2勺辣椒油即可。喜歡吃香菜的可以放一把香菜。

⭐️冰好的雞爪脫骨，脫骨方法如圖所示

⭐️如果怕脫骨麻煩可以把生雞爪一開二，再用以上方法制作，也能很入味。（需要冷藏一晚）

⭐️最後把處理好的雞爪放進保鮮盒裡，把醬汁倒裡面，合上蓋子多搖幾下，就像調酒那樣搖，讓雞爪充分吸收到醬汁，然後放冰箱冷藏4小時以上，隔夜更入味。

🌝簡單快手超級無敵好吃的酸辣脫骨雞爪就製作好了，喜歡的可以去試試，保證不會讓你失望。

傑食記

涼拌雞爪怎麼做好吃？

我的回答是：我個人覺得，想要做出一道好吃的涼拌雞爪，不僅僅要能滿足色香味俱全，而且還要符合您的胃口。由於涼拌雞爪在做法上沒有太多的侷限性，所以在配料及調料的上面有很大的選擇性，從而在做法上以及口味上就大不相同。

“涼拌雞爪”是一道中華民族特色的涼拌菜之一。雞爪的肉質滑嫩，口感酸辣鮮香，十分開胃，是炎熱夏季餐桌上最常見的一道涼菜。“涼拌雞爪”雖然看似做起來比較簡單，但是其中還是有著很多的細節需要大家注意的。下面我就把自己製作的實戰經驗分享給大家，希望對您有所幫助。飯飯在此感謝您的觀看。

“涼拌雞爪”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮的雞爪1斤

【配料】：生薑、蒜子、小蔥、辣椒麵

【調料】：生抽、老抽、料酒、蠔油、紅油、食用油、食鹽、白醋、陳醋

—開始製作—

第一步：用剪刀把新鮮的雞爪爪尖剪掉，然後把雞爪清洗乾淨放入盤中備用。

第二步：把配料清洗乾淨之後，生薑一片切成薑片、一半切片薑末，蒜子切成蒜末、小蔥切成蔥末，分別裝入盤中備用。

第三步：鍋中加入適量清水，放入清洗乾淨的雞爪，然後倒入適量料酒、白醋、薑片，大火煮開，把雞爪焯一下水，再把焯水後的雞爪清洗乾淨放入盤中備用。

第四步：用牙籤在雞爪的表面均勻的戳上小孔，然後再在鍋中加入適量清水，大火煮開之後，放上蒸籠，放入裝有雞爪的盤子，蓋上蒸籠，大火蒸20分鐘即可。

第五步：將蒸熟的雞爪取出，放在空氣中冷涼，然後再把雞爪放入冰箱冷藏20分鐘。

第六步：鍋中加入少許食用油，油溫5成熱時，放入蒜末、薑末、蔥末爆香，再放入一勺辣椒麵炒香，然後就可以關火了，關火之後加入一勺蠔油、一勺生抽、半勺老抽、半勺食鹽，用勺子攪拌均勻後倒入碗中。

第七步：向碗中加入2大勺紅油、一勺陳醋，攪拌均勻即可，料汁就調製好了。

第八步：把冷藏的雞爪從冰箱中取出，將料汁均勻的淋在雞爪上就可以端盤上桌啦！

“涼拌雞爪”之問答環節

1.為什麼雞爪在焯水時放入白醋呢？

答：首先雞爪在焯水時放入適量的料酒和薑片，主要的作用是為了去除雞爪的腥味。那麼放入白醋是為了什麼呢？給大家先舉個例子吧！小時候大家吃鯽魚魚刺卡住了，家裡的老人通常會讓我們直接喝一點白醋，然後再吃一大口米飯魚刺就嚥下去了。主要是因為白醋屬於酸性物質，能夠軟化魚刺，魚刺變軟之後再利用米飯的硬度直接就把魚刺和米飯一同嚥了下去。

雞爪焯水放入適量白醋和上述講到的魚刺卡住原因很類似，雞爪本身相對比較堅硬，在焯水過程中白醋可以軟化雞爪，使雞爪變得軟嫩，加速雞爪內部的血水流出，這樣雞爪焯水之後就會變得更加乾淨，食用起來也比較放心。

2.為什麼在雞爪表面戳上許多小孔呢?

答：這個原因也比較簡單，在雞爪表面戳上許多小孔，主要有兩個作用，其一，為了雞爪在蒸籠上蒸煮時雞爪上的每一個部位都受熱均勻，完全蒸熟。其二，戳上小孔可以使熱量快速滲透到雞爪內部，高溫下雞爪能夠很快的蒸熟蒸透，口感軟嫩有嚼勁，而且還節約了時間。

3.為什麼雞爪是蒸熟的呢？而不是煮熟的呢？

答：很多人在做涼拌雞爪時，一般都是在水中把雞爪煮熟，然後再涼拌。這樣做有一個很大的弊端，使雞爪的營養成分流失的太多。在清水中煮雞爪時，隨著雞爪慢慢煮熟，雞爪中的營養成分及鮮味就會慢慢的流失到水中，吃起來口感就會變得差一些。在蒸籠上蒸雞爪就可以很好的規避這個弊端，雞爪的營養成分不但不會流失，而且蒸出來的雞爪肉質更加的飽滿水嫩，口感會更好。

4.為什麼要把蒸熟的雞爪冷涼了之後再放入冰箱呢？

答：假如雞爪直接蒸熟之後就放入冰箱，這個時候由於冰箱內的溫度太低、雞爪的溫度太高，雞爪體內的水分會快速揮發掉，然後凝固在冰箱內壁的蒸發器上，對冰箱的運轉造成一定的危害。反之，當雞爪冷涼了之後再放入冰箱就不會出現這種現象，冷涼後的雞爪隨著冰箱的低溫逐漸的下降，等到20分鐘之後取出時，雞爪的表面的溫度也會比較低，涼拌雞爪吃起來就會比較清涼，不但能夠解暑，而且還能開胃呢！

“涼拌雞爪”之溫馨小貼士

第一貼：料汁的調製很重要，由於蠔油的比較濃稠，所以要在鍋中加熱一下，一方面可以讓蠔油均勻的融入到料汁中，另一方面加熱後的蠔油溫度會更加的鮮香，口感會更好。

第二貼：陳醋不能直接的加入鍋中，高溫下陳醋揮發的比較快，如過提前倒入鍋中，食用時會減少陳醋的酸味，會影響口感。

第三貼：雞爪在焯水之後一定要把它表面的浮沫清洗乾淨，不然會有一定的腥味。

第四貼：可以根據自己的口味添加自己喜歡吃的配料，例如，加一下香菜、木耳等等。

“涼拌雞爪”之總結語

這道涼拌雞爪製作起來還是比較簡單的，可能在製作流程上覆雜了一點，但是當您吃起來的時候肯定不會讓您失望的。其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道鮮香滑嫩的美食總會和您相遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“涼拌雞爪”。飯飯在此，再次感謝您的觀看。

飯飯愛生活

要問我最喜歡吃的食物是什麼，那我肯定很快說出雞爪，我相信不止我一個人，有很多人對這個愛之入骨，做法多樣，嚼勁十足，這種美味真的是越吃就越停不下來。當然最簡單也是最好吃的做法當然是用來涼拌，涼拌雞爪皮脆鮮香，無論是用來當做平日裡的爽口小吃還是用來當作下酒小菜或是端上飯桌都是佳品。

但吃了這麼多年的雞爪，自己想起要做的話，可能就不會有想的那麼簡單了。今天就教大家一種好吃入味的涼拌雞爪的做法，不過在做之前，一定要注意將雞爪仔細用熱水清洗乾淨，因為雞爪的本身，就帶有一股天然的腥味，如果不去除乾淨，就會引起口感的不適，那美味的涼拌雞爪就會不那麼好吃了。

涼拌雞爪因個人口味添加香料，但具體做法以及香料都是大同小異。但今天教大家的這道雞爪需要準備添加一枚百香果和一枚檸檬，加了這兩個能使雞爪腥味去除的徹徹底底以及使雞爪更為的鹹香入味。其餘準備食材：2斤雞爪，朝天椒，大蒜，生薑，香菜，小蔥，泡椒，料酒，食鹽，陳醋，生抽，芝麻油，白糖各適量只需要進行三個步驟之後就能吃到自己製作的美味雞爪了

第一步：煮雞爪

將用熱水去除過腥味的雞爪放到適量清水中沖洗一遍，剪去雞爪的腳趾，為了等會醃製更入味將其切成小塊，將準備好的生薑片和料酒炒出香味，接著放入雞爪，大火燉煮十分鐘。期間千萬不能偷懶，為了遲到口感最佳的雞爪，一定要及時撈出鍋中的血沫。

第二步：冰凍雞爪

雞爪煮好之後，將其撈出迅速放入提前備好的冰水中再次侵泡，原因很簡單，利用熱脹冷縮原理，使得雞爪肉質更加緊湊，Q爽彈牙，在侵泡時，就可以準備下一步要用的東西了，大蒜切沫，檸檬切片，紅辣椒、香蔥還有香菜都切好備用。

第三步：醃製雞爪

被冰水侵泡至五分鐘左右的雞爪此時肉質已經及其緊湊了，我們這個時候就可以開始醃製，在瀝乾水分之後加入適量的食鹽，生抽攪拌均勻大概醃製五分鐘，隨後加入白糖，陳醋，芝麻油，辣椒，泡椒，攪拌均勻，最後加入百香果，果肉檸檬片，蔥末和香菜末。醃製的時候製造一個密封的環境，不讓空氣流通，這樣可以讓雞爪更加入味。

美味的涼拌雞爪就做好了，讓我們拿起筷子趕緊開吃吧。

小豬豬生活記

上個週末，美食坐家跟幾個鐵哥們走進KTV，點了一盤涼拌雞爪，我們一邊唱著歌，一邊啃著雞爪喝著小酒。吃了一盤又盤，還是吃的不過癮。就在昨天晚上，我自己做起了涼拌雞爪，掌握了最重要的一步，即將焯水過的雞爪放置於冰水中，浸泡至Q彈，這樣做出來的涼拌雞爪，吃起來硬是巴適得很。我女兒說，雞爪富含滿滿的膠原蛋白，女孩子多吃的話對皮膚特別好，要我經常做給她吃呢！

一、食材：

雞爪300克，姜50克，大蒜、辣椒、香菜、醬油、老陳醋、蠔油、桂皮、八角、香葉和鹽各適量。

二、做法：

1.把雞腳洗乾淨，去除雞腳甲。然後對半切好，再泡水裡洗，備用。

2.雞爪冷水下鍋，放入適量桂皮、八角、香葉、薑片和鹽一起旺火燒開，繼續煮6~8分鐘焯水，關火。

3.把雞腳撈起，用冷水沖洗1分鐘左右，再泡2分鐘左右。隨後將雞爪放入裝有冰塊的冰水中浸泡，直至其Q彈。

4.姜切絲，蒜、辣椒切末，香菜切小段，將配料放置於同一碗中，加入少許蠔油拌勻。再加入醬油、醋（按照4:3的比例），調成醬汁，將浸泡Q彈的雞爪放入醬汁中浸泡，偶爾攪拌一次。

5.最後將雞爪放置於冰箱內40~50分鐘，即可食用。成品，冰冰的，又脆又好吃！

凌耶

涼拌雞腳通常會用酸辣味或麻辣味來拌制，小編教大家一個四川最常用的好吃的涼菜味型：

一、怪味（怪味雞腳）

[味感特徵]

鹹、鮮、酸、甜、麻、辣、香各味兼有

[成色要求]

色澤棕紅

[製作準備]

1、原料：

精鹽1克、味精2克、醬油5克、白糖15克、醋10克、芝麻醬10克、紅油25克、花椒粉1克、芝麻油10克、熟芝麻2克

2、主要器具：調味碗、調味勺、調味缸一組。

[基本步驟]

1、先將芝麻醬用醬油和醋稀釋調散。

2、將白糖、醬油放入調味碗中攪溶化，加入精鹽、味精、醋調和呈鹹鮮甜酸互不相壓抑的味感，然後加入紅油、花椒粉調勻，最後加入芝麻油調和均勻，放入熟芝麻即成。

[關鍵點]

此味型要求調製好後應達到色澤棕紅，鹹、鮮、酸、甜、麻、辣、香各味兼有，風味獨特。

[觀察點]

1、操作手風：調製的動作。

2、調味品的投放：精鹽、醬油、白糖、味精、醋、紅油、花椒粉、芝麻醬、香油、熟芝麻的比例。

二、芥末味（芥末雞腳）[味感特徵]

鹹酸帶衝味

[成色要求]

色澤淺棕黃

[製作準備]

1、原料：

精鹽2.5克、醋10克、醬油3克、味精0.5克、芥末油10克（或芥末膏、芥末糊）、芝麻油5克、冷鮮湯30克

2、主要器具：調味碗、調味勺、量杯、調味缸一組。

[基本步驟]

醋、醬油、精鹽、味精、冷鮮湯調和均勻成淺棕黃的鹹酸味，加芥末油、芝麻油調勻。

[關鍵點]

自制芥末糊要掌握好醋、白糖、沸水、油的運用，激發產生出衝味後才能使用。

[觀察點]

1、操作手風：調製的動作。

2、調味品的投放：精鹽、醋、醬油、味精、芥末油、芝麻油、冷鮮湯的比例。

關鍵字: 雞爪 泡椒 涼拌