眼看香甜爽脆的荸薺已經上市了，但是對於荸薺你又瞭解多少呢？
荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以生吃、用來烹調，可制澱粉。
荸薺全國各地都有栽培，在朝鮮、日本、越南、印度也見分佈。 荸薺栽培一年只有一茬，不能週年生產；而且荸薺生長在溼土裡，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質。所以荸薺一般採用鮮銷，貯藏期不超過10天。溫度0～4℃貯藏荸薺最佳，真空包裝荸薺於此溫度下保鮮期可達60天。
荸薺主要分為野生類型和栽培類型，野生類型荸薺葉狀莖較細、較矮、球莖較小；栽培類型荸薺葉狀莖較粗、較高、球莖較大。在栽培類型的荸薺品種間植株形態很相似，主要差別表現在地下球莖的外部形態上，區別主要表現在球莖的底部，有凹臍和平臍之分，因此又將栽培類型分為平臍荸薺和凹臍荸薺。一般平臍肉質較粗，渣多澱粉含量高，較耐貯藏，凹臍荸薺水分和可溶性固形物含量高，味甜，渣少。
荸薺屬於寒性食物，且生長於地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如薑片蟲）附著，因此不宜生食過多，並且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對於脾胃虛寒者更要多加註意。因此，煮馬蹄果也是一種比較常見的做法，我們在做足馬蹄果的時候需要注意把清洗好的馬蹄果切成小粒之後加糖醃上30分鐘，然後在鍋裡面放入少量的油，倒入馬蹄果進行煮3分鐘，這個時候再加入清水燉煮，直到煮熟就可以了。
荸薺也可以油裡面炸著吃的。把荸薺清洗乾淨之後切成大小均勻的塊狀。這個時候在鍋裡面放入適量的油然後把馬蹄給我放進去烹炸，這樣炸出來的馬蹄果是非常不錯的，口感和花生米和蠶豆都是可以相提並論的。
每100克鮮荸薺肉中含水分84克，所以它經常會被用來做飲料，和雪梨以及蜂蜜搭配便是一道潤燥清肺的好飲品。所以，吃法多樣又健康美味的荸薺，每日一顆估計都不夠哦！
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