中國餐飲市場的規模龐大，如今餐飲門店數量超過800萬家；從業人數超過3千萬人次，餐飲業成為國民第三大產業。
2019怎麼幹，讀懂餐飲業這幾件大事
1、海底撈上市
9月26日，海底撈在港交所上市。
24年來，海底撈已發展至360多家餐廳，年服務客戶超過1億人。2017年，總營收為106.37億元，翻檯5次，當之無愧成為中國餐飲界的頭把交椅。
繼湘鄂情後，國內餐飲企業幾乎停止了上市的步伐。儘管在2017年，苦戰 7年的廣州酒家最終登陸A股，但月餅製造的屬性讓它更多屬於食品和新零售；今年4月，九毛九主動終止了IPO，還曾掀起餐飲企業要不要上市的討論。
海底撈的上市，終於讓一直籠罩在資本陰霾下的餐飲業再次見到曙光。
在行業研究者看來，海底撈上市意味著：餐飲市場開始進入正規軍、集團軍全面收割地方市場的階段，未來連鎖餐飲最終會呈現出三種狀態——併購他人、被人併購、沒有價值。
2、西貝繼續嘗試小店
在快餐項目上多次鎩羽的西貝，經歷燕麥面、麥香村之後，選擇繼續戰鬥。
3月27日，西貝上海一家門店突然換裝，從“雜糧小鋪”變成“超級肉夾饃”；今年6月，XIBEI EXPRESS又在北京北苑家園社區旁，開出了一家70平左右的快餐店。
該店裝修時尚，無卡座，全是吧檯椅，典型一人食路線。
至此，西貝對快餐的探索已經呈現出三種店型：外賣專門店、超級肉夾饃、XIBEIEXPRESS。
折騰是西貝骨子裡的性格，到底哪種模式更容易實現賈國龍10萬+店的願景呢？
3、智慧餐廳再次襲來
今年，多家餐飲品牌都在陸續推出自己的智慧店。
1月，老字號五芳齋聯手口碑，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；
5月，周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進門、點贊支付；同月，阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧麵包店”在北京亮相，顧客可24小時下單取貨；
10月，京東旗下首家“未來餐廳”在亮相天津，顧客可以享受到機器人服務及菜品製作。
慶豐包子鋪、57度湘等多家餐飲品牌，也推出了精心打造的智慧門店。最引人注目的，則是海底撈於10月28日推出首家無人餐廳。
儘管對於智慧餐廳的言論譭譽參半，但內參君認為，雖然在短期內他不會是主流，但智慧餐飲將是未來幾十年的一個大方向。
4、抖音營銷席捲餐飲業
2018年春節期間，抖音徹底火爆全國。數據顯示，春節期間抖音增長了近3000萬DAU，最高日活達到了6646萬，呈現爆發式增長。
特別是海底撈“抖音吃法”走紅，讓這種病毒式、低成本的“抖音營銷”迅速在整個餐飲行業引爆，西貝、巴奴、coco等多個品牌紛紛做起了抖音營銷。在鄭州，一款名為“答案茶”的茶飲品牌也因為抖音火爆了起來。
經歷了微博、微信之後，抖音成為諸多餐飲企業的標配。年輕人在哪裡，觸角就伸向哪裡。所有的平臺都可以當做營銷工具，它有好有壞，所以更考驗餐飲人怎麼去使用。
5、泡麵餐廳來去匆匆
餐飲業每年都會有這樣的品類，來去匆匆。
藉助抖音，泡麵餐廳著實火了一把。全國各地都在泡麵，融資、代言的新聞也屢次見諸報端。味道見仁見智，但餐廳設計都很美。
僅僅半年時間過去，泡麵餐廳的口碑似乎一落千丈，一方面遭到消費者的唾棄，另一方面，許多門店紛紛貼出“門店轉讓”通知，加盟商們怨聲連連。
這印證了餐飲業的真理：花俏可以為餐廳帶來關注，但最終都會迴歸到價和值的本質上來。
有上述案例也可以看出，在激烈的競爭也伴隨著越來越多問題的出現，中式快餐集體“斷電”、網紅餐廳難逃“3個月倒閉”魔咒、外賣平臺壓榨餐企，苦不堪言……
《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業的閉店率高達70%，餐廳平均壽命只有508天。
2019年面對不確定，餐飲企業如何活下去？餐飲行業將走向何方？
強IP與餐飲創新聯姻成新時尚
越來越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂。現在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網上熱門，可能第一時間就往那家餐廳奔。
而這些餐廳無外乎，就是強IP+創新，什麼是強IP+創新？就是藉助最火爆的熱點已形成大量定位的用戶群體，加上創新獨特的營銷模式或方法。
打個最近的例子，王者榮耀成為國民手遊，也成為引爆社會的熱門話題，杭州就有一家小龍蝦店，藉助王者榮耀的熱點，開展了“掃碼抽獎送代練”的活動，餐廳門口放著活動易拉寶，裡面的活動細則：
掃口碑碼中獎以後，顧客吃蝦期間，餐廳會免費提供一名“王者”段位的玩家為顧客代打一局“王者榮耀”排位賽。餐廳的這個活動一下子就引爆了網絡，成了全城熱議的話題，來餐廳吃小龍蝦的年輕人更是絡繹不絕，每天都是排長隊。
腦補一下邊吃小龍蝦，邊有“王者榮耀大神”在旁邊給你代打排位賽，一是整個餐廳的氣氛就不一樣，商家通過這種方式容易跟顧客產生互動，顧客因為和商家有了共同愛好，很有可能再次光顧，復購率就上升。
二是商家通過這種不一樣的增值服務方式，很快就能聚攏人氣，並且在王者榮耀這樣一個火爆的熱點上，一旦傳播起來，這個速度和效果是超乎想象的。
IP能產生溢價，《戰狼2》的上映，讓茅臺酒大幅度漲價，有了王者榮耀代練這樣的增值服務，餐廳消費也能產生溢價，原本消費了90塊錢，而滿100就可以參與抽獎活動，很多人還是願意再點些東西的。
這就是為什麼電影主題餐廳，80後主題餐廳，夢幻海底主題餐廳，摩登時光綠皮火車餐廳等，為什麼比其他餐廳人均消費要高，而人氣卻始終爆棚的原因。好IP既能聚集人氣，又可以產生溢價。
在未來，強IP和創新模式聯姻是未來餐飲的趨勢點，而餐廳多功能或跨界合作將會成為趨勢面，餐飲的總體趨勢，不再是餐飲+互聯網，而是餐飲+好的IDEA（跨界混搭或新商業模式），才會有無限可能。
就餐體驗是重點
如果你的思維還停留在，門店裝修上，認為“小而美”、“文藝小清新”、“有情懷”的裝修是餐飲行業的風向標，那麼你就錯了。未來門面裝修只能作為風格基礎，只決定你餐廳的類型，而不再決定你餐廳的客流，就餐體驗才是決定你餐廳命運的主宰。
我所提的就餐體驗，是指用戶從進門那一刻，所感受到的東西，體驗可以是硬件上的設施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設計、點餐方式、支付方式、互動、食品的吃法、甚至是服務，海外有很多這樣的體驗營銷餐廳，他們的靚點不僅僅是菜品，而是體驗。
比如以色列很早就有一家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉移動的手機支架，讓客戶吃飯之前，將手機放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食，分享到社交平臺，被譽為“愛拍照食客的天堂”。
餐廳智能化程度越來越高
目前已經出現高度智能化服務的餐廳，從點餐、買單、取餐全部實現了自動化。國內也出現多家以機器人送菜出名的餐廳，隨著互聯網技術、智能技術的應用，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從線上推廣、點餐、下單、送菜實現了自動化，最終完成手機支付。
像海底撈推出的AR智能迎賓、智能叫號、一方面可減少人工成本，提高餐廳效率，另一方面，又能吸引顧客關注，是一個非常好的營銷點
1、上海機器人魔力餐廳
科技、時尚是這家店給大眾的第一感覺，穿過石拱門往右轉，黑色的大門緩緩打開，呈現在眼前的是一條圓形的隧道，沒有燈光的黑色隧道更像是去探險。
從隧道中走過，盡頭星空似的藍色電子屏，走到跟前門自動就打開視線，瞬間變得明亮起來了。
餐飲黑科技，慢慢成為了2019年餐飲界的發展趨勢。消費者對於餐飲的要求也是越來越高。除了口味要求外，對於視覺、觸覺等方面的要求也是越來越苛刻。這就提醒著我們在做餐飲行業的同時，也要與時俱進，不斷追求完美。
魔力餐廳下的酒水吧檯，往地下看就能發現玄機之處，採用地面投影技術，一隻只可愛的金魚從你的腳下游過。帶給人很真實的體驗。餐廳的包廂，驚喜藏在四周的牆面上，採用3D投影技術，一條條魚兒遊過讓人佛置身海底世界，新奇、炫酷的體驗，感覺像在海洋裡吃飯一樣。
外賣大戰
外賣市場已從當初的藍海變成了血腥的紅海。
2014年之前，外賣需求爆發，而供給還沒跟上，餐飲企業彼時只要進入，就能夠盈利。
2014年至2015年期間，行業市場規模、商戶數量急劇爆發，外賣商戶們在外賣平臺的瘋狂補貼下，仍然活得十分滋潤。
進入2016年以來，平臺政策紅利消失，外賣商戶們的日子開始變得難熬。與此同時，西貝、九毛九、黃記煌等傳統餐飲品牌紛紛入局，憑藉自身龐大的規模體量和強勢的品牌影響力，迅速收割市場份額，對市場上的原生外賣品牌造成了衝擊。美團如今也去賣菜了。
相關數據顯示，2017餐飲外賣整體份額達到3000億，經過多年高速發展的外賣市場，仍然保持著80%＋的高強勁增長，一些餐飲品牌的線上外賣業務佔比已經超過50%。
西貝，2017年才開始發力外賣，到年底就交出了一份相當好看的外賣成績單：年入4 0個億，躋身外賣的頭部品牌。
當下，隨著平臺政策紅利消失，以及越來越多的傳統大型餐飲企業加入戰局，外賣行業競爭愈演愈烈、洗牌加劇，外賣大戰已進入下半場。
在這接下來的下半場競爭中，外賣的競爭將由價格競爭轉變為品質的競爭。未來，消費者更看重品質，擁有好品質的外賣，將更受消費者青睞。而那些主要依靠打折滿減迎合顧客、產品沒有核心競爭力的餐廳，很可能將被淘汰出局。
另外，為了突破現有外賣模式下的瓶頸、提升競爭優勢，不少餐飲企業已將外賣從堂食中剝離出來，成立外賣專門店，如西貝、必勝客、松哥油燜大蝦、樂凱撒等。
外賣專營店模式未來會否成為趨勢，目前尚未可知。
但有一點可以確認的是，這些餐飲企業們是在為外賣加籌碼，發力外賣的決心顯而易見。對於他們來說，外賣這場戰役，或許才剛剛打響。
總結
科技和商業模式的進步，正在不斷刷新餐飲行業格局。
彈指一揮間，餐飲業已翻天覆地。
在這個瞬息萬變、日新月異的時代裡，不斷有餐飲企業被淘汰。
與此同時，我們也看到，不少傳統餐飲企業通過革新重現輝煌。
在這個變化如此之快的時代，唯有積極擁抱時代變化，才能確保在前進路上不掉隊，才有贏的可能。
讓我們一起預祝，有一個值得期待的 2019年到來 。
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