旗甲生態農莊
首先來說野菜是時令菜，傳統的飲食習慣告訴人們，最好的飲食養生就會不違時令，也就是什麼季節吃什麼季節的食品。過去漫山遍野的野菜曾是人們的救命菜，但近些年隨著百姓生活水平條件的提高野菜逐漸走出大部分人的生活餐桌，甚至一度被忘記。但隨著綠色健康的理念流行起來，野菜又被作為天然無藥劑的綠色食品走上百姓餐桌。
人們去挖野菜，既是習慣也圖個新鮮。拿蒲公英當例子，每年在春天蒲公英生長的時候人們都會去野地裡四處找四處挖，恨不得連根挖掉。蒲公英生吃可以蘸醬，用大餅一卷吃起來清爽順心順口，曬乾了也可以泡水喝，所以春天人們去挖蒲公英就是習慣。對於城裡人來說，週六日帶著孩子去郊區走走轉轉，既開闊了孩子視野，也豐富了生活。
從近兩年挖野菜趨勢來看，一個是挖的人顯多二是可供挖的野菜減少。去年我和朋友在一塊兒空地上連續挖了十來天黑心菜，用清水焯過之後涼拌，簡直好吃的要死。今年工作一忙我們就忘記了，等想起來再到地裡去找，所剩無幾不說還都開花結籽。野菜吃的是鮮嫩，時令一過口味頓失，不僅口味變化了，連帶挖野菜的興趣也沒有了。
敲個黑板：挖野菜要注意地方，有些距離耕地近的野菜儘量不要挖掘，防治農藥殘留問題；不認識拿不準的野菜不要挖，有些野菜看起來形狀相同，但是吃起來口味差很多，有些壓根就吃不得，看來挖野菜也是技術活兒。
海棠小醉
吃野菜，悲慘生活和美好童年的回憶
野菜，不是菜，
野菜，口感不好，但，味道特別！
野菜，就因為它野，吸引眼球！
分析一下，到底誰在吃野菜？誰在挖野菜？
我生長1960年代，那時候小學生上學有勞動課，有憶苦思甜課，有革命傳統教育課。
記得有個老貧農給我們上憶苦思甜課，聲淚俱下，說，提起那萬惡的舊社會啊，沒法說，基本沒能吃飽飯的時候，尤其是1960年，tmd差點餓死！他記錯了，1960年不是舊社會，校長趕緊打茬兒，把老貧農的報告結束了！
我媽媽常常說，我倆舅舅(我媽媽的哥哥）上學(當然是解放前)沒幹糧吃，每次放學回家路上就去擼刺槐葉子，沒花，花早讓人擼走了，擼回家以後用開水焯好了，第二天做菜糰子當午飯！
困難歲月，野菜充飢，沒辦法！稍微年齡大點兒的人都能唱幾句長征組歌，紅米飯南瓜湯，挖野菜也當糧！
吃野菜是萬不得已的事兒啊！
你看看，滿世界提摟著塑料袋挖野菜的，都是上了年紀的大媽，難道是保健嗎？難道是饞嗎？都不是，是對過去歲月的回憶！
野菜之所以是野菜，是因為它或者適合人食用的時間很短或者沒辦法了才吃它！
所以啊，尊重吃野菜的人，理解吃野菜的人，但，未必，你就要變成吃野菜的人！
北京花事
我的家在農村，小時候有的季節家裡沒什麼青菜可以摘吃，我媽就到田邊山裡找一些野菜回來煮吃，那時候我真的好討厭吃野菜啊，我覺得野菜是四五十年代那些人吃的，生活艱苦沒有得吃，時常吃不飽， 不得不吃一些野菜草根類的來充飢。由於我的思想問題我媽每次摘野菜回來我都要反抗。
我長大了，
不知道從什麼時候開始，我也是特別喜歡吃野菜了，還時常想抽時間回來農村挖野菜呢！為什麼來農村挖野菜的人越來越多了？
1:現在人們生活社會越來越富裕了，山珍海味吃多了，突然懷念童年的味道了！
2:現在的城裡人有空就往農村跑，農村是休閒度假的好地方，看到小時候吃過的野菜，甚是懷念，就挖點回去吃！
3:現在的人都比較注重養生，野菜是自然生長無農藥的，而且還含有很多人體所需的營養。也就是所謂的保健食品，人們都更喜愛吃這安全的野菜。
以上為個人看法！咦！突然我又想回農村挖野菜了！
敏min518
野菜，作為一種沒有人為干預而自然生長的植物，最近幾年成為城裡人餐桌上的調味品，越來越多的城裡人會趁著休息的時間到附近的農村採挖野菜，或者是到靠近城市的農村早市去買野菜吃，不僅是為了嚐個鮮，更多的野菜吃了對人的身體有保護作用。
從早春開始，人們就開始挖野菜，尤其是生長在農村的人，除了自己吃，還可以拿出一部分去換點零錢用.過了正月十五，最早能吃的就是薺菜，老家俗稱花花菜，薺菜多生長在麥地，果樹下，由於這個時間麥苗還沒有開始返青，果樹沒有發芽，都是採挖薺菜最好的地方，薺菜這個時間吃是最鮮嫩的，可以涼拌，也可以蒸菜團，有人還用薺菜包餃子，包包子，吃法多種多樣。
民間傳說有“三月三薺菜當靈丹”，薺菜也是藥食同源的一種野菜，是一味中草藥就要注意，體制虛寒者儘量不要食用薺菜.
採挖的時候要認準薺菜，薺菜要鮮食，過不了幾天就會看了開花，那時就不能吃了.
緊接著是白蒿，學名茵陳，可以吃的時間也很多，老了就是茵陳蒿，這會正好是藥用價值最好的時候，可以弄回去陰乾泡水喝，對肝臟有好處。
地裡的野菜是一個時間一個樣，隨時都可以採挖到時令的野菜，錯過了這兩樣馬上就是蒲公英，最近這兩年最火爆的一款野菜，也有人大量種植，在老家，蒲公英從開始有一直可以吃到秋季末，河灘和果樹地特別多。同樣的除了鮮食之外，也可以弄回來陰乾泡水喝.
蒲公英我感覺北方地區好像多於南方生長，因為有朋友把老家的蒲公英拉到市場去批發，經濟效益還不錯。
到了夏天，吃的野菜更多了，大部分都可以用開水焯一下過涼水，然後瀝乾水分，切碎拌入蒜泥，辣椒麵，熱油澆一下，拌勻即可食用，夏天吃起來很爽口.像馬齒菜，灰灰菜，鹼蓬菜，莧菜，苦苣（學名敗醬草），這幾種都要趁著嫩的時候就可以吃，當然還是那句話，野菜都是一味草藥，要根據自己的身體情況來選擇的.
野菜不光是城裡人愛吃，農村人也不例外，到鄉下農村挖野菜可以放鬆心情，呼吸新鮮空氣，也可以讓孩子親近大自然，近距離了解農村的生活，認識一些莊稼，讓孩子也體驗了農村生活的多樣性.
吃野菜，養生保健，已經成為一種時尚生活，有時間多去農村轉一轉，我說的這幾種野菜你吃過幾種，今年沒吃到，明年還是可以去.
黃曉紅果果
為什麼來農村挖野菜的人越來越多？
這是一種社會現象，各個地方也不一樣。現在吃野菜在城鄉已變成人們的一種生活習慣，特別在春季和夏初。實際野菜增加了人們飲食材料的多樣性，對人體是有好處的。
一，挖野菜的主要人群
在我們這裡挖野菜的主要人群還是農村的人比較多，原因是在春天挖野菜一部分自己吃，還有一部分拿到市場上賣給城裡人，野菜價格還是比較貴的，可以增加農民的收入。
另外就是城裡人利用閒餘時間，到農村去既挖野菜又休閒踏青，放鬆身心，採挖一些野菜既乾淨又有收穫感覺，拿回家吃很放心。
但城裡人大部分吃野菜還是從市場上買的。這樣看，在農村挖野菜的人確實是越來越多了。
二，吃野菜的好處
以前生活困難時期吃野菜是為了充飢填飽肚子，現在吃野菜是為了品嚐新鮮野味。野菜有許多優點，一是環保乾淨，野菜多生長在荒野，自然生長，沒有收到人為干擾，包括打農藥、化肥、除草劑等，植物體都是自然成分，沒有農藥殘留，所以環保乾淨。二是營養豐富，根據測定數據，許多野菜中含有人體需要的營養成分，是栽培蔬菜中沒有的，吃野菜有利於優化人們的蔬菜結構，對身體有好處。三是野菜新鮮，剛從地裡採挖，很快就到人們的餐桌，沒有經過儲藏運輸等過程，因此很新鮮的。
以上僅為個人觀點供參考。
老姚談植物
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北方的初春，絲絲的春寒怎麼也阻擋不住，農民急切走向戶外挖野菜的心情。不管怎樣，田野裡的氣溫，正以它獨特的方式悄悄回升。這個時候，沉寂了一冬的田野，迎來了人們的第一聲喧鬧，田野裡有很多觸動農民心靈的事情，但唯有野菜與農民、與城裡人眼球相撞的那一刻，任何人都熱血沸騰！這個時候，成群結隊的農民在田野裡到處挖野菜，城裡人週末開著車也來挖野菜，這也正應驗了農村人所說的“三月三，薺菜賽靈丹”的農諺。那為什麼來農村挖野菜的人越來越多？鄉村關中認為有以下原因：
第一，野菜是大自然在春季恩賜人們的美味。
現在剛過了驚蟄，田地裡的薺薺菜已脫去了枯黃的冬裝，高興地穿上嫩綠的春裝，在每一個角落登場，那嫩綠的葉子，非常吸引人們的眼球，農民三五成群的在田地裡挖薺菜，用它做餃子餡，開水焯一下涼拌，其鮮嫩可口，口感很好；每到這個時候，王二嫂每天都要挖幾蛇皮袋，擇去黃野，拿到城裡出售，城裡人非常青睞農村的野菜，這為自家增加了收入。毫不誇張地說，野菜是大自然在春季恩賜人們最美的美味。這樣的天然蔬菜，誰不想吃呢？
第二，春季吃野菜的時間很短。
我們說，現在田地裡的野菜，一年四季都吃不完，每個季節都有不同的野菜，但在這些所有季節的野菜中，春季的野菜最有營養。因為野菜經過一冬的營養積蓄，初春時節生長又慢，在小小的體積裡，就儲薦很多營養；加之春季時節短，一晃就過去了，所以，人們都要抓緊這短短的時間，急切地上田野裡挖野菜。農村農俗語就說，“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”，這說明白蒿在三月份當野菜吃是最佳時期，還有藥用價值。因此農民都喜歡吃野菜，因為它營養，又味道不錯，這樣的美味，誰不愛吃？
第三，因為吃野菜安全健康又營養。
近年來，吃慣了大魚大肉的人們，生活方式逐漸歸於平淡，也都非常注重養生，不管是城裡人，還是農民，都喜歡吃綠色健康食品，而野菜正好彌補了人們生活的空白。我們知道，農民種植的蔬菜在生長週期內經常打農藥，自然就少不了農藥殘留，而野菜都生長在田間地頭、溝岸渠邊，沒有農藥殘留，吃起來安全健康又營養，這也是越來多人愛吃野菜的主要原因之一。
總之，現在不管農村人，還是城裡人，追求健康綠色食品，生活消費返璞歸真，不管農家飯桌，還是城市大酒店，野菜已經躍然成為蔬菜品系的主角，深受人們歡迎，尤其是春季時節；同時，因野菜是無公害蔬菜，春季生長時間短，人們都搶抓吃野菜的最佳時期，不僅農民愛吃，更是城裡人的香餑餑，所以來農村挖野菜的人越來越多。
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鄉村關中
【大別山鷹】答疑：春天，是一個萬物復甦生長的季節，隨著氣溫的逐漸升高，田野裡一片蔥籠，各種鮮花也逐漸竟相開放，呈現在人們眼前的是處處勃勃生機。
春天的到來，不僅給人們提供了良好的生存環境，大自然同時也饋贈給人類眾多的美食，野菜就是其中的一種，吸引著人們親近大自然，採摘一年一度才能採摘到的各種野菜。在陽春三月，能供人們採摘的野菜有很多品種，例如適合包餃子的薺菜、可以做烙餅的鼠麴草、可以涼拌的折耳根、可以燙火鍋的水芹菜，還有泥鰍菜、黃花菜、苦菜等等，無一不是人們嚐鮮調味的採摘對象。
為什麼現在來農村挖野菜的人越來越多呢？我個人認為，野菜除了作為一種稀有蔬菜可以供人們一飽口福外，更多的人是藉機到田野中呼吸新鮮空氣，開闊視野，增長知識，暫時躲避城市的喧囂，讓心情在田野裡得到盡情釋放。同時，可以帶領孩子們到田野裡走走看看，這也是一堂難得的自然課，多教教孩子們認識一些植物，並講解植物的作用，起到傳幫帶作用，讓孩子在勞動中增長知識，在吃中領悟勞動成果獲得的不易，是不是有一種勞動後的快樂感和成就感。
以上是@大別山鷹的觀點，關注@大別山鷹，關注#頭條三農#，每天為你分享不一樣的觀點。
大別山鷹
野菜說好聽點是野菜，說難聽點就是雜草，在最開始的時候，人們之所以吃野菜是因為糧食不足，沒有東西吃了，才被迫去找東西吃，無論是野草、野果還是樹皮，只要能填飽肚子活下來就行。
但是現在人們的生活得到了非常大的改善，也無需在食物問題感到擔心，那為什麼現在還是有人吃野菜呢，甚至這些年吃野菜的風潮越來越流行！
下面，咱們就來看看其中的一些原因：
1、吃野菜在農村已經成了習慣
其實在農村，吃野菜的習慣一直都沒有斷過，只要到了野菜食用的適宜時間，農村人們都會去摘一點野菜吃。這種習慣從老一輩人那裡流出，現在年輕的一輩人繼承。
2、多數城裡人吃野菜是為了新鮮
大多數城裡人到了春季都會去農村或者周邊野區挖野菜吃，一是因為吃野菜是為了圖鮮，畢竟野菜在城市也算是個稀罕物。二是為了體驗挖野菜時的這種農事行為，也算是感受一下田園風光。
3、野菜綠色、健康
現在人們對於食物安全越來越重視，而野菜由於是野生的，所以自然不存在農藥、化肥的殘留，正好符合現代人對健康飲食的目標，在加上野菜只要不是經常食用的話，本身的味道也比較好，所以自然吃的越來越多了。
孫遠遠
挖野菜成了鄉里人的時尚，吃野菜成了城裡人′，鄉里人的共同時尚。時尚，充分代表了一個階段人們的生活理念。
用戶董永華
在改革開放以前只有農村的人才吃野菜，因為那個年代，農村打下來的糧食先以交公糧為主，完成了交公糧國家分配的任務後剩下的餘糧也就不多了，那個年代農村人吃糧安人口分配，不說大小，一年360天，每人安每天一斤計算，一年給每人分360斤口糧，可是交公糧剩下的餘糧不夠人均分配，就把蔬菜，包括紅薯、土豆、白羅卜、胡羅卜等各種菜類都摺合成糧食湊齊360斤糧食，這種情況下，人人都吃不飽，農民被逼無奈之下，家家戶戶抽空挖各種野菜和榆樹皮允飢，而城市人吃的都是農民交的公糧和雞蛋、豬肉，包括棉衣棉褲都是農民種的棉花紡織成的棉布，棉花也是國家分配給農民上交的任務。城市人那個年代生活就比農村人過的富裕，城市人是不會挖野菜吃的，野菜之類是農村人吃的，因為農村把好的糧食和蛋肉之類的都上交任務給國家了，所以農民的日子苦，不以野菜允飢是不行的，現在人們的生活水平都過的都比以前好了，對生活的質量有所講究了，認為野菜是純天然生長的，也是無公害的食物，野菜也就成為所有人嚮往追求的上等蔬菜了，而無公害野菜都是生長在農村，這就是農村挖野菜的人越來越多的原因。
