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關於酒的保存，酒精含量在10%vol以上的，像白酒一般都是不標註保質期的，因為在10%以上酒精含量中，會抑制微生物和細微的生產和發酵，只要密封完好，儲存得當是可以長期保存的。
但是自釀米酒，一般度數都偏低，這種低度數的發酵酒，一般更適合新鮮飲用，不適合長期存儲。
九曲十八彎
你好，這個問題我剛好知道，可以長期保存的！
我家裡剛好有愛吃米酒的習慣！
所以我家裡時常會有釀米酒需要保存，保存的方法也很簡單！
我家裡保存米酒的方法是用一個大的玻璃罐子，帶封口的那種，保存的時候把口封號！放冰箱裡冷藏！一般做一次可以保存三四個月時間沒有問題的！
希望我的方法可以給你借鑑一下！
精彩片段領導者
我家就是做糯米酒的，因為家裡有一個洞子冬暖夏涼，所以洞子裡都是！我家糯米酒如果夏天在常溫下就不能超過30天，不然就會帶酸，然後如果打開不喝完一定要速度蓋好，不然酒蟲子會飛進去！現在我家用白酒泡桂花，然後用泡的桂花白酒過濾後倒進糯米酒裡面就可以存放時間長一點，口感也不錯，下次您可以試試！
笑看人生86479135
暖洋洋廚房：一般而言，已開封的糯米酒是不能保存很長時間的，時間過長，其是會變質的，不僅口感會變差，而且也會滋生細菌，吃了對人體的健康不利。所以，已開封的糯米酒應儘快喝掉，保存時間最好不超過三至四天。但是，若在溫度與溼度均適宜的條件下，未開封的糯米酒可以保存很長的時間，一個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無窮。
自釀糯米酒可以長期保存多久
自釀糯米酒一般常溫密封保存能保存30天，冰箱能保存60天。
常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。
暖洋洋廚房
很高興回答這個問題，自釀糯米酒可以長期保存的，但是不建議保存時間太長，自己做的沒有添加防腐劑之類的，時間太長容易滋生細菌。
我家是裝入無水無油的玻璃瓶中，密封好，放入冰箱冷藏，吃的時候拿無油無水的勺子挖出來一點，剩餘的繼續密封好放冰箱冷藏，放個十天半月是沒有問題的。
我家的糯米酒是放不到一個月的，因為家裡人都喜歡吃，一個星期差不多都吃完了。
我家冬天也少不了吃糯米酒，家裡沒有地暖，我會利用電熱毯來進行發酵，二天就可以聞到淡淡的酒味了。
蟲媽的美食日記
很高興能回答你的問題。首先說一下我家人都比較好客，家裡也常釀酒，有客人或是高興事更或是有好菜都會喝上一兩杯。言歸正傳，那可不可以長期保存，這要看條件。那麼我就說說我家長期保存的幾個方法吧。 第一個就是選擇容器，也是大問題，容器的好壞，直接就影響了後期的保存期的長短。膠壺類的，一般是臨時裝用的，用久了酒的味道會變味難喝，一般放置3到10天左右比較合適。玻璃的存放時間就比較久了，如果不去開瓶的話，一兩年或是更久都沒問題的，也不會變味。所以很多廠家裝酒的瓶子都選用了玻璃瓶。（我比較喜歡喝酒，開出來都基本是喝完的[捂臉]）最後一種容器，也是最好的存酒容器——陶瓷，那好在哪裡呢，陶瓷是經過燒製而成的，酒放裡面不但不會變味，經過陶瓷的吸收，酒反而越放越純越放越香，保存的時間也就會更久。現在大家明白國內很多大品牌的酒為什麼都選用陶瓷了吧。那再說一下保存長短的第二點，那就是密封性，不管是什麼食品飲料，想要長時間保存，那就必須做好好密封，因為與空氣會發生很多的反應導致變壞，更別說還有細菌的入侵了。大家買飲料，食品或是酒之類的東西都寫明開啟後多久用完之類的標語，這也就不難理解了。第三點，也就是放置點，酒類都帶點酒精，一般都放在陰涼的地方，條件可以的，放置在5到20度的空間更佳。我的保存方法就是這樣，希望能幫到大家，謝謝支持！
寧缺勿濫20527980
自制糯米酒可以放多久
自制糯米酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。
常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。
自制糯米酒的正確做法
材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
做法：
1、糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2、泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3、蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4、甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5、把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
6、用小毛毯(事先用電吹風吹熱)把瓶子包起，
7、48小時發酵完成。(氣溫：16-20度)
自制糯米酒怎麼保存好
1、玻璃瓶保存最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。
2、米酒做好了以後，把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。
3、米酒做好了以後，分裝到瓶子裡，在放進冰箱裡，也可以保存一段時間。
最愛你的西米
米酒 在室溫下放兩三天就有點刺口了，放到冰箱裡保存，期限不定，自己喝著不變味就行了，在冷藏下一般可放七天左右，在冷凍下期限不定。
最好的方法就是在口感最好的時候高溫處理一下也就是煮一下，將酒麴殺死，這樣試問下也能保存七天，放冰箱保存時間就更長了。
保存時要注意:
一 玻璃瓶最好，不鏽鋼或穩定金屬製作的容器都是可以的。最好不要用塑料瓶，用最好是無毒的塑料瓶如可口可樂的瓶子，但建議不要長期用塑料瓶子裝著。
二 隔熱停止發酵，理論上來說保質期可以無限長，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱不能做到殺菌的效果。當然做到停止發酵還是可以的。如果高溫消毒對風味是有影響的。但對營養價值是沒有多大的影響，米酒裡的氨基酸和酶都經得起折騰。
三 不管怎麼說，凍成冰保存期一定可以延長很久，而且還可以停止發酵，但既然自己會釀米酒，就還是喝新鮮的吧。
四 釀米酒時不要加入水果發酵，如果要加水果就在喝的時候再加。水果的保存期沒有米酒長。本著吃啥加啥的原則，吃得時候再加是最好的。
三杯兩盞淡酒也
1：玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3：不管怎麼說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那麼會做米酒，就喝新鮮的吧：）
4：釀製米酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀製完成以後，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。
農地圈問答團隊：徐強
農地圈
自制糯米酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。
常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。
