家庭主廚黃小哥

食材：

毛豆

姜

幹辣椒

八角

桂皮

香葉

花椒

鹽

冰糖

白酒

做法步驟：

1、煮大料水

2、煮毛豆

毛豆清洗乾淨，用剪刀把兩頭分別剪一下，另起一鍋加水倒入毛豆，加入少許鹽，這樣煮出來的毛豆不會發黃，水煮開後再煮5分鐘即可。

3、泡毛豆

取出冰好的料汁水，把煮好的毛豆撈進去泡2-3個小時入味，盛出毛豆就可以開動啦！

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小貼士：

1、煮料汁水的時候少加一點白酒料汁味道會很不錯哦。

2、煮毛豆的時候加入一點鹽，毛豆不會發黃顏色更翠綠好看。

3、我視頻中的煮毛豆時間煮出來的毛豆比較脆，喜歡面一點的可以稍微再煮一會兒。

小漁美食

在炎熱的夏季，毛豆是最好最便宜的下酒菜，很多人去吃燒烤都會點這道下酒菜，也有一些朋友喜歡在家裡吹著空調，看這電影喝酒，不乏就要自己做這道下酒菜，很多朋友卻不會做或者說做不好，小貝今天教大家做這道菜？

~~水煮毛豆的純正做法~~

準備食材；

毛豆，香葉，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，食鹽，茴香。

接下來開始烹飪；

第一步；

準備調製溫水加入食鹽調製鹽水，將毛豆倒入鹽水中反覆攪拌沖洗，最後再加入清水沖洗兩遍，

瀝乾水分備用；

第二步；

接下來準備不鏽鋼桶或者鍋，加入清水放不清洗乾淨的毛豆，放入調料，香葉2克 花椒10克 幹辣椒10克 八角5顆 桂皮1克 食鹽適量 ，然後大火燒開，撇去浮沫，中火燒製10分鐘。

第三步；

接著關火，悶至20分鐘撈出，放入冰箱冷藏30分鐘【這樣做口感會更好，冰涼的感覺更適合夏季的感覺】裝盤即可使用，開始把酒言歡吧，球賽開始了。

小貝製作毛豆技巧大揭秘；

1. 五香煮毛豆儘量挑選，外表看起來很飽滿的毛豆，這樣才能保證內部的顆粒大大的，吃起來口感才會好，
   

2. 毛豆清洗；在清洗毛豆的時候，儘量溫柔一點，因為毛豆的皮很薄，但凡清洗撕裂，會導致農藥殘留物進入內部。

3. 重要的一點，古人都說，實踐出和真摯，都是有道理的，上述的方法，是小貝經常使用的，當然了，大家也可以在調料上面根據子的口味加以改正，俗話說的好百人百味。

小貝心聲；

今天的分享到這裡就可以結束了，我被希望大家喜歡，也希望大家在評論區建議，人無完人，

小貝也會有不足的地方，希望大家，評論 ；點贊 ；收藏 ；加關注；我們下期再見

美食家張大為

五香毛豆是夏天的保留菜式，基本上人人都會煮😁無非是毛豆掐去兩頭，加配料開水煮熟，最後拌上各種佐料......但是咧，煮得入不入味，煮出來的顏色好不好看，又是另外一回事啦😁

首先，毛豆好不好吃，品種要選對，超市的毛豆和菜場的毛豆價格有差別，除了渠道不同，還是有品質上的差異的，至少那些顏色翠綠、顆粒飽滿的毛豆，做出來的口感差不到哪裡去。

還有就是毛豆煮熟了會發黃的問題，其實這個也是生活小訣竅啦！一個是準備煮之前往水裡加幾滴色拉油，然後煮的時候千萬不要蓋鍋蓋，最後煮熟了的毛豆撈起用涼水浸一浸，三管齊下，保證毛豆綠得冒油😁

最後就是做法，首先將毛豆兩邊的角剪掉，煮的時候才容易入味，然後鍋里加滿水，放鹽、薑片、蔥段、乾紅椒、香葉、料酒和老抽，再將毛豆放進去先泡10分鐘，然後開煮。

這裡解釋一番，因為壹周君口感清淡，所以桂皮八角這些大料沒有加，不過依然挺入味的，而且這樣反而能品出毛豆原本的豆米香😁

煮毛豆的時間10分鐘即可，否則會變老。煮好的毛豆撈出來，用涼水或是冰塊激以下就OK啦。

另外如果有條件，可以將毛豆浸入糟滷汁和涼白開裡，放冰箱冷藏幾個小時再吃，別有一番風味的😁

武漢壹周

五香毛豆要煮得時間長一點，軟一點，入味一點，這種毛豆才好吃。

一、用一勺鹽加入容器裝的清水中，將毛豆放在鹽水浸泡十幾二十分鐘，之後，將毛豆搓洗乾淨，將毛豆兩頭剪開，讓毛豆更易入味。不想太麻煩不剪也行。

二、燒開一煲水，加入五香粉、桂皮、八角、花椒、小茴香、香葉煮開後再煮五六分鐘左右。

三、待聞得到香料的香味後，往鍋裡滴幾滴食用油，更能讓毛豆顯得清亮而更有香氣，加入一點鹽，再倒入毛豆繼續煮，不用鍋蓋煮會讓毛豆不易顯得太黃。

四、將毛豆煮到三四十分鐘，確認夠軟綿才關火。讓毛豆在冷卻下來的常溫浸泡半小時以上，等到毛豆充分吸入味，吃起來會更香。

未卜先知了webscheer

你好 我也是一個廚師，做了20多年的美食，有喜歡美食的朋友大家關注一下，相互交流美食心得【我是大廚師】期待你的加入

五香毛豆

食材：鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生薑適量

做法：1)毛豆洗淨，生薑切片。

2)鍋裡坐水，開後倒入毛豆，放入準備好的香料。

3)倒入適量精鹽，小火煮制10分鐘即可。關火後，不要急著撈出，用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。4)最後裝

我們有很多很多關於廚師的配方，如烤魚，燒烤，小龍蝦滷水等配方，需要的話請關注【我是大廚師】後留言，我們看到後回覆你

我是大廚師

首先把毛豆洗乾淨，然後用剪刀把毛豆兩邊剪掉，這樣容易入味，剪完了後再清洗一遍，然後入鍋加水蓋過毛豆，放幾顆八角和鹽，上火煮十幾分鍾就行了，不要煮的太爛。煮毛豆我不喜歡放太多的作料，因為我覺得吃煮毛豆就是要吃毛豆的清香味，放太多其它的佐料容易壓住毛豆的清香，不過因人而異，個人口味不同，可以根據自己的愛好放幾樣其它佐料調味。煮好後不要急著撈出來，多泡一會等入味後再撈出。煮毛豆可以當零食吃，也可以涼拌後當小菜吃，很好吃。

心境146802075

炎熱的夏季，又是夜市的火爆季節了，無論是街頭的大排檔還是夜市的小吃攤，都是吃香的喝辣的時候了。一盤毛豆，一盤水煮花生，烤肉、啤酒都統統端上來，三五好友吃的和的不亦樂乎，一年之中最愜意日子就是這些了。

毛豆大家都不陌生，它就是黃豆小時候，學名是大豆俗稱毛豆，大豆古稱菽。大豆是黃，青。黑、褐、雙色等各色大豆的總稱．約有5000多年的種植歷史，起源於中國南方地區。夏天高溫季節，正是毛豆大量出產的時候。價格也不貴一公斤7-8元左右，用水煮煮，無論是作為零食吃還是作為喝啤酒吃，太過癮，我一個人可以吃一大盤。尤其是追劇吃最為過癮。

夏季吃毛豆可以預防因為大量出汗和食慾不振造成的營養不良、體能低落、容易中暑的情況。毛豆功效：緩解疲乏、補脾健胃、防止便秘。毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%，在之前，很多人都以為芹菜杆的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

飯店和夜市上的的毛豆看上去翠綠翠綠的，可是自己煮的毛豆總是會變色，甚至有時候殼子都軟爛了，要不就是豆子沒煮熟。那麼怎麼樣做，毛豆才不會變色又能入味呢？夜市上的毛豆一盤12元，大約不到300克，而且新鮮毛豆一公斤才8元左右，自己在家煮，同樣的錢，可以吃更多，而且一家人都可以吃，所以，在家做可以省錢還可以提高廚藝，更重要的是，獨樂樂不如眾樂樂。今天給大家帶來的是五香毛豆的做法，經過小妙招的處理，豆子很入味，一嘬滿口汁。又香又入味，看完你就可以自己在家，學會一輩子都可以用。

五香毛豆怎麼煮？

第一步驟；首先把毛豆洗洗，在用剪刀把毛豆兩邊剪掉，這樣容易入味，剪完了後再清洗1次。

第二步驟：鍋里加水蓋過毛豆，放幾顆八角和鹽，桂皮、花椒粒和香葉，愛吃辣味的，可以加兩個辣皮子。五香吃的就是五種香味，有的不喜歡加太多香料，怕其它的佐料容易壓住毛豆的清香，不過因人而異，個人口味不同，

第三步驟：不要加鍋蓋，直接開大火煮開，然後轉中火煮20分鐘左右，可以試試，如果毛豆殼變軟，而且好剝開，基本毛豆米粒熟了。

第四步驟；煮好後不要急著撈出來，多泡一會等入味後再撈出。最好等到湯汁毛豆變涼以後再撈出來，這樣更入味，煮毛豆可以當零食吃，也可以涼拌後當小菜吃，營養美味都全面。

可可的小貼士

1、毛豆要挑選新鮮的，顏色發綠的最好，這樣好煮，口感也好

2、煮毛豆不要加鍋蓋，這樣煮出來的 綠油油的，特別好看，加鍋蓋捂著，毛豆是發黃的不好看。

天山可可

夏季天氣越來越熱，看電視的時候來上一杯冰啤酒，再配上一盤冰鎮的鹽水煮毛豆，那簡直是太棒了。鹽水煮毛豆是我家老爸最愛的夏季美食之一，以前還時不時的和我家的小侄女來一場吃毛豆大賽，看誰剝的快吃的快。

最近市場上的毛豆很多，翠綠的豆莢一個個肚圓飽滿，頂著一身光澤的絨毛，成堆成堆地形成一片片的嫩綠，看著都很喜歡。新鮮的毛豆其實就是未成熟的黃豆，也叫做“年輕時候的黃豆”，它富含大量的鐵、鉀元素和膳食纖維，夏季多吃毛豆可以促進腸胃蠕動，幫助消化和減少腹部脂肪的堆積。同時毛豆在降血壓和改善貧血方面也都有著不錯的效果。

毛豆的烹製也不需要多高的廚藝技巧，簡單的一個鹽水煮毛豆就能俘獲很多吃貨的心，既可作為前菜、又是很好的下酒菜，還可以當飯後小食，爽口又解膩。本期就來給大家介紹一下水煮毛豆的做法。

材料：毛豆、花椒、幹辣椒、大料、白糖、鹽、白醋、食用油

做法：

1、用剪刀將新鮮飽滿的毛豆兩端剪掉，這樣在煮的時候才能更加入味。

2、將毛豆放入盆中，加2勺鹽，加入清水沒過毛豆，搓洗幾下後浸泡十分鐘。

3、鍋加入適量水，將毛豆倒入鍋中，完全浸泡，放入一點香葉、花椒，幹辣椒，加入一些食用油、白醋，在鍋裡一起煮上五六分鐘，（這一步千萬不要放鹽，否則就會出現毛豆發黃的現象。）

4、然後撈出過涼水，再次瀝乾水分。

5、另起鍋加水，放入適量鹽，將過涼的毛豆再次放入鍋中，燒開後關火，最後蓋上鍋蓋，悶上20到25分鐘，使毛豆入味。

夏天可將毛豆晾涼放在冰箱中冰鎮一下，毛豆更加涼爽入味，口感也更加緊實。

愛看美食

你喜歡吃毛豆嗎？夏天吃毛豆是再合適不過了。但是煮毛豆如何才能更入味，更好吃，恐怕就不是人人都會了。那我們今天就跟著鄭州新東方烹飪學校的老師一起學一下滷煮毛豆，看看跟你自己煮的有什麼不一樣吧！

配料：

毛豆 一斤、幹辣椒 適量、八角 三個、花椒 適量、食用水 適量、姜 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1. 準備需要的食材，小鍋燒一些水

2. 水開後放入生薑，花椒，八角煮30分鐘

3. 滷汁煮的時候洗毛豆，挑出好的，沖洗乾淨

4. 放入煮好的滷汁裡

5. 加入適量幹辣椒，食用鹽

6. 攪拌均勻，小火慢燉30分鐘即可

毛豆做好了，還需要告訴大家的是在挑選毛豆的時候，要挑顆粒飽滿，顏色鮮綠，這樣的毛豆不易發黃。其次毛豆一般煮5到10分鐘左右就熟了，所以不能煮太久。如果煮的時間太久，葉綠素就會被分解掉了，毛豆自然就會變黃了。

你學會做了嗎？是不是發現烹飪很有趣，也有很多小竅門呢。

鄭州新東方烹飪學校

料可放鹽花椒辣椒姜八角，比例看豆多少自己掌握。煮毛豆有喜歡吃脆的，有喜歡吃麵的，如喜歡吃脆的，可開鍋下，煮的時間十幾分鍾就可以了。如喜歡吃麵的可涼鍋下煮的時間可長一些。要入味，煮好後關火，可在鍋裡浸泡一到兩小時。也可煮花生，花生米。

關鍵字: 五香粉 美食 好吃