人類沒有學會農耕、馴養之前，漁獵摘果實以求生存是正常的自然規律。只有矇昧野蠻的遊牧、漁獵民族才會崇尚捕獵。中國作為全世界最早進入農耕時代的地區之一，按理說，不太會喜歡食用野生動物。但事實卻是，直至今日，中國依然是世界上最喜歡吃野味的國家，這和滿清脫不開干係。
在清朝以前，野味是上不了檯面的食物。《周禮》中，記載了周天子大宴的場景。“士”被賜予一鼎或三鼎，食物配置是豚（小豬）、魚、臘（醃肉）；“大夫”對應的是五鼎，標配了羊、豕（大豬）、膚（切肉）、魚和臘；“卿”或“諸侯”對應的是七鼎，包括牛、羊、豕、魚、臘、腸胃、膚；“天子”才能享用九鼎，包括牛、羊、豕、魚、臘、腸胃、膚、鮮魚、鮮臘。不難看出，牛、羊、豬才是貴族餐桌的主流。
當然在一些邊遠未開化的地區，存在著吃野味的現象，但在中原士大夫看來非常鄙視他們。漢朝的《淮南子》說：“越人得蚺蛇以為上餚。”（鄙視溢於言表）到了唐宋，江南大開發已經基本完畢，江南的經濟文化不輸中原。唐朝的《嶺表異錄》說廣東人吃鸚鵡、貓頭鷹，簡直不可思議。宋朝《嶺外代答》中更說：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之！”言語之中，都是對嶺南人粗鄙的不屑。
野味真正流行起來是在清朝以後。滿清入關以前是以漁獵為主的女真族，以打獵為主，食用野味很正常。滿清入關後，清朝皇室食用野味，至今流傳的“水陸八珍”，就是在乾隆朝成型，其中就有鹿筋、蛤士蟆、熊掌、鹿尾、象鼻、駝峰、豹胎、獅乳、獼猴頭等；而在上中下八珍中，也包括猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、黃唇膠、豹胎，以及果子狸。不光皇室如此，官員們也以食用野味為榮。
《紅樓夢》是四大名著之一，其中關於建築、飲食、服飾的描寫非常詳細，可以折射出達官貴人家吃野味的習慣。第五十三回中，黑山村烏莊頭來“交租子”。所上繳的山貨海味仍一應俱全，其中野生禽獸就有：大鹿三十隻，獐子五十隻，狍子五十隻，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青羊二十個，家湯羊二十個，家風羊二十個，野雞、兔子各二百對，熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條……
有一年中秋節，賈母因問：“有稀飯吃些罷了。”尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去。”又指著，“這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。”我的天呢，風醃果子狸！清代有個著名美食家袁枚寫作的《隨園食單》，其中也描述瞭如何製作風醃果子狸。由此可見中國吃野味，是受滿族文化的影響！
雖然清朝滅亡100多年了，但是中國人吃野味的陋習卻一直沒有革除。一方面是文化習俗的延續性，思維根源難以消除；另一方面也有一些其他的原因。比如有人認為吃野味進補，吃啥補啥，現在科學證明這些都是無稽之談。也有人吃野味是為了獵奇、炫耀，這種行為其實更不可取。
前任世界衛生組織總幹事陳馮富珍曾在演講中表示，在過去30多年，發現了超過30種人類新發疾病，當中逾70%的源頭來自動物。2003年的非典，2012年的MERS，還有正在肆虐全球的新冠病毒，都是其中典型的代表。在倡導科學飲食的當下，是否真的能把野生動物從我們的菜單中劃去？我們需要剋制的是慾望和貪婪，少一些炫耀和獵奇。拒絕野味，從你我做起
2月24日召開的十三屆全國人大常委會會議表決通過了《全國人大常委會關於全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》。在《野生動物保護法》的基礎上，以全面禁止食用野生動物為導向，擴大法律調整範圍，確立了全面禁止食用野生動物的制度。用法律去除思維根源，讓法律“縫上”吃“野味”的嘴！
參考：《紅樓夢》、《隨園食單》
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