潘新710
你好我是蟹王醬，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說那很多關於做蛋糕的視頻，老是做不好，是不是應該找一個專業的地方學習？
做蛋糕屬於烘焙類，是西式烹飪的一個類別。對每個食材或調料的多少有嚴格的控制。而且要很齊全的工具。
比如說放幾克糖，多少克奶油，以至於放的具體是什麼糖要求都很高，如果材料放的不一樣，那麼做出來口味肯定也會不一樣。甚至你放的調料多了或少了，做出來也會影響口感。
如果有條件的話，最好是準備一套完整的工具。如果你特別喜歡烘焙類的話，也是比較建議去學習一下的。
蟹王醬
初學者做蛋糕，經常會踩的坑有如下幾個，儘可能避免這些細節⬆️的錯誤，以我7年的烘焙經驗和總結，並考取了西點烘焙師資格證書，認真的告訴你西點烘焙真的是細節決定成敗，烘焙時注意以下幾點相信你可以很快駕馭基本的蛋糕胚。
1、電子秤非常重要，初學者沒有按照蛋糕配方的要求來量取食材，西點和中點不同之處在於，和別的食材量取需要精確到克，而很多人習慣按照中國的烹製習慣來，總覺得差不多就行了，少許、適量這種做法不可取，比如小蘇打這種多一克就變苦，少一克起不到膨脹的效果，泡打粉放多了吃了會胸悶。所以初學者務必使用電子秤按量量取各種材料。
2、打發蛋白的器皿一定要無水無油，擦乾淨，蛋白和蛋黃分離時，儘可能分離乾淨。但凡器皿中有水或者有油，蛋白打發失敗的概率是80%以上。
3、電動打蛋器，如果沒有條件馬上跟進廚師機，那麼一個電動打蛋器是非常有必要的，可以提高蛋白打發的成果率，和大大縮短打發的時間，這樣可以有效提升初學者的信心，據我所知，我身邊有不少朋友由於手動打發時間太長，成功率低最後失去了烘焙的樂趣，直接放棄了學習的人不在少數，所以科技改變生活，好的工具可以事半功倍。
4、蛋白和麵糊的攪拌細節，這一環非常重要，千萬不能習慣的大圈攪拌，這樣蛋白消泡了就無法讓蛋糕體有效膨脹，需要用硅膠鏟從下往上慢慢翻拌均勻，不能著急，慢工出細活。
5、烘烤的細節，一般一個蛋糕胚的烘烤溫度和時間都有所講究，不同的蛋糕類型所需要的溫度是不同的，以戚風蛋糕為例，一個8寸的蛋糕胚，一般需要上下火160度烘烤60分鐘，（當然不同品牌的烤箱溫度有一定差異，需要慢慢磨合，有的烤箱需要加10度，有的烤箱需要減10度），如果不確定是否烤熟，可以用一根牙籤插入蛋糕體，抽出來的牙籤上沒有粘著蛋糕說明就熟透了。
6、蛋糕晾涼：這一步也很重要，很多人發現烘烤的時候蛋糕膨脹很大，脫模後卻會所塌陷很厲害。因為從烤箱中取出蛋糕的時候，先用力震動幾下磨具。然後倒扣過來晾涼體會在脫模，這樣就不會回縮了。
7、初學者看視頻學習，經常會失敗是因為時間限制，視頻經過剪輯，部分關鍵細節缺失了，建議可以看圖文的食譜，比較詳細好掌握。
最後發一張最近做的戚風蛋糕胚，蓬鬆細膩綿軟。
幾荷途興
你好！我是逸輝小哥很高興回答您的問題做蛋糕沒有那麼複雜在家裡用電飯鍋也能做出美味好吃的蛋糕，我們需要準備的材料：麵粉、雞蛋、白糖、花生油、純牛奶 。 第一步把雞蛋打開，然後將蛋黃和蛋清分離，放在兩個不同的碗裡
第二步將蛋黃那碗裡再加入純牛奶、白糖然後進行攪拌接第三步放入麵粉，最好買的時候跟店家說是用來做蛋糕的那種然後繼續攪拌均勻
第四步把蛋清那碗進行攪拌，如果有打蛋器的就用打蛋器，沒有的只能手工比較累。第五步蛋清打成白泡沫成固體狀，粘在筷子上形狀不變就好了，這個會影響蛋糕的蓬鬆程度。
第六步然後把蛋清泡加入蛋黃那個碗中進行攪拌，第一次做控制不了量慢慢加，不要一次性加太多。第七步把電飯鍋加熱弄乾水份，然後加入花生油再把剛弄好的麵糊倒入鍋內，不用攪拌直接弄平就可以了
第八步用電飯鍋按煮飯鍵10分鐘分鐘再保溫15分鐘就好了。
您按照這些步驟去做就可以做出美味可口的蛋糕🎂也可以在蛋糕上放著葡萄乾等乾果類作為點綴。問題回答完畢。喜歡我的回答可以點擊關注我是逸輝小哥😊😊😊。
逸輝小哥
你好！我是小強，很高興能回答你的問題！
在家學做蛋糕，總是做不好是什麼原因，烘焙是有很高的嚴謹性的，蛋糕在製作過程中稍微有點差錯都不能成功，我認為你在邊看邊學的時候可以哪個環節出了差錯，導致你屢戰屢敗。
個人覺得，以下幾個環節沒做好都會導致做蛋糕失敗
1 麵糊攪拌過度，大多數人使用的是攪拌機。將太多空氣混合進麵糊從而導致蛋糕塌陷。
2 沒有將麵糊抹平，麵糊倒入蛋糕磨具中，用刀輕輕的把麵糊表面抹平，這樣能消除表面氣泡，確保蛋糕成品的完成度？
3 蛋糕磨具沒有刷油，這個步驟是千萬不能忘記的一步，不然蛋糕是沒法脫膜成型的
4 麵糊沒有消泡，輕輕的敲打蛋糕磨具，使麵糊內的氣泡消掉，這一步是將麵糊中的空氣除掉就能保證蛋糕不會塌陷。
5 麵糊混合不均勻，製作麵糊的時候輕輕的翻轉麵糊，讓每一種原料都充分混合，也要把握好攪拌的時間，不過渡攪拌。
6 沒有冷卻蛋糕或者急於求成的加速冷卻，文中開頭說了烘焙有著很高的嚴謹性，將烤好的蛋糕移出烤箱，一定要讓它靜置的自然冷卻，讓蛋糕自己適應外面溫度，冷卻後脫模裝入盤中，就可以享受你的美食啦！
好了，以上就是我的觀點，希望對你有幫助哦，謝謝！如果你有更好的觀點和看法可以下方評論一起討論。
鄉野90後小強
一般意義上的西式甜點
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
凡野x
您好。很高興回答您的問題。關於您說看過很多視頻還是做不好蛋糕問題。分兩種情況1:如果您是開蛋糕店急著做到最好，那麼我建議您可以請個老師單獨學一下，因為我們很多的道理單就自己研究需要很多時間。 2:如果單單自己家裡吃完全沒有必要。多看看大家的食譜，視頻等都是怎麼做的。取各家精華部分被自己所用就完全可以做好了。
重要提示：關於做蛋糕網上的食譜很多，包括我們買的烤箱就贈送食譜。但您會發現回家照食譜一做就廢。不知道什麼原因。做了多年廚房小家電銷售的我每天都能接觸到這個問題的。
原因：（1）其實烤箱大小不同，型號不同。烘烤的時間是完全不同的。即使我銷售的相同型號大小的烤箱，結果時間也不同。這就是所謂的每一個烤箱脾氣不同。這就要求烘焙者自己根據食譜靈活調整一下才可以。
（2）我們買的食材，麵粉不同，白糖不同，雞蛋大小不同，溫度不同，黃油和奶油等等食材有區別都會照成和食譜不匹配。所以每次我做新的食譜時是以食譜為中心，靈活變換的。這樣才能做好。當一次比一次做的更好收貨的心悅無以言表的。好了做就說這麼多希望您在烘焙路上越做越好，謝謝。
農村萍兒美食生活
很高興來回答這個問題，關於做蛋糕做不好，要不要找個專業的地方去學，我覺得這要看你自己的需求，如果只是平常自己愛好做美食，做蛋糕，只是自己家裡吃，我認為沒有必要。多總結，多研究，反覆多試幾次，肯定會做成功的。假如說你是打算往做蛋糕這個專業的方向發展，想要自己開蛋糕店，建議去專業的地方學習。
我之前做蛋糕第一次做也是做不好，多做幾次把該注意的地方都注意到很快就成功啦。以下我總結的幾點自己在家做蛋糕能做好的注意事項，希望幫的到你。
1.盛有蛋黃液容器裡做到無水，盛有蛋白液的容器做到無水無油，並且分離後的蛋白液中不能混有蛋黃。我們都知道做蛋糕的第一部是將蛋黃蛋白分離，蛋白液容器做到無水無油，這樣才能保證蛋白液加糖之後打發，打發的蛋白糊才最穩定。通常在蛋黃液中我們加入適量牛奶，玉米油。篩入低筋麵粉，Z字形攪拌，避免起筋。假如蛋黃液中有水，會導致牛奶中的原料融化不了，影響蛋糕的口感和外觀，另外會出現，蛋糕的中間部分溼潤導致軟塌。
2.蛋白液分三次加糖打發，另外加入幾滴檸檬汁或者蛋白打發至魚眼泡加三分之一白糖，打發至泡沫細膩加三分之一白糖，打發至出現紋理再加三分之一白糖。蛋白打發至把打蛋器提起，出現小尖鉤的狀態。蛋白液沒有打發到位也是做蛋糕不成功的一個因素。
3.打發好的蛋白液也叫蛋白霜，與蛋黃糊混合過程中，一定要翻拌切拌切勿攪拌！切記！不要攪拌。很多人在這一步都是攪拌的，導致蛋白霜與蛋黃糊混合過程中消泡，做出來的蛋糕不蓬鬆。
4.烤箱溫度 ，不夠或者過高，導致蛋糕沒烤熟或者烤糊。
Tiffany6609
Hello，大家好，王beautiful.
我來回答一下這個問題，希望對你有所幫助。
我家有烤箱，我自己也在做蛋糕，做的也非常成功，就失敗了兩回。我是抖音上看的，抖音上看的配方去做的。配方應該是沒有什麼問題了，畢竟我做了幾次也成功了嘛.
做蛋糕的話說難也難，說不難也不難.
注意的是，
蛋白蛋清分離的時候，你的蛋黃不能分到蛋清裡面.
牛奶油糖要徹底乳化，必須用電子秤，來精準你的配方克數,打蛋白霜要給他打到有那種提起來的小尖角就可以了，不能打過了也不能打輕了。麵糊，和蛋白霜要用翻拌的手法去翻拌。最後就是烤箱的溫度，你可以在網上買一個烤箱的溫度計，來測量你家烤箱準確的溫度，因為每一個烤箱的溫度都不一樣，比較精準點，也挺便宜的，也不貴，網上都有得賣。
注意這些，然後你再來做做，應該就差不多能成功。
下面這些圖是我自己做的蛋糕.
希望你也能順利做出來噢！
王beautiful
關於這個問題，我覺得首先你需要確認清楚一件事兒。做蛋糕是作為休閒，準備和自己家人朋友一起分享，還是準備把做蛋糕作為一個謀生手段。
如果只是作為一個休閒，大多數人不會也不可能做的非常好吃。為什麼這麼說呢？理由不在乎是以下兩個。第一，作為一個休閒方式，享受做的過程，獲得成功做成蛋糕的成就感會是大家的最直接獲得的體驗。即使最後這個蛋糕味道一般，但是有以上兩種感受的加持，最後吃起來也會覺得很開心。第二，能做視頻教大家做蛋糕的人，，大多是抱著盈利目的，為了追求視頻效果，各種配料，設備一定非常齊全，加上視頻剪輯，即使做出來的蛋糕不好吃，也不會直接說出來。普通家庭不可能為了做一個蛋糕準備如此齊全，再加上視頻中講解內容不一定完全合理，最後做出來的蛋糕不會非常美味，也是一個常態問題。不過從題主的問題來看，應該是能做出一個像樣的蛋糕的，所以如果作為一種休閒方式，我覺得已經非常厲害了，沒有必要過於追求味道。
如果是準備把做蛋糕作為一份謀生手段。看各種視頻也好，報班學習也好，我想能學到的也只是一個基本操作而已。畢竟每個人對好的理解不一樣，有的人追求口感，有的人追求賣相等等。得根據顧客不同需求做不同分類研究，中間需要自己不停學習，不停嘗試，不斷記錄做積累，用量的積累來實現質的變化，這是一個不斷進步的過程。除開這些，你還要去做市場調研，看市面上主流需求是什麼，來調整你做的蛋糕。用一個粗糙的例子來說明，以前大家條件差，可能覺得蛋糕軟，有甜味就是好吃。但是到了現在，條件變好了，大家追求健康，蛋糕不只是要軟，糖分是不是要調整成半糖，三分糖等等。這是一個非常系統的工作，需要個人付出大量時間和精力。
最後希望我的答案對你有啟發，謝謝。
穿越099
關於蛋糕的做法給你分享三大類，注意以下幾點，多學習多做多練我相信你會越做越好的。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
簡單做法
原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
家庭做法
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。
八大打法
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
溼性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
DIY做法
準備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油）少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用）一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一臺
蛋糕製作步驟：
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至“中”的位置，並對準備箭頭處。也可以視個人口味，調至“高”（比較脆），或“低”（較鬆軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鐘
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
分類
蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau ，而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類，蛋糕可真是個大家族呀！
鬆軟類如：Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類。
水果類如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿蔔蛋糕等。
口味較重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Chees
e Cake 藍莓奶酪蛋糕等。
法式蛋糕多為Mousse Gateau慕斯蛋糕類。
德國的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte維也納夸克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基礎上的創新，非常精美！
蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。
麵糊類
（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕（Muffin）等。
製作重點：
1）、黃油和奶油放入乾淨的盆裡，用電動打蛋器將油脂打軟。
2）、加入糖，打到顏色變成白色或淡白色；記得隨時將盆底以及盆邊刮乾淨。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。
4）、奶水（或鮮奶）慢慢加入，以慢速度打到糖顆粒融化。
5）、加入過篩的麵粉，拌勻。
6）、模具內塗油，加入生料烘烤。
乳沫類
（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點：
1）、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟；溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3）、低筋麵粉過篩，加進去攪拌均勻。
4）、所有材料都拌勻後，最後再加入一些可添香的材料。
5）、製作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到溼性發泡，還未到乾性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡，當要拌入乾的粉料時，比較不容易拌開，而且打到乾性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較幹，韌性較大。
戚風類
（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點：
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個乾淨的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清裡，繼續打發至溼性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
起源
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
樣式由來
生日蛋糕的由來
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是隻有國王才有資格擁有的，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
滿月蛋糕的由來
寶寶滿月，免不了求神祭祖，然後剃胎髮，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。
隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示“蓬髮”的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。
婚禮蛋糕的由來
婚禮蛋糕，據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包，同時也意味著“快樂幸福”之意。
古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一
起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。
在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣：把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在“麵包山”的兩側，隔山交吻。這時的麵包山也象徵著幸福。
最初蛋糕的做法與麵包沒有什麼兩樣，把牛奶與麵粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。
黑森林蛋糕由來
其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應該是較恰當吧。因為德文全名裡的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。
相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裡，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打製蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了！
黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。今天即使來到黑森林，並不見得到處都能幸運地嚐到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕裡的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦。
維也納巧克力杏仁蛋糕的由來
Hotel Imperial開幕於公元1873年，曾經是權貴的集中地方，從帝國時期的“k.u.k Hof-imperial”到後來“Hotel lmperial”一直都是奧地利最好的旅館，1994年更被評選為世界最好的飯店之一。
這裡還有一個小傳說，當年為了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為“Imperial Torte”，且被視為“甜密的問候”。細細地品嚐，首先，您會嚐到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，並隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細膩的留住在口中。
起士蛋糕的(Cheesecake)的由來
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。
名店
在美國紐約市，公認最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位於布魯克林。在臺灣臺北市，公認最好吃的起士蛋糕店則位於天母「吃吃看」。
布朗尼蛋糕的由來
巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因為其華貴的咖啡色（brown）而得名
（brownie）。
布朗尼的由來有個很有趣的故事，據說有個胖胖的黑人嬤嬤繫著圍裙，在廚房烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。
意大利甜點---提拉米蘇（Tiramisu）的由來
關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經幾乎什麼都沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
提拉米蘇，Tiramisu，在意大利語裡，有“帶我走”的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福。
奧地利甜點------沙架蛋糕的由來
沙架蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力餡，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。然而，它獨家的秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。儘管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。
奧地利甜點------史多倫蛋糕的由來
數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工製作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten），至於食譜、做法，在朝諾糕餅鋪裡也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，餘味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。
日本甜點------Castella蛋糕的由來
十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、菸草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。
法國的名品——撒哈蛋糕（法國）
據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的「撒哈」所發明的，當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嚐不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。
年節的點心——木材蛋糕（Yule log）-（法國）
“Yule其實是耶誕節的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統的耶誕節是在林子裡砍柴拖曳回去放置在壁爐內，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog（耶誕材）！
原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。法國人在耶誕夜時，不管在哪裡工作的遊子都會趕忙回鄉團聚，就象中國人守歲一樣，有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅趕寒意，另一方面也藉機聯絡家人間的感情。
報紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國）
事實上不是派，而是海綿蛋糕（鬆糕）
名稱由來據說是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿，然後在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是人們今天所知道的波士頓派。
中世紀的誕生——舒芙裡（Souffle）-（法國）
為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙裡；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。
為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙裡在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。
蓬鬆的口感——戚風蛋糕（ChiffonCake）-（美國）
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。
戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織溼度，使口感蓬鬆且溼潤），但是因為麵糊比較溼、不容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較溼，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。
長青的產品——瑞士捲（Helveticrolls）-（瑞士）
它是戚風蛋糕（sponge cake）的一種，最先由瑞士傳入美國，臺灣是在1960年代由“美國小麥協會”為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到臺灣，由於推廣已久，所以在臺灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品它不是瑞士特產只不過臺灣人最初發現它的地點在瑞士。
蛋糕中的至尊極品——慕斯蛋糕（mousse cake）（巴黎）
慕斯蛋糕最早起源於美食之都－－法國巴黎。莎莉文慕斯在鮮奶油中加入具有口感和風味的十數種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分嚴格的要求，使外型、色澤、結構變化豐富、口味更加自然純正，冷凍後食用風味無窮，符合人們追求精緻時尚、自然健康的生活理念、為蛋糕中的至尊極品。
