胡一一一朵
很多酒廠現在已經聞不到酒糟味，也看不見糧食進，酒糟出。這已經幾乎成為一個常態，作為一個傳統工藝釀酒人，跟大家探討一下這種情況。
其實出現這種沒有酒糟的情況很好理解，那就是這家酒廠採用的是液態法釀酒，也就是我們常說的三精一水勾兌的白酒。只需要用食用酒精勾兌一定比例的香精，糖精和水，就變成了白酒，再裝瓶就行了。這個過程之中是用不上糧食的，自然也就不存在酒糟，更不會散發出酒糟味。實際情況很容易理解，但是我更想說說白酒為什麼出現這樣的現象。 我們都知道，真正的傳統白酒，是由糧食發酵釀造出來的。傳統工藝釀造白酒是一個非常繁雜的過程，需要精細掌控各個階段的工藝。蒸糧煮糧，糖化發酵，上甑蒸餾，每一步都需要熟練操作才能真正釀出一鍋好酒。因此對釀酒師傅的要求很高，人力，時間的成本都比較高。但是對於一些想賺快錢的酒廠來說，傳統工藝釀造白酒耗時耗力，還不一定釀出好酒。那麼選擇工藝簡單，無需貯藏的液態法釀酒，勾兌好直接上市售賣，短平快，省時省力，賺錢又快，自然不會再去按照傳統工藝釀白酒。
另外一個是國家確實允許液態法白酒的存在，只要香精等添加物符合標準即可。這也是歷史遺留的問題，因為以前這種製造白酒方式確實對緩解建國後糧食短缺的問題有一定幫助。但是我相信，隨著人民生活水平越來越好，糧食越來越富餘，這種液態法勾兌白酒的方式最終還是要被淘汰掉，因為現在很多酒友已經認識到只有喝真正的純糧酒才是健康的。
我是一個農村傳統工藝釀酒人，歡迎大家關注我。
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