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一年一度的醃臘季節又到了，這段時間醃製鹹貨的漸漸多了起來。
每年這個時候，我都會用花椒和八角炒制的食鹽醃製鴨腿，非常香。前天買的一箱鴨腿（淨重大概18斤，135元）， 化凍浸泡了一天血水，並炒制兩包花椒鹽（每包鹽重1斤）。今天早上把每個鴨腿都挨個搓了個澡（醃上了）。鹽還剩一些沒用完。
醃製雞腿和其它肉製品一樣，一般10斤放鹽在6~7兩為宜。
個人感覺醃魚醃肉還是用花椒鹽更能突出風味，不妨試試：
首先炒鹽。根據食材量多少，稱量好食鹽放入鍋中，加適量花椒和八角，小火慢炒，讓食鹽溫度慢慢升高，逼出香味（注意不要炒煳）。冷卻後即可用來醃製了。
把處理好的雞腿控幹水分，加入花椒鹽反覆搓揉（用普通食鹽當然也可以），最好每個雞腿都過一遍手，比較均勻。
大概2~3天就能醃透。然後可用繩子把雞腿穿掛起來，放陰涼通風的地方風乾即可。最好不要長時間太陽暴曬，會影響成品質量。
餐飲行業那些事
醃雞腿放多少鹽
一般來說，醃製東西都是按10：1的比例，也就是十斤雞腿一斤食鹽，這樣來說，四斤雞腿，四兩鹽，這個時候，應該差不多。
醃雞腿的做法
1、首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
2、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。
3、將醃好的雞腿取出晾掛起來。
4、幾天後就晾曬風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。
雞腿的食用價值
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
長辮子
我是一斤雞腿放30克鹽巴的，用重物壓著醃製24小時，然後曬10天左右就可以了，放冰箱冷凍保存。
醃製雞腿的方法:
1、用廚房紙巾把雞腿上的血水吸乾，然後用刀劃幾下，方便入味。
2、把鹽巴、花椒撒到雞腿上，反覆揉搓。
3、用重物壓著醃製24小時。
4、把雞腿一個個掛起來曬10天左右即可。儲存方式是放冰箱冷凍保存。東北地區的朋友可以直接把雞腿放到室外[呲牙]
莉莉的每一餐
醃製品一般是1：10，也就是10斤雞腿1斤鹽。鹽不可放太多也不可太少。如果鹽放的太少會壞掉，太多就會太鹹。
一公斤雞腿一兩鹽就行了，十斤雞腿半斤鹽就可以了，多了味道就發苦，太少了吃不透味道，如果能吃辣椒，加二兩左右的辣椒麵會更好喔。
做法如下：
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量
做法：
1）雞腿冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分；
2）花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在上面；
3）放進一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；
4）掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。
上圖參照臘肉做法:
愛辣愛生活666
醃製十斤需要一斤的鹽，醃一夜就很入味，要用烤箱做，
第一步，將急凍雞腿肉放至室內解凍，黑胡椒➕料酒醃製一晚
第二步，下鍋大火煎，雞皮朝下煎至變黃，再翻面
第三步，調汁，醬油➕糖➕一丟丟蠔油➕水
第四步，汁倒下去，大火燒開，燜
第五步，收汁即關火。切件。
來看吃播呀
雞腿醃製至少24個小時以上，不用鹽，去燒烤調料店，買醃料，直接加水醃製就可以了
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小城故事72456
醃雞腿需要醃6至7天，鹽的比例是10雞肉3兩鹽就合適
翠花媽媽
看你醃製雞腿是幹什麼用和是什麼季節。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。鹽你可以根據你當地口味加。
