蓮蓮問題達人

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之所以糖尿病人對鹹鴨蛋能不能吃有擔心，大多是考慮到蛋黃流油，含有的膽固醇等脂肪太多，吃了會升高血脂，可能對血糖也會有影響。其實，這是一個誤區，導致了糖尿病人不只是對鹹鴨蛋，還有雞蛋、肉類食物等也不敢吃。

那麼，多少就是適量呢？

因為鹽是導致血壓升高最危險的因素之一，而糖尿病人對血壓的控制要求很嚴格，要求每天鹽的攝入量不應超過6克，而一顆鹹鴨蛋中所含的鹽差不多佔到全天鹽攝入量的一半多，想想看，吃了一顆鹹鴨蛋，其它食物中幾乎不能再放鹽，你會願意嗎？

所以，糖尿病人想吃鹹鴨蛋，就少吃點吧，每天四分之一是可以的，好在鹹鴨蛋只是作為一種調劑食品，四分之一是能夠滿足需要的，你說是嗎？

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天天聽健康

糖尿病人可以吃鹹鴨蛋。

我覺得謹慎來說，建議你不要吃鹹鴨蛋，但是你是不是還可能吃鹹菜、腐乳，等等，這些食品的通病是比較鹹，鈉含量偏高。

但是，各家的鹹鴨蛋味道都不一樣，你要是沒有很鹹，甚至有些都能空口吃下一個的，那麼糖尿病人吃一個也沒什麼問題，所以這個問題不能一棒子打死說你最好就別吃，這未免太嚴格了。

糖尿病人需要嚴格控制血糖，所以外在的添加糖肯定是不建議吃的。至於這種可能會太鹹的東西，少吃一些並沒什麼大問題。當然了，如果高血糖還伴有高血壓，那麼鹽的問題需要額外注意控制，可能原先你吃半個鹹鴨蛋，那你現在就少吃幾口嚐嚐味道解解饞得了，也不會有太大影響。

各種食品適可而止嚐嚐都無妨，不用太緊張。

問答上關於糖尿病人的飲食問題還真是不少，但我覺得其實真的不必太過緊張，絕大部分食品糖尿病人是可以正常食用的，只是需要有量的控制。且不論病人了，即使我們普通人沒什麼毛病的，日常飲食也不能太隨心所欲啊，所以，“度”很重要。

除了別吃糖果這種純甜無其他的食物，其他的，不要太過於謹慎了，不是說可以不注意自己飲食，只是別太累了。比如日常注意吃些雜糧幫助維持血糖，多吃些蔬菜優質蛋白，水果的話也不是完全不能吃，比如吃些小西紅柿啊或者幾顆草莓，都是可以的，甚至一小塊西瓜，西瓜雖然甜，但是整體碳水化合物含量低，吃一小塊大部分是水，沒多少糖。所以你看，糖尿病人也可以吃得豐富多彩，真的，對自己好點。

註冊營養師王華

糖尿病人在飲食上，食物種類其實並沒有受到很大的限制，只要在控制好食用量，正常人能吃的糖尿病人基本都能吃，所以糖尿病人也能吃鹹鴨蛋，只不過要嚴格控制食用量。

鹹鴨蛋是將新鮮鴨蛋洗淨、晾乾，然後採取在壇罐中醃製、精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法制成的再製蛋。鹹鴨蛋含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素A、維生素D、磷脂等營養物質，是補充B族維生素的理想食品之一；此外，鹹鴨蛋中礦物質的鐵和鈣在醃製的過程由鮮蛋每百克含56mg上升為500mg以上[1]，但鹹鴨蛋為醃製品，含鹽量高，有研究表明，高水平的攝鹽量可引起血糖調節受損，影響胰島素水平，甚至促進糖尿病心血管併發症的發生[2]。

此外，糖尿病與高血壓二者關係密切，糖尿病病人中高血壓的患病率明顯增高，約為非糖尿病人群的2倍，所以糖尿病者往往伴隨著高血壓，而攝入食鹽過多容易引起血壓升高，加重腎臟負擔，從而加重病情，因此對於糖尿病患者特別是合併有高血壓、腎病者要嚴格限制進鹽量。

中國居民膳食指南推薦的攝鹽量每天不超過6g[3]，而一個鹹鴨蛋的含鹽量為3-5g,所以每天不能吃超過一個鹹鴨蛋，由於大部分鹽分沉積在蛋白中導致其鹽含量極高，所以最好少吃蛋白，減少鹽攝入量。

參考文獻：

[1]徐應芬,張太明,羅克典.鹹鴨蛋的營養及鑑別方法[J].現代農村科技,2015(01):32-33.

[2]韓爽,匡洪宇.攝鹽量與糖尿病微血管併發症研究進展[J].中國實用內科雜誌,2017,37(11):1017-1020.

[3]楊月欣,張環美.《中國居民膳食指南(2016)》簡介[J].營養學報,2016,38(03):209-217.

超哥話食

提起鹹鴨蛋，腦海裡就出現了流著金黃色色偏紅油的鹹蛋黃。我媽媽家自己養鴨子冬天除了白菜、蘿蔔、酸菜的日子裡鹹鴨蛋伴我度過了多少美好的一餐。糖尿病人可以吃鹹鴨蛋嗎？我的答案是當然可以，為什麼不呢？鹹鴨蛋跟白煮鴨蛋一樣營養豐富，而且醃製後的鴨蛋能去除腥味鹹蛋黃的油脂也並不會太高。鴨蛋醃製的過程中並不會有額外的油產生。這些油，就是鴨蛋黃自帶的。和白煮鴨蛋黃一樣多，不必太過擔心。唯一缺點是鹽(鈉）太多。

每 100 g 鹹鴨蛋中，鈉含量高達 2 700 mg（膳食推薦量一天是 2 300 mg）。

一個鹹蛋差不多 60～70 克，意味著 1 個鹹蛋大概就是1620mg一個鹹鴨蛋就佔了一天當中的7層鹽。從這點來看糖尿病人就不太建議吃，當然不單單是糖尿病人所有人都應該少吃呀。那如果是淺嘗只吃1/4個那就沒問題了。蛋黃流油越多，鹽濃度越高。

糖尿病人最重要的是把握事物攝入的總能量和飲食中的多樣化。

主食最好每一餐都選擇粗細搭配的，二米飯、雜豆飯、雜糧飯、全麥饅頭、蕎麥麵條都是很好的選擇，那還要控制主食的量250-400克。吃主食時最好跟高蛋白的食物一起搭配食用，魚蝦、瘦肉、蛋類、大豆製品都是高蛋白的食物而且糖類含量極少（GI很低），和他們一起吃能幫助干擾主食的消化吸收速度，降低一餐的(混合食物)的GI.除此之外主食要與較多的蔬菜搭配，如果某一餐中蔬菜較多餐後血糖相對就較低。蔬菜的糖粉很少，膳食纖維特別多，膳食纖維在小腸中不能消化吸收還能延緩其他食物的消化吸收速度。糖尿病人吃水果也要控制量最好不要超過半個拳頭，應該以蘋果、梨、桃子、杏、櫻桃、草莓、葡萄、柚子這樣的低GI的水果。

營養百事通

偶爾吃一遭半遭可以，不主張糖尿病人經常吃。

鴨蛋和雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋一樣，都是天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，對所有人（當然包括糖尿病人）都是非常非常有益的健康食材。

但是，鹹鴨蛋有一點例外啦，並不是因為鹹鴨蛋直接會對血糖有什麼影響，而是因為在醃製過程中，大量鹽沉積在了蛋白中。

給您提供這樣一組數字：一般來說100克的鹹鴨蛋中含鈉2700毫克，相當於6.8克的鹽！按照1 只鹹鴨蛋50克計算，吃一個鹹鴨蛋大約可以吃進3克多的鹽，已經等於或超過我們每天食鹽攝入限量的一半！

所以，糖尿病人要注意不要多吃鹹鴨蛋，尤其是糖尿病伴高血壓時，要限制鹽的攝入量，鹹鴨蛋確實要少吃，尤其是最鹹的蛋清部分就不要吃了。

不但對於糖尿病人，即使對於普通人，鹹鴨蛋都是限制食用的食品，偶爾吃一次，解解饞也就可以了。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養海賊團

糖友還是可以適當吃點鹹鴨蛋的。說起鹹鴨蛋，相信是很多朋友喜歡的食物，特別是那種蛋黃流油，香噴噴的鹹鴨蛋，一口吃掉幸福滿滿，不過鹹鴨蛋大部分都是用鹽水浸漬的，因此含鹽量較高，我們吃一個泡得久些的鹹鴨蛋就會覺得的確很鹹，特別是蛋白部分，感覺可以當鹹菜下飯了。一個鹹鴨蛋中的含鹽量大概有4~5g左右，根據加入浸漬的鹽的量，還有鹹鴨蛋的醃製時間的不同，其中含鹽量也稍微有些差別，不過總體來說，鹹鴨蛋中的鹽含量較高，多的甚至佔了膳食指南推薦每日鹽攝入量的七成左右，不建議多吃，特別是對於有高血壓或者糖尿病合併高血壓的朋友，鹹鴨蛋可以去掉蛋白，或者一次吃個30~40g（半個）就夠。

但糖友並非不能吃鹹鴨蛋，其實對於糖友來說，更注重的是自己血糖的平穩。糖尿病是一種糖代謝疾病，也屬於內分泌疾病，主要是胰島素的分泌問題，或是胰島素抵抗，或是胰島素敏感度較低，也可能是由於胰島細胞受損，無法正常分泌胰島素，從而無法有效降低血糖，糖友的飲食應當儘量選擇含糖量少，升糖速度較低的食物來食用，給胰島素更充足的時間調整血糖，幫助血糖的控制。鹹鴨蛋其實含有的糖分並不高，幾乎為0，所以對於糖友來說，吃鹹鴨蛋是沒有問題的，而因為鹹鴨蛋中的含鹽量較高，不僅僅是糖尿病患者，普通的朋友也同樣應當注意適當攝入。

可能還有朋友擔心鹹鴨蛋中的蛋黃流油，脂肪含量較高，自己不能吃。糖友的確推薦低脂低熱的飲食，因為長期高油高脂，暴飲暴食，容易造成肥胖、高血脂、高血壓，這更容易增加胰島的負荷，增加胰島素抵抗，對控糖不利，鹹鴨蛋中含有部分脂肪，不過它也並不屬於高油高脂的食物，這部分油脂攝入合理，不過量的話並不會影響病情，所以糖友是可以適當吃鹹鴨蛋。如果覺得鹹，可以用來煲粥，降低鹽分的密度，而且粥的味道也好，或者用來煮湯、配菜，也是不錯的選擇。

袁欣營養師

當然可以吃。

鹹鴨蛋，又稱青蛋，是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成，營養豐富。

鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑。是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

營養這麼高的鹹鴨蛋卻不適合多吃。因為吃一個鹹鴨蛋，一餐鹽的攝入量就超標了，一個鴨蛋中鈉的含量基本上為1400多mg。《中國居民膳食指南》要求每天鹽的攝入量小於6g，也就是鈉的含量在2400mg以內，那一個鹹鴨蛋就吃去了一天的鹽的一半還多。別的菜就基本沒法吃了。（因為太淡了）

包括 糖尿病患者在內大家都可以吃，建議一次吃四分之一，或者用鹹鴨蛋做菜不放鹽。

比如上湯娃娃菜，把娃娃菜用開水燙熟擺盤，鹹鴨蛋切小丁，鍋燒熱，放一點點油，倒入高湯或熱水加入鹹鴨蛋丁，煮止湯變白，勾一點點芡汁再倒在娃娃菜上。如果可以再放個松花蛋丁一點點火腿腸丁一起煮味道就更好吃了。

糖尿病食譜營養師

糖尿病患者不推薦食用鹹鴨蛋，雖然鴨蛋本身營養豐富，但是醃製過後，鈉含量超標。

有研究顯示，高鈉攝入增加高血壓發病風險，估計鈉排出每增加1g，收縮壓和舒張壓（95%CI）分別增加2.11（2.00-2.22）mmHg和0.78（0.71-0.85）mmHg；而且，對於高血壓患者和老年人的發病風險增加更為明顯。

此外，中國高血壓防治指南修訂委員會（2013）總結認為，中國14組人群的研究表明膳食鈉攝入量平均每天增加2g，則收縮壓和舒張壓分別升高2.0mmHg及1.2mmHg。

高血壓、高血糖都是心血管疾病的危險因子。糖尿病患者發生心血管疾病的風險比普通人高2-4倍，而且超過三分之二的糖尿病患者最終死於心血管疾病。

即糖尿病患者比普通人更要注意血壓的控制。而且，最新版《中國糖尿病膳食指南》中規定：清淡飲食，足量飲水，限制飲酒。

所以，糖尿病患者不建議吃鹹鴨蛋。不過偶爾吃一兩次也是可以的。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

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微笑面對糖尿病

鹹蛋美味，但可別貪吃哦！

從控制血糖角度來說，鹹鴨蛋並不會直接引發血糖升高或對血糖穩定造成負面影響！

因為鴨蛋和雞蛋一樣，主要以蛋白質、脂溶性維生素、磷脂及多種礦物質元素為主，其升血糖指數（GI）很低，碳水化合物含量也很低，不用擔心其會對血糖造成負擔。

但從長遠角度考慮，糖友不僅要穩定血糖，還要保護心血管健康；因為得了“三高”（高血糖、高血壓、高血脂）中只要有一個高了，其他“兩高”的發病幾率就會大大提升。而鹹鴨蛋高鹽、高膽固醇，容易升高血壓、對血脂造成影響，綜合來看，還是少吃為妙！

建議：

• 糖友偶爾想吃鹹鴨蛋時，選擇鹹味淡的代替當日的雞蛋食用，每日不可超過1個；
  

• 如果糖友已經確證了高血脂、冠心病、高血壓，則應儘量避免食用鹹鴨蛋，及含鹹蛋黃的食物。
  

希望我的回答對您有所幫助！祝好！

生命需要營養，生活也是!

營養瑋瑋道來

我的個人的觀點，糖尿病人可以吃鹹鴨蛋！

糖尿病人可以吃雞蛋，那就可以吃鴨蛋，也可以吃大的鵝蛋，也就可以吃小的鵪鶉蛋！

即然可以吃鴨蛋，那鹹鴨蛋就可以吃！

即然鹹鴨蛋可以吃，那鹹雞蛋，鹹鵝蛋也都可以吃！

早餐都是粥，饅頭包子，各種點心的，再來一個雞蛋，來一碟鹹菜的，這也是早餐的基本的標準的配置的，也是大眾化的，也是比較合理的，那麼，我們把早餐的這個雞蛋取消，再把早餐的鹹菜取消，用一個鹹鴨蛋替代一個雞蛋、一碟鹹菜，這不是很好的嗎？

所以糖尿病人可以吃鹹鴨蛋，即補充了營養，也替代了鹹菜，但是有一點必須要注意的是，就向每天只可以吃一個雞蛋一樣，每天也只能吃一個鹹鴨蛋的！

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關鍵字: 健康 鹹鴨蛋 糖尿病人