建水，雲南東南方向的一座小縣城，唐代南詔時期建城。一座如水平靜的古城，要了解建水，絕對繞不開的是這小小的豆腐攤，旁邊的玉米粒是用來算賬的，是不是很有一種遠古 “結繩計數” 的商貿味道呢？
豆腐塊由白色逐漸亮黃微焦，由緊實規則變得膨脹園鼓，食客們圍坐小桌，夾起烤好的豆腐塊，蘸上各自調好的蘸水入口，同時攤點主人會在面前放置一顆豆子用來計數：五毛錢一塊！這就是建水人的吃法。
街頭巷尾的遊走商販的筐內，豆腐塊也是常見的物品。稱上一袋子，可以回家烤著吃，豆腐在建水人的味蕾上深深滴紮根。
製作豆腐塊的小作坊，幾位婦女手腳麻利地製作豆腐塊，一塊紗布抓起一撮散沙的豆腐，幾次反轉包裹，一顆豆腐塊就完成，用重物壓上，瀝乾水分。
包豆腐的廚娘們此時成了指揮家舞蹈家，雙手上下翻飛，節奏很快卻絲毫不亂。據說一位“豆腐西施”一天能包裹2000個！
頗有年代感的木板裝滿排列整齊的豆腐塊，被裝上晾曬架，經過日光和微風的撫摸吹拂，就變成了讓建水人魂牽夢繞的故鄉美食。
好水才能出好豆腐，建水讓上天如此眷顧，古城內分佈著大大小小的古井，從未枯竭。
風靡一時的紀錄片《舌尖上的中國》中，建水豆腐讓很多人記住了它，一夜而為天下知。實際上，幾百年前，它已經早早就融入了建水人的尋常生活。
這就是那口上了電視的大扳井，《雲南通志》載：“溥博井在城西半里許，俗稱大板井，終年水潔，雨後尤清，供全城飲之，水潔味甘，貫甲全滇”。水質極佳，清冽甘甜，水面永遠盪漾在那裡，不滿不溢不增不減。
建水古城有上百口古井，被譽為“古井博物館”，現在大部分都能使用。單眼、雙眼、三眼、四眼，形態各異的井口，青石鑲砌的井口上深深的凹痕繩跡條條赫然，是歲月留給建水的印記。
探頭往下，湛藍的天空倒映水面，井水一汪汪如鏡片般明亮平靜，這溫潤透亮的井眼，彷彿看盡了建水的世事滄桑。
建水的古井，大都建有一方小廟，承載著融入文明的淵泉。
肩挑手提的勞作，幾百年來清冽的井水滋養著一代代建水人，歷經風霜，從未改變那份清澈靈動。提桶來此，與其說是打水，不如說是打撈那一段芬芳綿長的遠久歲月。
夜幕下的小店小攤，圍坐爐火邊，在很多建水人心中，生活離不開豆腐，烤的人悠閒，吃的人從容，時間就從這一烤一吃中靜靜流淌開來。
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