XIAONIAN
大家好，我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。我國的燒餅種類有多種，提到外酥裡嫩，其中以芝麻燒餅最為出名。芝麻燒餅是以麵粉、芝麻、植物油等為原材料，通過一定的工藝加工，最後烤制而成，芝麻燒餅講究色、香、味、形俱全，做好的燒餅外皮酥脆，內裡軟嫩。燒餅在北方比較常見，通常是作為主食來吃，所以會搭配其他種類的菜品，但如果是剛剛出爐的燒餅非常酥脆，即使不搭配炒菜，單純吃燒餅一次也能吃掉好幾個，咬一口下去唇齒留香，而且芝麻的香氣在嘴裡越嚼越香，讓人回味無窮，所以如果碰見外酥裡嫩的燒餅，常常會讓人吃撐。
最早的燒餅起源於西域，是民間的傳統美食，據史書考證，是由漢代班超時從西域傳到中原大地，在當時燒餅叫胡餅，《續漢書》裡也有記載:“靈帝好胡餅”，還有“京師皆食胡餅”之說，當時不論是帝王還是平民都特別喜歡吃這種外酥裡嫩的燒餅。所以得以廣泛流傳，延續至今。之所以叫胡餅，是因為餅的表面裹了一層胡麻，胡麻就是現在的芝麻，在古代嚴格的說胡餅和燒餅是有區別的，胡餅的表面裹了一層芝麻，而燒餅卻沒有。但現在不管是帶不帶芝麻都稱之為燒餅了。
要做出外酥裡嫩的燒餅，一定要選用發酵的麵糰，平時蒸饅頭，做包子、做花捲用的都是全發酵的麵糰，做燒餅是半發酵。比如在夏季室溫下，正常的發酵需要一到兩個小時左右，但是做燒餅發酵的時間就要縮短一半，醒發半小時就可以了，這樣做出來的燒餅既暄軟又能起酥皮，非常好吃。做燒餅除了最基本的麵粉、芝麻、植物油以外還需要加入一些配料，比如芝麻醬，生抽、香油等等，做出來的味道會更加好吃入味。接下來詳細說一下製作外酥裡嫩燒餅的具體步驟，希望對你有所幫助。
––【食材準備】––
【主料】麵粉800克
【輔料】白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻醬200克，白糖一勺，酵母6克。
【調料】五香粉，老抽，鹽，植物油，香油。
––【開始製作】––
①把準備好的800克麵粉倒入面盆中，加入一勺鹽，一勺白糖，6克酵母，用20度左右的溫水和麵，邊倒入水邊用筷子不停地攪拌成絮狀，直到沒有乾麵粉的時候，下手揉成光滑的麵糰，揉好以後用一塊溼的網紗布把它蓋起來，以免曬乾裂，醒發30分鐘。
②發麵的時間把準備好的白芝麻先炒熟，準備一個炒鍋，先把鍋加熱，裡面什麼都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒攪拌，直到芝麻有點微微變色，開始發黃的時候立馬關火，盛在一個平底的容器中，再繼續攪拌一分鐘。
③準備一下配料，把芝麻醬放入碗中加入少許鹽，麵粉，五香粉，香油攪拌均勻以後備用。另外用老抽，蜂蜜和溫水調配一個料汁備用。
④面醒好以後取出來放在案板上，均勻的揉一下以後，用擀麵杖擀成又薄又大的圓餅。把調配好的芝麻醬均勻的塗抹在圓餅上，然後從一頭開始向另一頭慢慢捲起來，捲到最後切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子兩頭都收緊口捏起來，然後用手按壓一下，做成小餅的形狀。
⑤把餅胚放在調配好的蜂蜜汁中蘸一下，然後再迅速取出，放入芝麻中裹上一層薄薄的芝麻。烤箱需要提前預熱180度，放入中層，保持上下火烤20分鐘即可取出。
這樣一爐外酥裡嫩的芝麻燒餅就完成了，而且裡面是分層次的，趁熱吃是最好吃的。注意做的時候餅胚一定要切的大小均勻，而且燒餅也不要做的太大。
––【烙制燒餅之答疑解惑】––
★沒有烤箱可以做出來外酥裡嫩的燒餅嗎？
答:如果家裡沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者是平底鍋來製作。要選用底比較厚一些的平底鍋，而且裡面是有塗層的，前面的步驟都是一樣，把餅胚放入鍋中保持小火，先把一面烙製成型了以後，再翻一下面，繼續把另一面也烙製成型，接下來再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，這樣做出來的燒餅外面也很酥脆，裡面柔軟，非常好吃。
★怎樣才能讓燒餅內部的層次多一些？
答:有很多朋友特別喜歡吃分層的燒餅，認為層數越多越好吃。這時就可以在擀圓餅的時候擀的薄一些，擀好以後從中間折起來，接著繼續擀，反覆多次以後層次就出來了。最後一步擀成的麵皮也要薄一些、大一些，這樣從一頭捲起來卷的圈數越多，出來的層數也就越多。
★發麵是在室溫下就可以嗎？
答:夏天的時候在室溫下就可以了，因為夏天的溫度一般是在30度左右，非常利於麵糰的發酵，但是冬天溫度就比較低，可以放在溫暖的地方，或者是燒一鍋熱水，溫度在20-50度之間，再把麵糰放入裡面去隔水發酵，這樣有利於麵糰快速發酵成功。發酵的過程中一定要用蓋子蓋好，或者是用保鮮膜包裹起來，或者放溼的網紗布覆蓋。
★芝麻醬裡面加入鹽、五香粉等調料的配比是多少？
答:這個配比沒有完全的用量，大家可以根據自己的喜好去放即可。因為每個人的口味也是不同的，有的喜歡吃鹹，有的喜歡吃淡，如果口味重的朋友可以在裡面多加一些鹽，如果口味淡的可以少放一點即可，做出來的味道都很好吃。
★可以不放鹽做成糖燒餅嗎？
答:不喜歡吃鹹的也可以不用放鹽，不放五香粉直接用白糖來製作。在麵粉裡面加入白糖，酵母去和麵，但是白糖加多了以後，酵母是要換一下，換成耐高糖酵母的，以免影響發酵的效果。
結語:
香酥燒餅的做法就介紹到這裡了，經常聽到人們說一句話，叫做“一看就會，一做就廢”，其實很多面食都是這樣的，比如燒餅，饅頭，包子等等，必須在現實中自己親身體驗，多做幾次才能掌握裡面的技巧，包括髮面的速度，烙制的火候，烤制的時間等等，真的不能去一概而論，如果你喜歡吃自己製作的燒餅的話，可以按照上述方法去做一下，肯定能做出外酥裡嫩的燒餅，喜歡鏟子愛廚房的作品，記得點贊，轉發和關注哦，每天都會分享廚房裡的美食做法，感謝您的觀看！
（本文由“鏟子愛廚房”原創制作，未經授權，禁止搬運轉載。）鏟子愛廚房
主料:水適量，酵母粉5克，芝麻
1.先把400克麵粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的麵糰，然後分兩次放入200克麵粉揉至光滑的麵糰
2.揉好的麵糰在醒發10分鐘左右，然後把面擀成薄片，然後抹上酥油和鹽，沒有酥油的話就抹上油在撒上面粉也可以
3.然後捲成卷，切成均勻的9份，用手按扁成餅狀，在餅表面刷上水，再沾上芝麻
4.然後把沾好芝麻的餅放入溫暖處醒發15分鐘左右，在放入烤箱200度烤20-25分鐘即可，做好的餅趁熱吃酥軟可口
望江南美食
經常在公司附近吃燒餅，燒餅有很多種，大大小小的種類也挺多，但是最可口的就是那種外酥裡嫩的，之前有家燒餅鋪特別火，經常要排隊，看過幾眼老闆製作，他那個面應該是特製的，很軟很有彈性，其次是油，用油很講究，特別清亮，應該用的是特別好的花生油，放上芝麻等一些調料，調味的，現在鐵板上烤一會，然後反過來再烤，等到兩年剛剛變硬一點成型了，就放在一個托盤裡，當今烤箱裡面烤，中間根據火候來說翻動一下，一共也就需要十幾分鍾，香噴噴，脆糯可口的燒餅就出來了，從中間撕開，裡面都是一層一層的，看著就有食慾
炎一
作酥餅一般是裡邊是油酥面，外面是半油酥面，油在面裡不會變硬，能分層，油用火烙通過加熱會變的酥香。
