徐龍143890306
炒火鍋底料的時候，花椒非常關鍵。
首先我們來說花椒的質量
首先麻是一方面，還有一個叫麻香。，這就關乎你買的花椒的質量了。一般來講，甘肅隴南的大紅袍，價格現在在100左右。漢源花椒現在價格在75左右。青花椒的價格在50塊錢左右。那麼你要買到好的質量的花椒才有可能給好的火鍋底料打下基礎。
其次就說用量。
一般來講要像麻味兒好，一般100斤油加至少三斤花椒左右
再次就是處理。
花椒在用之前，最好是用溫水提前發出來，這樣的話，在炒制的時候更容易把麻味兒炒出來。
最後就炒制時間。
一般建議起鍋前半小時加花椒。原因很簡單，花椒是揮發性的。
火鍋龍門陣
有點緊張
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在於自己
火鍋底料的花椒植入時間是在底料出鍋前五分鐘，花椒用白酒拌和一下，，，火鍋底料的多少和花椒本身的質量有一定關係，最好加去適量的青花椒，如果花椒味不夠，在打鍋的時候加入少許平鮮花椒，，切記不能太多，容易發苦
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