蔡師傅
相信很多人猛一看到名字，以為雪衣豆沙跟紅豆沙，綠豆沙是一個套路的，“雪衣”代表的是豆沙的顏色。其實不然，雪衣豆沙是一道甜系菜餚，是蛋白霜裹上豆沙餡後過油膨脹，再撒上一層白糖做成的，微微泛黃的皮衣上面沾滿了白糖，看起來就跟雪天的衣服上面落滿了雪粒，它還可以叫其他名字，雪綿豆沙或者蛋清羊尾，都是跟實物很形象的叫法。
先說雪衣豆沙的配方，其他家庭的配方我不清楚，我做這道菜所需的食材是紅豆沙100克，蛋清2個，玉米澱粉15克，糖粉15克，檸檬半個，豬油，這個用量一次可以做7--10個雪衣豆沙，差不多是一盤的量。
再說雪衣豆沙的做法，如果從餡料開始全部親自做的話，需要三步，分別是製作紅豆沙，製作蛋白霜，入油鍋烹炸；從超市買豆沙餡的話，兩步就夠了，只需做蛋白霜和油炸。我喜歡的是全部都自己做，因為市售的紅豆沙有很多添加劑，而且也不怎麼新鮮，所以整體做下來就是三步了。
紅豆沙。250克的紅豆洗乾淨放進高壓鍋裡，加750克的清水，煲湯模式壓30分鐘，蒸氣放完後取出紅豆，放在漏篩上壓碎，過濾得到紅豆泥，放進鍋里加豬油，白糖，小火翻炒至濃稠發乾的狀態就可以了，盛出冷卻備用；
蛋白霜。蛋白霜就是用蛋清，檸檬汁，玉米澱粉做的，蛋清里加入檸檬汁，一是為了去腥，二是為了增強蛋白霜成型的穩定性，三是為了加速蛋清的打發，沒有的可以用食用白醋代替；蛋清打發成白色，提起有倒鉤尖角的時候就可以了，不過加入玉米澱粉的時候要用翻拌的方式，千萬不能用轉圈的攪拌方式，不然蛋白霜打發好的氣泡就會消失一部分。
油炸。油炸這步首先需要注意的就是油溫，油溫不能太高，不然入鍋就會糊，最佳的狀態是放筷子進去，筷子周圍有小氣泡的時候就可以了；其次是剛下油鍋的圓球不要立即翻動，微微鼓起來後再翻動，多次翻動直到膨脹變黃就可以撈出了，最後撒上白糖完事。
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自制雪衣豆沙
250克的紅豆洗乾淨放進高壓鍋裡，加750克的清水，煲湯模式壓30分鐘，蒸氣放完後取出紅豆，放在漏篩上壓碎，過濾得到紅豆泥，放進鍋里加豬油，白糖，小火翻炒至濃稠發乾的狀態就可以了，盛出冷卻備用；（為了節省時間，我沒有將紅豆浸泡，直接用高壓鍋壓成紅豆湯的，豬油和白糖的用量沒有硬性要求）
取出100克的紅豆沙，做成10克大小的湯圓狀，放進玉米澱粉裡滾一滾，然後整齊地擺放在案板上備用；
2個蛋清裡滴入幾滴檸檬汁，用筷子沿著一個方向快速攪拌，直到蛋清攪拌至發白，成濃稠細密的雪花狀，提起筷子有倒鉤尖角時就可以了，然後加入15克玉米澱粉，用刮鏟來回翻拌均勻，蛋白霜就做好了；（有打蛋器就是一個省力氣的活，要用翻拌的方式，千萬不能用轉圈的攪拌方式，不然蛋白霜的氣泡就會消失一部分）
豬油塊倒入鍋裡，大火加熱融化，筷子伸進去有小氣泡的時候就說明油溫可以了，筷子夾起紅豆沙丸子放進蛋白霜裡，像滾雪球一樣渾身均勻地沾滿蛋白霜，放進豬油鍋裡，微微鼓起來後開始不斷地翻動淋油，等膨脹變黃撈出來就可以了。（我不喜歡味道大的油，家裡除了花生油和菜籽油，就只有豬油了，不過發現豬油炸的更香）
炸好的雪衣豆沙擺放在盤子裡，撒上一層細細的糖粉，軟軟甜甜的雪衣豆沙就做好了；（糖粉可以用白砂糖加擀麵杖來製作，嫌麻煩直接用白糖也可以）
最後再提一下我做雪衣豆沙的用量，紅豆沙100克，蛋清2個，玉米澱粉15克，糖粉適量，檸檬半個，豬油。
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冷雨下簷
先準備好豆沙餡，做成直徑2公分的豆沙球（我是自己做湯圓剩下的）
步驟 2
把雞蛋在無油無水的盆裡進行蛋清蛋黃分離，用電動打蛋器打到提起打蛋器有尖尖的角就OK👌
步驟 3
在打發的蛋清里加入澱粉、麵粉拌勻，不要拌時間太長，防止消泡。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用筷子夾起事先做好的豆沙球放入蛋清裡裹上蛋清，用湯勺繞起放入事先預熱的油鍋裡炸至兩面金黃即可出鍋裝盤，撒上白砂糖就可以食用了。。
汙小小
1.先把紅豆煮成豆餡，拌好白糖，做成直徑三釐米的小球
2.把雞蛋的蛋清、蛋黃分離，這道菜是不用蛋黃滴，可以留著做蛋糕吧。把蛋白打發成硬性發泡，這可是小魚爸爸用手工打蛋器一點點的打起來的，不是電動打蛋器打的呦！
3.用打發的蛋白把豆餡小球包好，這個過程只能用手，別的工具不行
4.把油燒到七成熱，大概140度，把包好的蛋白球放進去炸
5.開始放進去的球球是凹凸不平的，等熱度上來了，就會變得圓鼓鼓的了
6.剛炸好的蛋白球是圓圓的，可是一會就會癟了，看看剛出鍋的對比照片吧！
7.如果家裡的鍋比較大可以一起炸好多，快速裝盤上桌，效果就會好一點，因為小荷不想用太多的油，所以一個一個的做，就會出現這個效果，
8.成品來了，撒了白糖在上面，香香甜甜的，賣相不好看，吃起來是一樣滴！
確定0706
雪衣豆沙做法和配料。
雪衣豆沙屬於吉菜（東北菜），已有百年曆史，頗受遊客歡迎。其形圓色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，故得此稱。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等，輔以蛋泡糊，採用松炸的烹調方法制成。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。此菜香甜可口、獨具風味。
主料 蛋白：4個\t玉米澱粉：10克 麵粉：10克\t豆沙：適量 輔料 植物油：適量。
做法步驟
1. 準備材料
2. 將豆沙餡揉成大小均勻的小球
3.蛋白打發至硬性發泡，加入澱粉和麵粉拌勻成蛋白糊
4. 用大小合適的圓勺盛滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包裹上蛋白糊
5.油溫不能過低或過高，不然會有浸油和色澤過重情況，下鍋以後立即漂浮起來為宜，如果過熱可關火操作，或油熱後直接離火操作。蛋白糊入油鍋後用勺子淋油使其在鍋中翻滾，受熱均勻。出鍋後撒上白糖即可。
相關故事
大約一百年前，有一個窮秀才，家徒四壁。窮的一無所有。有一個老母親，這麼一天，老母親病的很重。 秀才問，孃親你想吃點什麼？母親回答，我好久沒有吃葷腥了我現在就想吃甜甜的，油油的。 秀才沒辦法，只好去當鋪當掉了自己棉襖，自己在寒風中行走。他買了半斤面，豆沙，豆油。 他想起母親要吃葷腥，正急的沒有辦法。正巧他走到一戶有錢人家，這個有錢人家正往出扔出一網豬網油，那秀才獲如至寶，回家用豆沙裹了豬網油，麵粉用油炸了。 給母親吃了，不久母親變好了。 後來這個秀才高中，這個做法便流傳開來，人們還給它起了個好聽的名字，叫雪衣豆沙。
小巖小廚
雪衣豆沙
主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風味。
雪衣豆沙主料選用豆沙 , 輔以蛋泡糊 , 採用松炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。
工藝
軟炸，在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。
用料
豆沙泥150g 雞蛋清6個 幹澱粉 麵粉 白糖 熟豬油
製法
將豆沙炒後做成12個丸子,蘸上一層面粉;將雞蛋清抽成蛋泡糊,加入幹澱粉(玉米澱粉)攪勻,製成蛋泡糊。勺內放入大量豬油 , 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸滿蛋包糊逐個下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出,放在盤內,撒上白糖即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備豬油約1500克。
做法
1.將豆沙餡揉成大小均勻的小球
2.蛋白打發至硬性發泡
3.加入澱粉和麵粉拌勻成蛋白糊
4.用大小合適的圓勺盛滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包裹上蛋白糊
5.鍋中油熱後，放入蛋白球，炸成淺黃色，油溫不能過高
6.炸好後裝盤，撒適量白糖即可
雲水習餚
步驟 1
將紅豆沙捏成3—4cm的小球待用。
步驟 2
將捏好的紅豆沙球裹上玉米澱粉。
步驟 3
將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放入攪拌器內。
步驟 4
加入幹澱粉(玉米澱粉)攪勻後，將蛋白打發成硬性發泡
步驟 5
鍋中倒入適量油，燒至4—5成熱（手放在油上能感覺到熱），用筷子夾豆沙丸子，裹上蛋白，然後放入油鍋中炸成淺黃色出鍋。
步驟 6
最後擺盤，撒上白糖做裝飾即可。
嘉鴻彤彤
雪衣豆沙需要的用料有:
豆沙泥200克，蛋清5個，幹玉米澱粉2勺，白糖適量，食用油適量
首先將豆沙泥弄成一個個小球沾上玉米澱粉
然後把蛋清里加入適量澱粉攪拌均勻，用打蛋器打發
鍋中燒油，油溫四五成熱時把豆沙球放入打發過的蛋清裡沾滿蛋清後放入油鍋中炸製表皮變黃後撈出
最後撒上適量白糖就好了
