經常碰到有茶友問我這樣一個問題：同一款茶，為什麼在茶室喝和買回家喝口感有區別？
喜歡喝茶的朋友，時不時會去茶葉店逛逛，一方面是為了交流，另一方面是想買一點茶，買茶之前先試喝。後一種情況，據身邊很多茶友反應，在茶室試茶時感覺很好，可是買回家後再喝同款茶滋味口感都不一樣了，當然有的感覺更好，多數茶友直言：“回家喝再也找不到在茶室喝的那種感覺了，口感差了很多，是不是被騙了！”
其實我自己也碰到過這種情況，我的經驗，被掉包的可能性不大，因為茶圈子很小，口碑很重要，開實體店的，不可能因為一單生意而砸了自己的品牌，茶室老闆被冤枉了！
既然茶本身沒有問題，那麼問題出在哪裡呢？
仔細分析，原因還真不簡單：要喝茶就必須沖泡，那實際上是“茶”、“沖泡”和“品飲”發生了某些變化，導致這些變化的發生，既有客觀因素，也有主觀因素，我一一羅列出來，供茶友們參考：
一、 客觀因素：茶、水、器、水溫、投茶量、沖泡時間、海拔、天氣、場景
1、 茶：前面說茶“沒問題”是指同一款茶，但它有可能“有變化”。
比如對於綠茶，有保質期問題，還有包裝問題，您如果買回來的時間過長，包裝不妥當，喝起來口感當然會不一樣；對於可以長久存放的普洱茶，有陳化問題（處於轉化期的普洱茶表現不一定比新茶好），有倉儲問題，還有批次問題（普洱毛茶分批曬乾，雖然經過勻堆處理，前後時間差壓的批次還是有區別的）
2、 水：水為茶之母，水質對泡茶的重要性此處就不展開了。
需要注意的是：同一品牌的礦泉水也有不同水源，比如公認泡茶最佳的農夫山泉，就有四個水源基地浙江千島湖、南水北調基地湖北丹江口,、廣東萬綠湖, 以及吉林省白山市靖宇縣錯草泉, 前三者均為地表水庫水水源, 第四個為天然礦泉水水源。泡茶用水，我的經驗最佳的是千島湖。
3、 器：器為茶之父，不同茶器對茶滋味的影響也是不可忽略的因素。
尤其紫砂壺和蓋碗沖泡同款茶會出現口感差異，有的老闆用養過多年的老壺泡茶，往往可以提升口感，當然茶器的使用技巧和經驗也不可忽視。
4、 水溫：不同茶講究用不同水溫沖泡。
但要注意不同煮水器燒開的水溫度上會有些區別（比如用電陶壺、鐵壺、銀壺和不鏽鋼壺燒開的水），即使顯示的溫度和在茶室的一樣。
5、 投茶量：準確說應該是茶水比。
即使您的茶水比經過嚴格精準稱量，還要注意茶的散碎程度，尤其對普洱緊壓茶，撬茶的方式和形狀對沖泡也會有質的影響。
6、 沖泡時間：在前面的要素恆定的基礎上，沖泡時間的選擇就很重要了。
因為它關係到水浸出物總量，最終影響到口感，嚴謹一些的需要計時沖泡。
7、 海拔：海拔主要影響水溫。
比如在昆明水燒開只能達到97℃，在低海拔地區則可以燒至100℃沸騰，沖泡的茶當然是兩種感覺了。
8、 天氣：晴天、陰天和雨天喝茶絕對是不同感覺。
至少茶香都不一樣，此外，不同季節，每一天在不同時辰喝茶也會有影響。
9、 場景：在不同環境下泡茶與品茶，往往會得到不同的感覺。
一個人喝茶，兩個人喝茶或是一群人喝茶，會影響到泡茶和品茶的心情狀態和專注程度，也就是對下面我們要談的主觀因素。
二、 主觀因素：狀態、心情、體質、茶齡
假設前面這些因素完全一樣（實際上並不可能做到，因為有些因素受人主觀因素的影響。
1、 狀態：沖泡者泡茶的狀態決定了這泡茶最終的質量，也就是泡茶是否專注。
這很難，因為這涉及到人就有變數，每個人的心理素質不一樣，受外界不同因素的抗干擾能力也不一樣，從而影響到泡茶過程的發揮。
2、 心情：心情的好壞程度不僅決定了沖泡者泡茶的質量，也影響了品飲者的口感，以及對這泡茶的評判。
固然心情不好的時候，可以用泡茶來進行調節，但用來品鑑和評判茶，則多了些主觀因素。
3、 體質：我們知道，每個人的體質是有區別的。
即使是同一個人，在不同時間身體狀態也會有變化的，記得有一次我得了感冒，再好的茶也品不出滋味來。
4、 茶齡：茶齡其實不僅僅指品飲者喝茶的的年頭，還有對茶的品鑑水平和理解程度。
不同茶齡的人對同一款茶滋味的感覺是有差異的，也許在茶室裡，有專業的茶師為您沖泡和講解，很容易接受，但回到家裡自己再泡，只有全靠自己的經驗和感覺來做，當然也會影響到對這款茶的判斷，而這些事需要學習的鍛鍊的。
總而言之，同一款茶，在茶室喝和買回家喝口感有區別這很正常，有這麼多的因素造成，一泡茶的滋味不可複製，所以說世界上沒有滋味完全相同的兩泡茶。但同一款茶，滋味口感的特點共性還是接近的，只要您不是刻意地吹毛求痔，只要您在上面這些因素的選擇上不出現大的偏頗，總能尋找到。
（ 文：刀哥 更多好文及茶文化知識，請關注新茶媒，關注刀哥說茶）
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