農人答農事
其實農村田間裡頭長的野菜比較多，就簡單拿3種野菜來說說吧！
1、魚腥草（折耳根），這個野菜在我們老家每家每戶基本必吃的野菜，而且生長區域很廣告，田頭田埂田後都常見的，既有可以炒臘肉又可以涼拌，是一到不可錯過的好菜。做法很簡單可以參考網上的來試試。魚腥草具有：清熱解毒，利尿消腫等功效。
2、窮人菜，之所以叫窮人菜因為曾在生活不富裕的時候，我們老家的人經常將它涼拌來吃，只不過現在城裡人條件好了，很難吃到，在農村就經常可以吃到了。窮人菜，不僅純天然食物，同時營養十分不錯的，無論是炒著吃還是泡水喝都非常有營養的。
3、薤白小根蒜（苦蒜），苦蒜就是中藥裡面的薤白，我們老家田裡頭特別常見，吃法也相對簡單涼拌，炒著吃都可以，加點肉末啥的問題真的不錯。薤白具有這些功效：理氣，寬胸，通陽，散結等等。
溫馨提醒：不管什麼野菜，一定不要過多食用，有人的體質並不適合食用野菜，如果需要食用一定在專業人士下進行食用。
看見燕樓
生活在農村的人來說，對於野菜都不陌生。我相信很多人都有過到田間地頭去挖野菜的經歷。甚至我記得我們小時候，家裡比較窮，地也比較少，甚至要去挖一些野菜回來，專門當做蔬菜來吃。現在很多人挖野菜，更多的是一種體驗，覺得好玩，並且是為了嚐鮮。但是在幾十年前，野菜那可都是很多農村家庭餐桌上的正經菜餚。
就拿我們大別山地區來說，在田間地頭長的野菜非常多。我簡單列舉幾種。
1.野芹菜
在每年的清明前後，水田的溝邊以及小溪的溪邊，只要是有水的地方，經常會長一些野芹菜，而且比較鮮嫩，味道可口，既可以清炒也可以涼拌。
2.馬齒莧
馬齒莧現在是一種很好的野菜。但是在以前，大量的馬齒莧是用來餵豬的。當然這裡僅僅是指我們當地的一些小範圍，可能在別的地方不是這樣。不過在餵豬的同時，我們也會拿一些馬齒莧回來，焯水之後晾乾，冬天燒火鍋，味道也是極其鮮美的。
3.魚腥草
魚腥草是一種比較特別的野菜。因為愛她的人愛得要死，恨他的人恨得要死。魚腥草有一種特別的氣味，很多人接受不了。但是其實魚腥草也是一種非常好的野菜，在農村地區，有不少人經常去採摘回來吃。
4.薺菜
薺菜是最常見的野菜之一。在全國各地很多地區，都生長著薺菜，用它來包餃子，做餛飩，或者炒著吃都可以。
5.蒲公英
現代人用蒲公英作為一種藥材，另外也可以做成蒲公英茶。原來用蒲公英做菜的也不少見。這種植物在田間地頭隨處可見，極其容易採摘。
6.香椿頭
在我們老家，香椿樹都是栽在田邊地頭的，就是那些犄角旮旯不浪費的地方。每年的清明前後是香椿大量上市的季節。涼拌或者是炒雞蛋都非常可口。
7.竹筍
竹筍冬筍最好吃，春筍也非常不錯，春天吃不完的時候還可以做成筍乾留到秋冬天吃。每年母親都會做一批筍乾，給我們帶到城裡來。
8.蕨菜薇菜
大別山地區山裡頭，有太多的蕨菜薇菜。小時候專門上山去採摘這些野菜，有人收購可以賣錢。不過現在條件好了，基本上沒人賣了，也就是上山打一點自己回去吃。
以上這些就是比較常見的一些野菜，當然還有其他很多的種類，我在這裡就不一一列舉了，大家歡迎在下面補充。
止茶
第一種是折耳根，折耳根是我們重慶人又愛又恨的一種小菜，折耳根一般用來做涼拌菜，有清熱的效果，愛吃的人喜歡的不得了，不愛吃的人一看見就躲得遠遠的。
第二種是血皮菜，這種菜的表面是綠色的，但背面卻是紫紅紫紅的，我想這就是叫它血皮菜的原因。血皮菜可以涼拌，也可以煮成一道湯菜，血皮菜炒豬肝則是上好的一道美食，豬肝會變得細嫩，血皮菜也會變得更好吃。
第三種是野蘿蔔，其實就是大家說的幸運草。綠色的葉子和紅色的花非常惹人喜愛。
但大家只喜歡在裡邊找有四瓣葉子的幸運草，沒人注意它根部的果實。幸運草的根部像個小型蘿蔔，一般可以直接生吃，特別是小時候在路邊玩，口渴了就喜歡到處找野蘿蔔吃，有微微的甜味。
其實在農村，真的是很多花呀草呀都可以食用的，一時半會我也只能想這麼多了，你的家鄉又有什麼野菜呢？歡迎大家留言，謝謝觀看，祝大家生活愉快！
阿蓮媽媽在老家
我小時候經常去田邊挖折耳根，也去房子旁邊摘過紫蘇，也在菜地裡挖過馬茨莧，牙痛的時候也吃過一種叫牛兒大黃的植物，也挖過益母草，最喜歡山上的小野蔥，印象最深的是，地木耳，只有下過雨後才長的一種野菜，和泡菜一起炒，太下飯了😏
小寶貝大吃貨
從開春到秋季農村的田間地頭可以吃的野菜確實不少，南北有差別，我先說說我熟悉的北方老家.
從過了正月十五就可以吃的薺菜，白蒿，再到清明節前後的蒲公英，苦苣，再到進入五月以後的馬齒菜，灰灰菜，莧菜，掃帚苗，小蒜，鹼蓬菜，尤其是收麥子後蒲公英和苦苣一直可以吃到秋季結束.
先認識這幾種野菜.
薺菜
白蒿，也叫綿綿蒿.
蒲公英
苦苣，學名敗醬草，也有的地方叫苦菜.
馬齒菜
灰灰菜 
莧菜
鹼蓬菜
掃帚苗
小蒜
所有的這些野菜大家要認清楚，在田間地頭挖的時候要避免離開噴散農藥的地方，這些野菜山坡坡，河灘地都很多，要注意採挖的地方。
說了北方再說一種我在南方認識的折耳根，這也是一種火爆的野菜.
有幾種我看到南方和北方都有，苦苣，蒲公英，莧菜。
大部分野菜的吃法都是藥用開水焯一下，加入蒜泥，紅辣椒，用熱油澆一下，拌勻，也有洗乾淨直接涼拌的，像苦苣，蒲公英，折耳根.還有幾種是可以和麵拌在一起吃的，有薺菜，白蒿，馬齒菜，掃帚苗，苦苣。
野菜的吃法多種多樣，每一味野菜都是一味中草藥，所以大家在吃的時候也要根據自己的身體狀況，不可多食，把野菜當成餐桌上的調味品。
我介紹的野菜品種你都認識嗎？
黃曉紅果果
農村的田間地頭都會長什麼能吃的野菜？
現在農村的田地基本有耕作田地、撂荒地和荒地三種情況。由於野菜的生長特性和人們食用的野菜部位不同，再加上人們對田地的耕作管理不同，不同田地長的野菜也就不一樣。我是北方人，下面我根據自己的觀察談談北方的情況吧。
一，在耕作田地：由於種植的小麥、玉米、土豆、油菜等作為不一樣，除草、澆水、施肥等管理措施不同，有些野菜就可能除掉了。
在小麥地裡，主要在麥苗小的時候有面條菜（麥瓶草）、
薺薺菜
等，因為這兩種野菜發芽早，在三月份我們經常採挖，拿回家食用，吃法有涼拌菜、做餡等很多吃法。
在玉米、土豆地裡，由於要除草、壅土等，有些野菜可能除掉，常見的有多次生長的苦苦菜、
蒲公英、薺薺菜、灰灰菜
等，我們採挖這些野菜主要在玉米土豆地裡找。很鮮嫩，吃法有很多種。
在油菜地裡，主要在三月份採挖薺薺菜。油菜長高就沒有野菜了。
二，在撂荒地裡：主要是近幾年沒有耕作，生長有多年生的野菜，如車前草、
茵陳、蒲公英、
灰灰菜等野菜。
三，在荒地裡：由於長期沒有人為影響，多年生野菜多，如苜蓿菜、
茵陳、
馬齒莧、
蒲公英、灰灰菜等，採摘時間還是在春季。
綜上所述，儘管是在田間地頭，長的野菜不同地塊野菜有不同，這就是要有經驗。
老姚談植物
在萬物復甦的春季，農村田間地頭藏著許多寶藏，不僅有各種各樣好看的花，更有許多免費的吃，絕對是吃貨的天堂。
青蒿，一般用來做青蒿飯，放臘肉，豆乾，枸杞，糯米少許等一起蒸煮，香氣襲人，入口不油不膩，令人回味無窮。
有的田埂上種植有桑葚，每到5月，樹上一片漆黑，掛滿了黑色香甜的桑葚。
茅草尖，這個是小時候最喜歡吃的，每次出去都會抽取一大把，裡面的嫩絲入口滑爽，口感涼爽。
蕨菜，這個必須的說，不論是涼拌還是曬乾後跟肉一起燉，都味口好吃，營養豐富，還可以跟麵粉一起做蕨菜粑粑，或者碾壓用紗布過濾，曬乾做成蕨根粉，炒肉絕對是一品。
水竹筍一般生長在田埂上，這個竹筍可以曬乾燉肉，也可以開水煮熟後切成小顆粒存在在罈子裡面，清炒，炒肉均可，味道極佳。
蒲公英，田埂上隨處可見，連根挖起，曬乾泡水清熱解毒的量方。
魚腥草葉和根，這個一般用辣椒生薑蒜涼拌，特別下飯，。
洋姜，能夠親熱涼血，做成鹹菜，口感特別脆。
嫩 刺苔，胖胖嫩嫩的，甜度爽口，水嫩多法，妙菜更甜軟可口，開胃健食！有清熱解毒，利水的功能。
覆盆果，小時候的最愛，又甜又嫩。
還有野蔥，也有叫胡蔥，炒肉吃，也可以放在酸水罈子裡面泡著吃。
小時候吃了很多，現在能想起的大約就這麼多。歡迎大家多去農村踏青，感受大自然，親近大自然！！！！！
每天多嗨森一點
植物生長離不開土壤，只要有土壤的地方，就必定有植物生長。
農村是土地擁有量最多的地方，也是植物生長最茂密的地方，不同的植物選擇不同的季節生長，這就構成了大自然多姿多彩的景象。就常規來講，植物都是以春華秋實為生長主旋律，在農村，從春季開始，田野裡各種植物競相生長，鮮花怒放。在這些植物中，也生長著眾多可供人類食用的野生蔬菜，在春季主要有：薺菜、泥鰍菜、鼠麴草、折耳菜、茵陳等；夏季有馬齒莧、蒲公英、薄荷、艾草、小蒜、荊芥、刺老芽、香椿苗和野竹筍；秋冬季有水芹。同時，在三六九三個月裡，各種食用野生菌也相繼出土生長，如雞樅菌、雞油菌、慄樹蘑、蛋黃菇、紅平菇、野生平菇、榆樹蘑、松樅菌和黑木耳等。
野生蔬菜是大自然饋贈給人類的美味，保護自然資源，涵養生物多樣性，也能更好地為人類生存服務。
大別山鷹
田間地頭的野菜能吃的還真挺多，但還是要多嘮叨一句：沒有經驗千萬不要去採野菜來吃，不然可能會食物中毒。
我們正在所種植的這些蔬菜其實都挺好的，但田間地頭也有很多可食用野菜。有些野菜曾經是我們所種植的蔬菜，但它們漸漸遠離了我們的餐桌，而有些則是饑荒年代的果脯良品。
田間可食用的野菜很多，如我們常見的薺菜、馬齒莧、茴香、薄荷、鼠麴草、莧菜、苦苣菜、蒲公英、灰灰菜（藜）等等都是可以食用的，在全國各地也都很常見。尤其是薺菜、馬齒莧和蒲公英幾乎是全國各地的人民都有采食的習慣。偶爾吃幾頓也無可厚非，權當嚐嚐鮮了。但若是終日以這些野菜為食，那難免會有營養不良等症狀發生。
每到春季，很多老大媽老大爺就會在各大公園、景區出沒。仔細看，他們都在彎腰低頭的挖野菜。他們所挖的絕大多數都是薺菜和蒲公英。但在挖的過程中，他們很容易就會挖到一些有毒的植物，因為彼此長相很相似。挖得多了就會引起食物中毒，挖得少了症狀可能就不明顯。所以，挖野菜時一定要注意。
葵菜，這曾是我們國家主要的食用蔬菜，栽培歷史也頗為悠久。“青青園中葵，朝露待日晞”中的葵指的就是葵菜。目前只有少數地區還在零星種植，但它在全國南方的田間地頭都有野生生長。
翦翳翎
生活在農村吃野菜十分方便，想吃就去田間地頭去採挖，從春季到秋季總有許多野菜可以吃，用來涼拌、作餡、熱炒、做湯都可以，並且營養豐富，既是野菜也是良“藥”，能提高人體免疫力和預防作用。春季是採收野菜最高峰，田間地頭、菜園都是被採收對象，野菜是非常受歡迎的，也正是因為它的好處多多。
春季可以採挖的野菜有曲麻菜、苦蕒菜、薺菜、蒲公英、二月蘭、車前草、香椿、茉莉芽、花椒芽、柳樹芽；
夏季可以採收的野菜有青莧菜、馬齒莧、蒲公英、大苦蕒菜、灰灰菜、刺菜、掃帚苗、哈蟆草、野芹菜；
秋季可以採收的野菜有薺菜、剌菜、蒲公英、野芥菜、野薑；
南、北方有不同的野菜
農村野菜很多，這些都是每年經常採收食用的，還有很多野菜，根據各地的氣候環境會生長出很多不同品種的野菜。
野菜共同點
野菜的共同特點都有清熱解毒作用，一年四季都可以經常食用，有的會給身體帶來意想不到的效果，特別是適合所有人都能食用，比如莧菜、灰灰菜、馬齒莧。
好處
莧菜中含有豐富的鈣元素、胡蘿蔔素，對老年人和兒童非常有益，老年人經常食用可以補鈣預防骨質疏鬆症，兒童經常食用可促進骨骼生長和保護視力的作用。
