西紅柿炒雞蛋是國人最經典的家常菜，久盛不衰。每個家庭隔三差五的就會擺在桌上，成為大米飯的標配。那濃濃的湯汁拌上油汪汪的大米飯，哪怕只有這一道菜，也可以消滅一鍋的飯。這就是西紅柿炒雞蛋，對國人的魅力。有了這道家常菜，哪怕再寡淡的餐桌，也會帶給人旺盛的食慾。
西紅柿炒雞蛋雖然是簡單的家常菜，但真的要做得好吃，也是有些竅門的。不會炒的人可以把個西紅柿炒得汁水全無，乾巴巴的。這雖是有技術問題，但事實上也存在西紅柿的選擇問題。有些西紅柿本身就沒什麼汁水，想要炒的好吃那可就難了。因此選擇合適的西紅柿是做好這道菜的第一步。
選擇西紅柿：
1.看外觀，好的西紅柿果實頂部圓滑,不突出，蒂部較硬。
2.顏色紅潤，皮薄有彈力，底部圓圈越小，筋少好吃。
3.看內部，將西紅柿掰開，汁多，籽與果肉可明顯區分。品口感，口感稍硬無顆粒感，酸甜適中好吃。
選擇一個好的西紅柿，是做好西紅柿炒雞蛋的關鍵的第一步了。再者就是對火候的掌握了，炒這道菜最忌急火快炒。因為西紅柿即便是汁水豐富的好品種，也經不起高溫爆炒。在高溫下西紅柿的汁水會很快被烤乾，炒出來想不幹巴巴的都難啊。
西紅柿炒雞蛋：
食材準備：西紅柿2個，雞蛋3個，番茄醬適量，鹽適量，糖適量，醋適量。
製作方法：
步驟1.
將西紅柿洗淨，並切成滾刀塊，放入盤中，備用。
步驟2.
空碗中打入3個雞蛋，充分攪散，備用。
步驟3.
在空碗中倒入適量的番茄醬，醋，糖，鹽攪拌成湯汁備用。
步驟4.
鍋中倒入適量的油，將油溫升至6成熱，倒入攪散的雞蛋，關火用餘溫將雞蛋炒散，炒至凝固後，盛出。
步驟5.
鍋中留少許底油，倒入切好的西紅柿，然後轉成中火，加入少許的鹽翻炒出湯汁。
步驟6.
待西紅柿被炒出湯汁後，加入調好的番茄醬汁，大火將湯汁熬至濃稠。
步驟7.
待湯汁變得濃稠後，將炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻後盛出。
這樣一份湯汁酸甜適口，湯汁濃稠的下飯好菜，西紅柿炒雞蛋就做好了。每每這道菜上桌，家人都會被這濃郁的湯汁所吸引，費米飯自是不用說。也因為如此每次要做這道菜時小編都會多準備一些米飯。
西紅柿炒雞蛋技術總結：
1.切好的西紅柿要馬上用盤子裝上，以免湯汁留在菜板上浪費掉。
2.這裡在製作菜品時，先準備了一份番茄醬的醬汁。因為番茄醬是以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。這樣它的味道要比普通的單一的西紅柿濃郁得多。用番茄醬調出的汁，可以把西紅柿濃郁的酸甜口感提升到極致。又因為番茄醬只是西紅柿濃縮後的產物其，除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收。
3.在將西紅柿倒入鍋中的同時，加入少許的食鹽，是為了讓西紅柿的汁液迅速大量的滲出，避免了因湯汁過少，很快被火㸆乾的尷尬。
4.想要雞蛋炒的嫩滑，就要將鍋燒熱後關火用餘溫將雞蛋滑散滑熟，後盛出。這樣可以保證雞蛋不因加熱過度變老。
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