用戶8681073281112
大家好！我是美食達人七哥，很高興回答這個問題。
聽到看全魚可能大家第一時間就會想到，重慶烤魚或者萬州烤魚吧，確實這也是風靡全國的烤魚，它的口味也是有多種多樣。有香辣味，麻辣味，酸辣味，泡椒味等等…今天我就來分享香辣烤魚吧。
主料：草魚1000克
配料：黃豆芽100克 千張100克
豬血100克 香菜50克 生薑 蒜子適量
調料：秘製烤魚料50克 鹽10克 味精5克 雞精5克 孜然粉10克 幹辣椒50克 生抽20克 料酒10克 小蔥5根
製作：1將草魚宰殺背部開刀，兩邊打一字型花刀加入生薑 蒜子 小蔥 料酒 鹽 味精 生抽 孜然粉醃製1小時去腥
2 將醃製好的草魚放炭火上烤至兩面焦黃，起鍋將烤魚湯料調好下入配菜煮熟撈入盤中墊底，再下魚煮入味撈出，撒上幹辣椒
3 倒入乾淨油燒熱澆在上面放香菜即可 口味鮮香獨特 魚肉外焦裡嫩
這道香辣烤全魚就製作完成，希望我的分享對你有所幫助，謝謝！
美食達人七哥
這個問題我喜歡回答，因為我特別喜歡吃魚，烤全魚可以用烤箱，電熱烤盤，或者燒烤的方式來烤。鯽魚和草魚是我們北方人經常吃的魚，我比較懶不愛吐魚刺所以我只想做烤草魚。
首先殺好的去改刀，從魚的肚皮口切開兩半，不要把魚背切斷，然後魚肉上劃幾刀，這樣讓魚的配料哥更容易入味。切完洗淨進行醃製過程，因為魚要祛除腥味才哥更鮮美好吃。
魚放入盆中，把魚身上放薑片，料酒，白酒少許，鹽，十三香，耗油，雞精，醬油，花椒大料，這樣醃製一小時吧。讓調料佈滿全魚身。
醃製完的魚放入烤盤中，在放些料，烤盤上放上錫紙，把魚放錫紙上。用烤箱烤半小時，210度就好。
準備平底鍋裡放油，蔥薑蒜，辣椒，花椒大料，肉沫炸鍋，做個肉沫辣子醬汁。
草魚烤好了，把好吃的醬汁倒入魚全身。就這樣鮮美滑嫩的烤全身成功完成。
草魚功效，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。
含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。黑龍江省有著豐富的草魚生產基地。
貴妃夏廚
你好！烤全魚必須經過醃製。讓魚入味兒以後才能烤制。否則烤出來的魚裡邊兒一點兒鹽味兒沒有非常難吃。所謂的鹹魚淡肉。魚稍微鹹一點會更加的有味。
1,烤全魚用草魚或者鯉魚都可以。首先殺過的魚必須要先經過去腥。，可以加點料酒或者檸檬蔥姜之類的。然後再加入鹽。醬油，蠔油等調料提下味兒。使勁的揉搓魚身，讓他吸收鹽分。
2,醃製半個小時以後可以放在烤箱中進行烤制。烤熟以後刷上一層孜然粉和辣椒粉。然後把它取出來放在托盤裡面。
3,可以根據自己喜好的口味進行調味，可以做成麻辣的，也可以做成香辣的。也可以做成豆豉的。
4,麻辣味一般用料，花椒，辣椒，蔥姜豆瓣醬。
可以根據自己喜好的口味進行調整。
南鮑北參
你好！我是小強，很高興能回答你這個問題。
作為一個地地道道的四川娃兒標準的吃貨，烤魚是我最愛不釋手的美食之一。
烤魚，起源於重慶巫溪縣，真正發揚於重慶萬州，這就是赫赫有名的萬州烤魚啦，在製作過程中融合了，醃，烤，燉三種烹飪手段，充分的借鑑傳統川菜及重慶麻辣鮮香的火鍋用料特點，是口味奇絕，營養豐富的美食之一。
做一個家常的烤魚需要的材料如下:
豆芽(200克)，乾紅辣椒段(100克)，蔥段，薑片，雞精，蒜適量，草魚一條約(2斤左右)，鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，花椒粒，澱粉，紅油豆瓣醬，重慶火鍋底料。
烹飪步驟
1 魚收拾乾淨開花刀用料酒，鹽，薑片，大蔥段，白胡椒粉醃製半小時
2 豆芽焯水備用，
3 把魚裹上一層澱粉，油溫7層熱下鍋炸，炸至兩面成金黃色撈出控油。
4 將炸好的魚，魚肚放入蔥薑蒜和辣椒，烤箱約150°度烤15分鐘拿出備用！
5 鍋燒熱，倒入適量油，加一勺紅油豆瓣醬，一小塊火鍋底料，充分炒出紅油，放入蔥薑蒜，幹辣椒段，炒出香味，加入適量清水，燒開後，加鹽，雞精，醬油，白糖調味，把烤好的魚放入熬好的湯汁中小火熬五分鐘。
6 待魚充分吸收湯汁的味後，起鍋裝盤，撒上白芝麻，蔥花，香菜即可！烤魚的做法多種，這是家裡經常做的家常菜，簡單易學，趕不上專業，畢竟百菜百味，希望你喜歡，謝謝
鄉野90後小強
烤魚是一道漢族傳統名菜屬於川菜或者湘菜系烤魚系列為主，特色烤魚，功夫滷，香水魚精品系列為輔的菜系產品分為麻辣清香兩大系列。接下來我要介紹大家做法。
食材準備：
調料：
幹辣椒100克 乾花椒15克
郫縣豆瓣醬100克 老油200克
味精雞精各10克 料酒10克
鹽5克 鮮香雞膏10克 白糖5克
永川豆豉10克 孜然20克
鮮湯250克 姜，蒜各15克
製作步驟：
1.魚殺後去鱗，從背部開刀將內臟清洗乾淨，打一字花刀，加料鹽味精各5克醃10分鐘。
2.魚上烤架烤10分鐘到九成熟刷一層老油撒上孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入裝有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3.炒鍋放入混合油一兩，下姜蒜豆瓣醬，永川鬥豆豉中火炒香，加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下去雞精白糖調味，最後下芹菜節，黃瓜節，大火燒開倒入裝魚的盤中。
4.另起鍋放入混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒，乾花椒中火炒香淋在魚上加上蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
注意事項：
做這種菜需要注意烤的火候不要太旺我們要保持在微微發紅光即可，太旺會把原料烤糊整個烤制過程，要不斷翻動原料，使均勻受熱。
菜品特色：
烤魚最大的特色就是運用了燒烤和老油，最後澆上老油，鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到好的保溫作用，吃完料還可以根據個人口味繼續涮菜，麵條等，風味獨特。
小小新吃吃吃
大家好啊，關於烤全魚的做法寫在下面了啊。
這道菜具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。而且不用烤箱，只用煎鍋或炒鍋也能簡單炮製出的家常美味。
食材明細
羅非魚、黃豆芽、豆腐皮、洋蔥、芹菜、紅椒、香菜、花生米、花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉、生粉、鹽、蔥、姜、蒜、香油。
1、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內打底。
5、羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
6、撒上一層鹽醃5分鐘。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
10、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。
11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）
13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
14、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小廣生活記錄
你好，眾所周知烤全魚味道超級香，我個人而言也是非常喜歡吃烤魚，下面我分享一下家庭版烤全魚怎麼做。
用料
魚、青辣椒碎、小米辣椒碎、蒜末、蔥花、香菜末、味精、生抽、老乾媽、檸檬，以上用料適量。
步驟一
準備好老乾媽香醬料（其他香辣醬也可以）
步驟二
全魚殺好洗乾淨，並擦乾魚身上的水份，用鹽、檸檬汁和部分姜、蒜末碼味後，置於烤盤中，記得要在烤盤中墊上錫紙。
步驟三
烤箱200攝氏度預熱8分鐘左右，魚刷上一層油，然後把裝魚的烤盤放入烤箱中，烤大約25分鐘。
步驟四
起鍋燒油，油輕冒輕煙後，放入薑末、蒜末炒香，放入老乾媽香辣醬，最大火力炒一分鐘再轉小火炒3到5分鐘，然後放入洋蔥圈關火。
步驟五
大約20分鐘後把魚取出來，把炒好的洋蔥香辣醬淋在魚上面，然後再用230度烤15分鐘左右即可。
步驟六
烤魚上餐桌前加蔥花點綴一下。
以上就是我分享的家庭版烤全魚方法啦，方法簡單，做出來的烤全魚美味可口。
安瑞的家常美食
主料：武昌魚1條 。
輔料：油30ml，鹽5g，芹菜40g，土豆180g，萵苣120g，洋蔥80g，藕80g，烤魚料1袋，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒10粒，香菜1顆，香蔥1根，紅鮮椒半個，白胡椒粉適量，花雕酒20ml，清水30ml。
步驟
1.魚去掉內臟、鰓、鱗等，洗淨，沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處，內部將主魚骨兩邊大刺切斷，以便於能平放在烤盤中，適於烤制。
2.魚背肉厚的部分切上斜刀，用姜將魚內外擦一遍，然後抹上花雕酒，白胡椒、鹽醃製20分鐘。
3.魚醃製的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥薑蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。
4.魚醃製好後，用廚房用紙吸取水分，烤箱預熱，烤盤包上錫紙，刷上植物油，魚平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。
5.自己掌握時間，大約魚烤差不多的時候，起鍋，倒入植物油約25ml，花椒炸香後撈出，放入蔥、姜、蒜炒香
6.放入烤魚料炒出紅油。
7.用料先炒土豆片、藕片。
8.土豆片、藕片，炒變色大約八成熟時，倒入清水，放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。
9.烤好的魚拿出烤箱，備用。
10.炒好的配菜留一部分，其餘均勻的鋪到事先準備好的不鏽鋼大盤中。
11.將烤好的魚均勻的鋪到配菜上，再把預留的一部分鋪在魚身上。
12.用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點綴後，將盤放在電磁爐上最小火慢慢加熱
小糖呀哦
你好，很高興回答你的問題[大笑]
做法：
1.魚洗淨在背上切幾刀，用生抽、料酒、蔥姜、胡椒粉、五香粉加足量的鹽醃製，儘量把魚的身體用鹽塗遍，這樣便於入味，我直接用烤盤醃製的，大約醃製2-3個小時，然後把烤盤鋪好錫紙，把醃製好的魚擺好，放入烤箱，220度，烤制25分鐘，烤制的時候先烤內側，烤完25分鐘以後，翻個，烤正面大約7-8分鐘，烤制的時間可以加工配菜
2.今天的配菜，買了金針菇、白菜、豆腐皮、綠豆芽還有香菜，除了香菜之外，其他的配菜可以自己隨意搭配，喜歡吃什麼就放什麼
3.把配菜該燙熟的燙熟，先是豆腐皮
4.燙熟金針菇
5.鍋中加油，先小火爆一下花椒，大約30妙，然後撈出哈~~要不吃起來總是小粒粒
6.放入切好的蔥薑蒜辣椒
7.加入烤魚調料翻炒
8.加入手撕白菜翻炒
9.加入綠豆芽繼續翻炒
10.加入豆腐皮翻炒
11.加入金針菇翻炒
12.加入香葉、鹽調味，加水，水適當沒過菜
13.所有的配菜斷生以後，加入香菜關火
14.把配菜倒入烤魚盤中，湯汁也要保留哦，這樣魚肉吸飽湯汁以後，更鮮美哈；撒上少許孜然，重新入烤箱再烤大約5分鐘即可出爐
15.噹噹噹，美味的烤魚上桌啦~~~
16.話說我配菜加的太多，都看不到魚了，哈哈
l阿洋
烤全魚常見的兩種做法，一種是用炭烤出來的，一種是用油炸出來的（也可以說煎制）。
無論是哪種方法味道也不會差很多，我在家做的話就選第二種，即乾淨又方便。
魚（根據個人喜號定，我一般用草魚）主要是便宜也好買菜市場也都有賣。
我會準備配菜：黃豆芽 、黃瓜、豆腐皮 、土豆、洋蔥 、嫩芹菜 等等。
紅椒 、香菜 、熟花生米 、乾紅辣椒 、花椒 、蒜蓉辣醬 、老乾媽豆豉 、生粉 、鹽 、糖 、蔥段 、薑片 、蒜瓣 、香油 ，這些常用的調味料都要提前備好，免得炒作的時候手忙腳亂的。
1：黃豆芽洗淨、黃瓜土豆切塊、豆腐皮切條、洋蔥切絲備用。
2：炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味，然後倒黃瓜、土豆、黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加適量鹽入一下底味，盛入平低鍋內打底。（這樣方便直接加熱）
3：魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。撒上一層鹽醃幾分鐘，可以兩面拍上一層生粉。下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制，煎至金黃繼續用小火煎另一面，煎好直接入平低鍋。
4：魚出鍋後，留底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味，加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
5：待料汁熬香後關火，淋入少許香油。趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可，一道具有鮮、香、麻、辣、脆的考全魚就做好了。
這個時候只要有一個電磁爐，你就可以端著魚魚想在哪裡吃都方便。
