提到喝粥，我們很多人都會想到大米、小米或玉米麵等熬成的粥，但在金鄉，人們嘴裡說的粥，卻不是普通的粥，而是用小米和黃豆經過特殊工序加工而成的。今天小編就來介紹一下咱金鄉的這道美味，還上過央視呢
金鄉的粥，用小米、黃豆做成，製作工序繁瑣。大體如下：頭天下午，把上等小米用水泡軟，磨成米糊，將米糊過籮，去掉米渣。把過好籮的米糊用盆子盛好，放上一夜備用。
黃豆淘洗乾淨，放在清水裡泡。第二天五更夜裡，把泡好的黃豆打成豆漿，過籮，去掉豆腐渣，這樣熬粥的原料就備齊了。
用大鍋燒開水，把豆汁下鍋，開鍋後，撇去浮沫，這樣就算熬好了豆汁。然後把磨好的小米糊攪拌均勻後，慢慢倒進沸騰的豆汁鍋裡，再順著一個方向不停地用力攪拌。等熬上一段時間，大鍋燒開後，用特製的大馬勺一勺勺地把粥揚起來，以去掉浮沫。去浮沫是個力氣活，很辛苦也需要點技術。等把浮沫去淨後，粥就算熬製好了。熬好的粥白中略帶黃色，稀稠適當，有異香，到嘴裡爽滑細糯。黃豆、小米兩種健康原料配合在一起，使得粥營養極其豐富，老少皆宜。
金鄉城南門外，有條巷子名曰“粉巷”，這條百年老巷因其居民多磨粉作早點而得名。粉巷就是金鄉最早熬粥的地方。一百多年前，王、劉、尹三家開始在粉巷熬粥做早點，為縣城百姓提供早餐服務。“一缸子粥熬了一百年”，至今三家後人都還經營著熬粥賣早點的小本買賣。每天早晨用馬勺把粥舀進特製的特別保溫的粥缸子裡，早餐鋪就能開張了。
粥泡油條、粥泡饊子是金鄉最傳統的早餐吃法，現在的人們都是粥和煎包搭配的多了。劉家的粥和沙家包就一起搭配賣了幾十年，深受金鄉老百姓的喜歡，喝粥吃包子的人絡繹不絕，生意很好。
閱讀更多 金鄉融媒 的文章
