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榆林

榆林，古稱“上郡”，始於春秋戰國，興於明清，明朝九邊重鎮“延綏鎮“（又稱榆林鎮）駐地，康熙皇帝賜“兩守孤城，千秋忠勇”刻碑[1]，有“南塔北臺中古城，六樓騎街天下名”的美譽，如此奇特城建，在神州大地實屬罕見，這也是榆林成為國家歷史文化名城重要標誌。榆林位於中國陝西省的最北部，黃土高原和毛烏素沙地交界處，是黃土高原與內蒙古高原的過渡區。東臨黃河與山西省隔河相望，西連寧夏、甘肅，南接延安，北與鄂爾多斯相連，系陝、甘、寧、蒙、晉五省區交界地，自古就是兵家必爭之地。轄2個區、1個縣級市、9個縣，常駐人口340.11萬（2015年），戶籍人口375萬（2012年）。榆林是國家歷史文化名城，國家衛生城市，中國愛心城市，國家新能源示範城市，國家生態保護與建設示範市，中國城市競爭力100強，擁有世界文化遺產萬里長城，第一臺—鎮北臺，中國最具潛力的十大古城—榆林古城[，紅石峽，統萬城遺址，紅鹼淖，榆林沙漠國家森林公園，石峁遺址，白雲山，青雲寺，懸空寺，二郎山，府州城，高家堡古城，西峰寺等各大景點。

拼三鮮

榆林拼三鮮色澤美觀，其中有紅色、碧綠、金黃、棕色、亮白，看了就會讓人食慾大增，口水欲滴。最美的當數三鮮的味道，鮮肥醇郁、清香可口，湯內集三種肉和各種輔料的美味於一體，片粉軟亮滑口，丸子香酥可口，肉滾爛鮮肥，的確是老少皆宜的美味佳餚。

炸豆奶

炸豆奶是陝西省榆林市漢族傳統名小吃，是用豆漿為主要原料製成，故名炸豆奶。榆林為陝西古代塞上著名的城鎮，城東有三教庵，內有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質。用此水磨豆漿製作豆腐，味道殊美，炸出來的豆腐色澤金黃，外脆內軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

榆林豆腐

榆林豆腐是陝西省榆林市經典的漢族小吃。用優質黃豆和“桃花水”磨製加工而成，點豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細、味美、康熙皇帝巡視榆林時，當地名廚上了此菜，味美鮮嫩，皇上讚不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點，是榆林地方第一名菜。遠方來客，都以品嚐榆林豆腐為佳趣。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。榆林的酸漿點豆腐，利用其所含乳酸菌來製作豆腐，減少了豆腐本身的涼寒性，增加了有益菌，提升了豆腐的營養價值。

黑粉

綏德黑粉是陝西省榆林市綏德縣的特產。黑粉是一種用綠豆芡發酵後製成的涼粉，因顏色略顯暗褐而得名，勁光滑嫩，加上調料湯、醋、辣子等佐料。成為當地的一大特色小吃。

馬蹄酥

馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，陝西佳縣漢族特色小吃，原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。拼三鮮將熟豬肉切成寬1公分的片、紅燒紅燜各半、洋芋炸成片、粉皮切成條。用生肉加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開後，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生薑米、胡椒麵、韭黃、蔥花、香菜、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。