話說：“世界之大無奇不有”，因此美食的製作方法也是千奇百怪，各有各的千秋；那麼，說起雞胗相信大家都不陌生，往往很多人在燉雞湯的時候都會把雞胗直接當垃圾丟掉，卻不知其營養的豐富！
雞胗作為雞的消化系統，因此會有一層隔膜保護，自然就會比雞身上其它部位要乾淨些，而且所富含的營養也比較高，但是唯獨一點不足的就是雞胗會帶有一定的腥味。
所以很多人都會在下鍋前先把雞胗放進鍋中焯水，但是焯過水的雞胗反而一炒就變硬。其實只要多加一步，炒出來的雞胗就會脆嫩又入味！一起來看看到底是怎樣製作才不會讓雞胗變硬？
【製作步驟】
1、首先把雞胗裡的殘食先取出，然後將黃色的雞胗隔膜後進行清洗乾淨瀝乾水放著備用
2、把處理好的雞胗用刀劃兩口子放入碗中，接著放入生薑、啤酒、白醋一同攪拌均勻，放著醃製10分鐘
3、10分鐘後就把雞胗取出清洗乾淨，瀝乾水分放在案板上切成薄片，並把辣椒等各種香料處理好備用
4、起鍋燒水，往鍋中倒入適量的水，把雞胗放進去焯水1分鐘即可撈出
5. 鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱後就可以放入蔥薑蒜炒香，然後放入辣椒和雞胗進行均勻的翻炒
6、最後放入生抽和食鹽再次翻炒均勻，在出鍋前撒上蔥花裝飾即可
為何雞胗一炒就會變硬那是因為大部分人只知道焯水，更關鍵的一步應該是要加入適量的啤酒和白醋進行混合醃製，這樣能夠很好的軟化肉質，而且炒出來時候不腥還更入味！
脆嫩入味的酸辣雞胗是湘菜中具有代表性之一的美味，不僅好吃，其所含的營養不比豬肉和牛肉低，因此喜歡吃的朋友不妨動手去嘗試下。
我是小佳談美食，喜歡我的文章記得關注我，每期都有不一樣的分享，你們如果還有炒雞胗的好方法歡迎在下方留言，下期不見不散~~~

分享到:
閱讀更多 小佳談美食 的文章
