粉皮又稱粉皮子、片皮，入口有鹹、酸、辣、香、衝等味，嚼之光滑柔韌。粉皮是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其澱粉加工而成。民間的製作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗後撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。粉皮的調味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿蔔、調入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒及味精，頗能誘發食慾。 分享到: 閱讀更多 吃在東府 的文章 關鍵字: 胡蘿蔔 糊狀 醬油
