不同的季節氣候種植不同的蔬菜，春秋冬季節的氣候冷涼或稍暖，地裡人們種植的蔬菜中，十字花科蔬菜是最多見的，現在2月份，我國南方可以露天種植蔬菜的地區不算冷，地裡有不少新鮮的各式十字花科蔬菜如娃娃菜、小白菜、甘藍、菜心、上海青、青白菜等葉菜可以採摘；摘回來的蔬菜，人們挑特別鮮嫩、靠心的葉子吃；蟲眼稍多點或者稍有點點老、看著稍差的菜葉就拿來餵雞鴨豬等家禽牲畜，若是家裡不養家禽牲畜，勤奮點的話拿那些菜葉來自制漚肥，不然的話直接當垃圾扔掉了，挺浪費、挺可惜的。
葉菜，已摘掉比較老的外層菜葉
其實，掰出來打算不要的那些菜葉還是很有用的，別扔掉，可以把它們洗乾淨用熱水湯青後再晾曬成蔬菜乾，存放得更長久，而且這種做法區別於很多人愛自制的醃菜的地方就是，不用加鹽、白酒等其他物質，也能達到久存的目的，以後想吃的時候，拿出來洗洗然後放鍋中熱水裡煮幾分鐘膨脹發軟了再洗一遍切成段就可以拿來炒蔥蒜或者肉蛋類，加些水燜煮，容易入味而且菜乾沒那麼韌，嚼著很美味；家裡儲存有這樣的蔬菜乾，就算窩在家裡也不怕沒菜下鍋；鄉居小菜自己也種有這類的十字花科蔬菜葉菜，拿青白菜來做過蔬菜乾，下面來說說怎麼做，以及要注意些什麼：
一、掰葉，分類菜葉
地裡摘回來的蔬菜要先掰葉，把菜葉分類：比較老甚至枯黃、蟲眼太多的菜葉為一類，拿來餵雞鴨豬等家禽牲畜或者當垃圾扔掉；蟲眼稍多點或者稍有點老的看著稍差點但其實還可以食用的菜葉為一類，這類的菜葉也就是我們打算要拿來燙青曬蔬菜乾的；還有一類就是特別鮮嫩、靠心的葉子，這類留著鮮煮來吃。
嫩菜葉、菜心
圖片中，鄉居小菜摘回來的一株株青白菜是在地裡已掰掉那些比較老、枯黃、蟲眼太多的不能食用的外層菜葉了，再把那些葉柄比較長、綠色葉片面積多的葉子掰出來做蔬菜乾用，留心葉及靠近心葉、顏色偏黃白的嫩葉鮮煮來吃。
怎麼區分老、嫩菜葉？
說到這裡，可能有些小夥伴有點疑惑了：我怎麼知道我分類出來打算做蔬菜乾的那些菜葉會不會偏老或者偏嫩呢？其實，我們種植的蔬菜，隨著生長，嫩葉會逐漸變老，這是正常的；而菜葉嫩還是老，跟菜葉上的那一條條“筋”有很大的關係；不知道有沒有小夥伴這樣掰菜來煮過：就是把有點老的菜葉裡的那一條條“筋”拉出來後再洗乾淨菜葉煮來吃，被抽掉“筋”的菜葉很嫩。
菜葉的葉脈
蔬菜有那“筋”也不奇怪，用專業點的話來說那“筋”就是菜葉的葉脈，每一片菜葉上的葉脈分佈都很多，從葉柄伸展到遠處葉片，這些葉脈除了起到支撐整片菜葉的作用，還起到輸送蔬菜生長需要的水分養分的作用；嫩的菜葉，其葉脈也嫩，我們把菜葉用手掰、撕成幾截，能輕易的掰斷，斷面露出的葉脈很少而且長度短；而稍有點老的菜葉掰、撕得稍用力些，而且掰、撕出來的菜葉斷面，露出來的葉脈稍多些，長度也明顯的長一些；若是比較老的菜葉掰斷就費勁些，而且露出來的葉脈很明顯的長、多。
掰菜後斷面露出的葉脈，菜越嫩，露出葉脈越少、短
如圖中，都是同一棵青白菜上的可拿來煮吃的菜葉，顏色綠的是稍有點老，要拿來做蔬菜乾的，下面顏色比較白的是留來鮮煮吃的，比較嫩，各自掰斷後，斷面露出來的葉脈數、長度也不同，稍有點老的綠葉，葉脈露出來更明顯。
此外，蔬菜的生長有先後，後長的菜葉更嫩，最先長葉子的最老；像包心結球的葉菜，越往裡靠心的菜葉越嫩，而枝朝上生長/有側枝長菜葉的，離粗大的主莖越遠，長的菜葉越嫩，所以，菜葉是嫩還是稍老，隨便掰片菜葉看看自己就心裡有數了。
二、燙青處理菜葉
拿來做蔬菜乾的蔬菜要進行燙青處理再晾曬，燙青處理要用到的廚具就是平時我們煮東西常用到的煮水鍋、筷子、可瀝水的菜籃，提前洗乾淨準備好這些廚具。
拿來做菜乾的有點老的菜葉，還沒洗
1、清洗乾淨菜葉
分類出來要做蔬菜乾的菜葉還粘有泥巴、小蟲、蟲卵等髒東西，影響後續晾曬、儲放，在進行燙青處理之前，要先用清水清洗菜葉2-3遍，清洗乾淨，放瀝水架或者瀝水籃子裡滴水，菜葉上儘量少積水。
2、燙青菜葉
洗乾淨的大鍋裡放半鍋清水，蓋好蓋子開火燒幾分鐘，伸手指摸一下,有熱、稍有點燙的感覺，說明這水合適了，把火調小些但不要停火，開始對菜葉進行燙青處理。
燙青處理，先燙葉柄
整片菜葉，相對來說，葉柄部分質地比較硬、水分也偏多，其他葉面部分比較薄、軟，先燙葉柄部分：手抓十片左右的菜葉，葉柄同時放鍋裡定著被熱水覆蓋住，就這樣放置，等到葉柄變得有點軟，葉柄外皮有點點皺看出來是被燙過的，把手裡抓著的大面積的綠葉部分也放到鍋裡再一起燙一下，燙的時候拿筷子壓一下再放開，好讓熱水完全覆蓋住，等到菜葉泛燙青色就可以用筷子夾出來了。
因為水不夠燙，而且一直開小火加熱保持一定的溫度，燙青過程，不用刻意翻動、攪動的，讓熱水覆蓋住菜葉就可以了；建議不要用太燙的水進行燙青處理，容易把菜葉燙熟，而且水太燙，燙的時間，粗厚的葉柄可能都沒有燙到裡面多少，而非葉柄部分卻已可以了，這樣不利於後面晾曬，也影響蔬菜乾口感。
整片菜葉燙青處理
這樣燙一次需要的時間在一分鐘之內，不少於30秒鐘，燙出來的菜葉明顯的軟，但沒有被燙熟，而且菜葉還粘有一定的水，放到瀝水籃裡滴水散熱，不需要用冷水沖洗。
菜葉燙青處理的好處
之所以要對菜葉進行燙青處理，是因為拿來做蔬菜乾的菜葉是新鮮的，硬，本身水分也很多，若是直接拿來曬，是可以曬乾，但曬乾的菜葉會變脆，葉柄容易掰斷、而非葉柄部分用手一互捏，碎小塊了，還怎麼拿來煮著吃？
燙青處理瀝水中的菜葉
燙青處理菜葉，本身可以滅掉菜葉上殘留的少數小蟲及蟲卵，對菜葉殺菌消毒，而且燙的過程中，菜葉裡也會流失一部分的水分，變軟，燙好之後散熱，菜葉還殘留的水分也會逐漸的流失，之後在風吹日曬下更容易曬乾，曬乾後不斷、碎、沒蟲，可以存放得久。
三、晾曬燙青過的菜葉
燙青過的菜葉趁著天氣好趕緊拿出去懸掛晾曬，曬的時候，葉子攤開些，少疊壓；晾曬的菜葉會垂下來，比較貼近，尤其是非葉柄部分，薄，更容易粘在一起。
晾曬燙青過的菜葉
剛開始晾曬半個小時或者一個小時這樣，要翻一次那些菜葉，讓另外一面也曬；這樣處理後，菜葉的正反兩面表面就看不到有可見的水滴了，更容易曬乾，減少發黴；之後繼續曬，是否需要翻一翻，看日照及菜葉曬乾的情況隔小半天或者半天翻一次。
不管翻曬幾次，葉柄部分比較厚、水分多，多讓向陽的一面曬葉柄，這樣不用擔心薄的非葉柄部分曬乾了，而葉柄還沒有曬乾；最後晾曬好的菜葉正反面都是乾的，手摸著有點軟、有股淡淡的清香。
1、在哪裡晾曬？
晾曬最好是懸掛在線繩、木支架或者衣架上，離地面有一定的高度通風透氣，就算沒有太陽曬，也利於水分蒸發，更容易曬乾；儘量不選擺放在地面上曬，因為在地上容易粘些細泥土，不乾淨，對長期儲存也有點影響，若是粘的細泥土多，會更容易變潮發黴。
2、要曬多久？
天氣好，全天曬，燙青過的菜葉一般曬3-4天這樣就可以了；關於晾曬，鄉居小菜想說的一點就是，太陽比較曬，整個晾曬過程不用都暴曬在太陽之下的，菜葉晾曬“縮水”變化最大的葉柄部分，天氣好一般曬1-2天后，葉柄比剛晾曬時變薄大半、摸著沒有軟水感、外皮有明顯皺、小卷，那可以不用繼續讓太陽暴曬了，而是放在通風透氣的地方自然風乾就可以了，太烈的太陽暴曬，本身水分已經很少的菜葉會被曬脆，那就白曬了。
曬了一天的菜乾
像鄉居小菜前幾天曬的，第一天天氣不錯，白天氣溫20度左右，出太陽，曬一天後，乾的蠻明顯了，菜葉變薄、小、輕，顏色也由當初的燙青綠色逐漸變暗青色（非葉柄部分）、枯黃色（葉柄部分）；第二天陰天沒有太陽，但是風很大，放出去曬，傍晚收的時候又變幹好多了；第三天出太陽，我放太陽下曬半天就收回去放在通風透氣的樓梯屋自然風乾。
四、儲存晾曬好的菜葉
晾曬好的菜葉就是蔬菜乾了，封裝儲存，可以裝進乾淨乾燥的沒破口的塑料袋裡紮好袋口掛到高處或者放到儲物櫃裡，也可以裝到有蓋的罐子裡蓋好蓋子儲存，家裡注意防潮，放置的地方離地面有一定的高度，如放在置物架上。
懸掛放置的菜乾
當然了，也不一定要裝袋/罐儲存的，也可以放衣架上或者用繩子扎著直接懸掛在通風透氣的家裡牆壁高處（高度一般高於一米八），不怕壞的；像鄉居小菜晾曬的幾次菜葉，最後都是直接掛在樓梯屋，那裡有通風口，而且白天我開門開窗的，通風透氣好，懸掛的那些菜葉放久了聞著也香呢。
最後想補充說的一點就是，可能有小夥伴想問，除了上面提到的十字花科葉菜，現在這個季節也種其他的葉菜，如葉子更薄嫩的萵筍葉、油麥菜葉、生菜葉、菠菜，可以拿來做菜乾嗎？其實，不建議拿來做菜乾，因為那些菜的菜葉太薄、嫩了，平時水煮、清炒很快就熟， 做菜乾不可少的一步——燙青，很容易燙熟那些菜葉，沒有必要這麼做。
曬乾的菜乾
總結：我們種植蔬菜不容易，種植那些十字花科蔬菜，從播種到採收，一般最少也要4周左右，期間我們要進行澆水、施肥等管理，投入了時間、精力，摘回來的那些有點老但可以食用的菜葉，人們不煮來吃，也不拿來餵雞鴨豬等家禽牲畜或者家裡不養家禽牲畜，別丟掉，可以把那些菜葉洗乾淨燙青處理，晾曬成菜乾，儲存時間長，平時想吃就可以拿來煮，很不錯呢。
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