舌尖上的王老五
麵糰
普通麵粉 300g
雞蛋 1個（50g左右）
水 150g（酌量添加）
普通酵母 3g
油酥
麵粉 30g
豬油 50g
椒鹽 6g
五香粉 少許
餡
五花肉 300g
椒鹽 適量
姜粉 適量
白胡椒粉 適量
蔥粉 適量
1.麵糰所有材料混合揉光滑，醒20分鐘；油酥所有材料混合均勻；餡拌好備用。
2.麵糰均分六份，擀長條，抹上約13、4g油酥，卷好鬆弛15分鐘。
鬆弛好的卷再次擀成長條，抹上約50g肉餡，捲起來稍微按扁。
3.烤箱200度預熱，再起鍋放油，油稍微多一點，將包好餡的麵糰擀成圓形，漏出肉也沒關係，入鍋煎至兩面金黃。烤箱上下火200度，烤10分鐘，餅整個呈焦黃就可以了。
記得趁熱吃，最香了！
吃喝玩樂一西海岸
沒吃過四川的鍋盔，不過我們湖北的鍋盔也挺好吃的。昨天看到你的問答，就特別想吃，今天剛做了榨菜豬肉餡兒的，在家用烤箱就可以做。又香又脆，超好吃
1、麵餅：300克麵粉、3克酵母、190克溫開水
（1）酵母放溫水中化開，靜置2-3分鐘。倒入麵粉中，筷子攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。保鮮膜蓋住醒35分鐘左右
（2）麵糰發酵1.5倍大，揉出裡面的氣泡，均勻切成8個麵糰。
（3）整成圓形的麵糰，表面抹上油，再醒20分鐘
2、肉餡：豬肉、榨菜剁碎，拌入蔥花
（1）加一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、小半勺胡椒粉、小半勺五香粉攪拌均勻。一見因為放了榨菜，可以根據榨菜的分量調整鹽的比例，我是沒有放鹽的。
（2）打一個雞蛋，攪拌好，慢慢倒入肉餡中，根據肉餡比率調整，切不可太多，邊攪拌邊倒入，雞蛋完全融入肉餡中。不要太溼！
3、醒好的麵糰按平，像包包子一樣包入肉餡。按扁，慢慢撐開，放入鋪好油紙的烤盤中。用手慢慢按薄。
4、放入烤箱，上下火200度，烤15-20分鐘即可。
香酥可口鮮肉鍋盔就做好了。
布丁de媽咪
酥鍋魁，又名“酥油千層餅”，是四川省傳統小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。 傳統的做法應該是上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。但是我家沒有烤箱，最後一步我就將鍋燒熱，利用鍋體的熱量將鍋盔裡面的油給烘烤出來，沒想到效果一樣很棒，非常酥脆。
工藝：煎
口味：其它口味
時間：10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
麵粉200克、豬肉50克\t、\t菜籽油150克、花椒粉1/2茶匙、食鹽3克、酵母粉2克、熱油25克、醬油1/2茶匙
烹飪步驟：
1.麵粉中放入酵母粉，加入溫水揉成光滑的麵糰
2.放置一旁醒發25分鐘，去出排氣
3.準備油酥，麵粉中放入花椒粉、食鹽，倒入熱油攪勻
4.豬肉剁末，放入少許醬油、花椒粉拌勻
5.姜排好氣的麵糰分成幾個小分，擀成長舌狀
6.從下至上捲起來，再將麵糰擀成長舌狀
7.刷上油酥，放上肉末
8.在從下至上捲起來，放置一旁醒10分鐘，然後將餅坯立起來用手壓下去
9.將壓扁的鍋盔放入油鍋中煎制
10.小火煎炸，鍋盔慢慢地開始上色，將兩面都煎制金黃後盛出
11.換一個無水無油的空鍋，將鍋盔放入，利用鍋體的熱量將鍋盔烘烤變脆（小火，要不時的翻面，以免變糊）
烹飪小貼士：
麵糰採用的是半發麵，比直接燙麵口感更加軟，又比完全發酵的麵糰時間短
柴飯美食記
我來回答這個問題
現在介紹四川鍋盔的做法食材清單（製作6只鍋魁）：
麵糰：中筋麵粉：300克、水：175克（不同品牌的麵粉吸水能力有所差異，如有必要，以此為基礎上下微調）、乾酵母：2克
椒鹽：花椒粒：5克、鹽：7克
肉餡:去皮五花肉：160克、生薑：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoon）、椒鹽：6克、蔥白：15克、植物油：15克
油酥：、雞蛋：1只、黃油或者豬油：30克、低筋麵粉：30克、椒鹽：6克
四川鍋魁的做法：
先來說說餡料，鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
1、加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
2、作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
3、把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
4、糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
5、製作鍋魁用的是半發麵。店鋪裡實際操作的時候是把發麵和死麵（未經發酵的麵糰）揉在一起，因為他們需要連續作業，麵糰在這個過程中發酵程度不斷變化，師傅們通過控制發麵和死麵的比例獲得最佳的效果。而家庭製作就沒有這個煩惱，可以用更簡單的辦法，也就是把未經充分發酵的麵糰當作半發麵。寫到這裡，同學們大概會問，為什麼那麼多中式麵點都需要半發麵來製作呢？這個跟半發麵的特性有關係，跟充分發酵的麵糰不同，半發麵裡孔洞組織非常細膩，所以麵糰的延展性很好，可以擀得很薄。麵糰裡微小的孔洞組織受熱後會膨脹，在最終成品內部形成精細的海綿狀組織。口感鬆軟有彈性。如果用死麵呢，雖然延展性也很好，但是最終成品的內部缺乏孔洞，如果死麵團含水量低，口感就會硬幫幫的，如果死麵團含水量高，口感就會黏糊糊的。
6、把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
7、用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
8、利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
9、把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
10、製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
11、把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
12、注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
13、把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
14、取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
15、在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
16、在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
17、然後把麵皮捲起來，
18、把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
19、利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
20、用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
21、把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
22、用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
23、快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
24、把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
25、最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。
26、取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋裡。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油裡，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
27、一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
28、煎好的鍋魁內部其實還是生的，需要放在烤箱裡裡進行最後的加工，一方面讓內部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多餘的油滴下來，然後翻面再靜置5分鐘。最後把濾好油的鍋魁放進烤箱裡烤15分鐘就可以取出來享用了。
老幫菜的春天
鍋盔一道非常好吃的小吃，很多朋友都喜歡吃，今天的這篇經驗就聊一聊關於鍋盔怎麼做好吃的問題， 希望可以幫助到有需要的朋友。
1⃣.麵粉加鹽、蛋黃、酵母、溫水，和成麵糰，醒發半小時。
2⃣.肉餡（豬肉，牛肉都可以）加鹽、生抽、辣椒麵、花椒麵、蔥花，攪勻。
3⃣.麵糰擀薄，抹上酥油、肉餡，捲起來擀成橢圓形，下鍋煎至金黃即可。
amly玖公主VLOG
很高興為您解答家庭版鍋盔製作方法！
正好本人認識一個鍋盔師傅！今天幫您向他打聽後分析得出以下製作方法！
今天說的是四川名小吃軍屯鍋盔的製作！
蛋油酥製作
備料:豬板油2斤，雞蛋4個，姜碎蔥白碎各60克，花椒麵40克，鹽35克左右，味精25克左右，八角粉，小茴香各20克。
製作:將豬板油切碎後入機器打茸，並加入上述調料進行拌勻及可！
肉餡製作
備料:五花肉2斤，姜蔥水250毫升，蔥花75克，薑末25克，鹽20克，花椒麵13克。
製作:將五花肉切爛後入機器進行攪碎，加入上述調料拌勻即可！
麵糰加工
中筋麵粉2000克放入盆中，加35℃的熱水1100克，邊倒邊攪使麵粉呈現雪花狀，再用手揉勻成光滑的麵糰。
軍屯鍋盔的製作流程
1.將和好的面切分成每個40克左右。
2.麵糰上拍一層油，用擀麵杖擀成長片。
3.用手抻著面片一頭，擀麵杖託在面片中間，用力向前甩，反覆幾次，面片就會變得又長又薄。
4.每張面片抹上蛋油酥25克。
5.在一端放入肉餡30克。
6.抹有肉餡的那一端面皮向內卷。
7.製成扁長形狀的小“花捲”。
8.兩手各拿著“花捲’兩端，反向擰兩下，再向中間一擠，“花捲’變成又圓又矮的 “墩子’狀。在“墩子’兩端抹油，撲上層白芝麻。
9.將“墩子“擀成餅，就成了鍋盔生坯。
10.煎鍋中倒入菜籽油燒至四成熱，擺入生坯。
11.煎3分鐘.變成顏色金黃的鍋盔。煎制期間需不斷晃動煎鍋使生坯均勻受熱。並每隔30秒翻一次面。
12.將煎好的鍋盔放入烤爐內烤2分鐘，期間需翻一次面，取出上桌即可。
唐琳權
我在重慶上學時學校的西大門就有一個賣肉鍋盔的,天天看見他做,很好做的: 把活好的面揪成劑子,然後把面擀成長條形,然後抹上用花椒炸成的油,當然要帶上一些花椒,花椒裡面要放鹽的,然後就是一層鮮肉餡,當然也是用手一抹,肉餡裡不加任何調料,最後抹一小層香蔥,裡面的餡料就加好了,然把長條的麵餅捲起來在擀成圓餅放在餅鐺上煎熟,最後在把餅放入下面的爐火中烤一下,~哈哈又酥又脆的肉鍋盔做好了. 淡淡的麻香,濃濃的肉味卷著悠鬱的香蔥的味道,再加上酥脆的口感~又把我帶回到上學的時代!哈哈~我現在都想做去了!~ 1.取麵粉200克調入熟豬油250克，製成油酥麵糰，分成10份。另取麵粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵麵糰。餘下的麵粉用沸水燙熟，與酵麵糰及蘇打粉混合揉勻，用溼布蓋好，靜餳約1小時，搓成長條，摘成10個劑子。油酥麵糰拌入川鹽、花椒粉，分成10份。2.梅個劑子分別揉成圓球，按扁，擀成長方形的薄皮，抹上一層油酥面，從外向內捲成圓筒，搓長，順切開為2個，拉長，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，擀成鍋魁生坯。 3.鏊子上爐燒至七成熱時，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉動，待兩面烤硬、呈黃色時，放入爐膛內烘烤至全熟即成。 旋子鍋魁的製作要領： 1.酵麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.入爐膛烘烤時要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。
廚藝配方分享
鍋盔
食材：麵粉180克 酵母2克 溫水1杯 紅糖80克 玫瑰露酒10克 清水5克 熟芝麻2湯匙 食用油少許
做法：
1、碗裡放入麵粉，然後用溫水兌好酵母，放入麵粉裡揉成光滑的麵糰，放到溫暖處，發酵至2倍大。
2、將80克紅糖放10克玫瑰露酒和5克清水，充分拌勻成稀糊，篩入麵粉，充分拌勻。
3、將2放在燒開的蒸鍋裡蒸幾分鐘，至糖融化，待其冷後，放入芝麻拌勻。
4、案板上撒一些麵粉，將發好的麵糰搓成長條，再平均分成8到10份，用溼布蓋起來，靜置15分鐘。
5、將小麵糰擀成中間厚兩邊薄的皮，中間包入紅糖餡，然後包起來，用手輕輕壓平。
6、依次包好後，入鍋中蒸5分鐘後取出。
7、平底鍋裡放少許食用油，放蒸過的坯包，用小火煎到兩面金黃酥脆即可。
家庭版鍋盔
主料：小麥麵粉500g
輔料：溫水250ml、酵母5g、白糖10g、芝麻3小勺、精鹽5小勺、五香粉3小勺、孜然粉5小勺、豆油適量
做法
1.麵粉、酵母、溫水、白糖、鹽，混合，和成光滑麵糰，放溫暖處發酵。
2.發酵好的麵糰取出，排氣揉勻。
3.將麵糰分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份擀成薄片.塗上油。
5.撒上鹽、五香粉、孜然粉，塗勻。
6.自下而上，緊緊的捲起，稍微搓長。
7.盤上卷，尾端塞入下面，擀薄。
8.撒上芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀。
9.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘。
10.無油煙不粘鍋炒鍋倒入一點油，油不用太多。
11.放入二次發好的鍋盔生坯。
12.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
13.烙成兩面金黃即可。
做法三
食材：麵粉，酵母，食用油，水，豬肉，白糖，食鹽，老抽，生抽，大蔥，生薑，蠔油，槐花，白芝麻，辣椒粉。
步驟：
第一步，面盆裡面加入麵粉，酵母，清水，攪拌成絮狀，再加入食用油，下手揉成麵糰。
第二步，把麵糰放到案板上，一個手按住麵糰的一頭，另一個手往前搓，每次都要搓開，搓1-2分鐘。
第三步，揉成的麵糰特別光滑，整理好麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。
第四步，製作餡料，取出適量冷凍的槐花，裡面會有點冰碴子，沒關係，直接用刀切碎，冰凍的很容易就碎了，生薑切末，大蔥切蔥花。
第五步，豬肉剁成豬肉泥，放在碗中加入生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽，辣椒粉，蔥花，生薑末，先攪拌均勻，再加入槐花，用手抓拌均勻，餡料就製作好了。
第六步，麵糰醒發好後，取出揉搓排氣，搓成長條，分成大小均等的小劑子，把每一個小劑子上面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
第七步，拿出一個小劑子，直接用手扯開，成圓餅放進去餡料，包起來，兩個手按壓，再往外扯，然後放到烤盤上，扯開，露出來餡料是正常的，全都鋪開。
第八步，全都製作好後，放在預熱好的烤箱中，210℃，先烤10分鐘，拿出來，刷上一層食用油，然後撒上適量的白芝麻，再放進去接著烤，直到烤製表面金黃就可以了，大約20分鐘，考好即可。
做法四
食材：五花肉、中筋麵粉、酵母、開水、溫水、豬油、鹽、五香粉少許、胡椒粉少許、蔥花少許
步驟：
1、將食鹽和酵母融合在一起，加溫水，攪拌均勻；
2、另外取一隻大碗，倒入 麵粉，和酵母水一起和成光滑麵糰；
3、麵糰用保鮮膜密封靜置，發酵 兩倍大；
4、小碗中倒入 麵粉，開水，慢慢揉捏，和成燙麵團；
5、將發酵麵糰和燙麵團合二為一，揉成均勻面團；
6、將五花肉剁成肉餡；
7、將準備好的的調料根據個人口味酌情加入肉餡；
8、中火熬肥肉，熬出豬油，過濾掉油渣，瀝出豬油備用；
9、豬油中加適量麵粉，食鹽，胡椒粉和五香粉，攪拌均勻成油酥；
10、麵糰均勻分開，做成劑子；
11、把麵糰擀成薄薄的長條狀，抹上油酥；
12、把麵糰從下至上捲起來；
13、卷好的麵糰豎起來壓扁，再次擀成長條狀；
14、均勻抹上肉餡；
15、再次捲起；
16、卷好的麵糰壓扁，用手壓成麵餅；
17、做好所有餅胚；
18、平底鍋開中火放油，麵餅慢慢放入煎至兩面金黃，一個一個，逐一煎好；
19、麵餅平鋪在廚房紙上，瀝乾多餘油脂；
20、入烤箱，上下火 180 度，10 分鐘後取出即可
鄉村小夥s松哥
正好我最近在做四川紅糖鍋盔
麵粉500克
水260克（加雞蛋就少放水）
酵母5克
鹽少量
把麵粉加上其他所有先攪拌成絮狀，再和成光滑的麵糰，醒發至兩倍大
紅糖適量
熟芝麻適量
麵粉適量
和在一起攪拌均勻備用
面發好了，排氣，切成均勻的劑子，先包成包子形狀再擀平
鍋裡可以不用放油，中火煎至兩邊金黃色即可
油酥鍋盔
麵粉同上
碗裡放麵粉適量，花椒粉，胡椒粉攪拌均勻，把油燒至八九成熱澆在碗裡面粉上，油酥就做好了
麵粉排氣揉成長條，分成均勻的劑子，每個抹油擀成長條，抹上油酥，從一頭捲起來，豎起來壓扁，擀成餅狀
鍋裡抹油，中火煎至兩面金黃即可
軍屯鍋盔
它在傳統酥鍋盔製作技藝基礎上，在原料上增加了鮮豬肉、豬油、雞蛋和五香粉等，
又採用小包酥的技巧，使用抹酥的手法，使酥層更加均勻。
鍋盔還有很多種，就是基礎操作上再加入自己獨創的原料，製作出獨特的風味也不錯
這樣製作出的鍋盔，油潤松泡，風味突出，而且外形美觀，讓人一見就食慾大增。
貳零貳零美食
四川的鍋盔有油酥鍋盔，還有白麵鍋盔，今天給大家分享一個無油無糖的家庭版白麵鍋魁。
白麵鍋盔
材料:準備400克麵粉，四克酵母，一盒純牛奶，剛好250克。
做法:酵母，牛奶倒入麵粉中，揉成均勻而又光滑的麵糰，揉好的麵糰是盆光手光的狀態（麵粉不同，乾溼度不同，可以酌情增加水）揉好後用溼布蓋住面盆，靜待其發酵，發酵好的麵糰用手指戳進去不回彈。現在氣溫低，我一般都是頭天晚上揉好面，早上起來做。發酵的剛剛好。
麵糰分成大小均勻的劑子，揉圓再按扁，一個麵糰約重70g,靜置3分鐘，靜置好的麵糰壓扁不會回彈。平底鍋開小火，不用刷油，把麵餅放進平底鍋，蓋上蓋子。每一面煎上五分鐘左右。奶香的白麵鍋盔就做好了。
