笑笑扣一
很高興官方能邀請我回答這個問題！ 我覺得這個問題是不能評價一個廚師的水平的！ 因為全國各地口味不一樣，每個廚師的做法也不一樣！
首先，我覺得你要了解雞精這個東西，它是起到一個什麼樣的作用！什麼食材需要放，什麼食材不需要放，我覺得他是有關係的，
比如，再家裡做個紫菜蛋花湯，或者酸辣湯之類的，我覺得是可以放一點點的，因為雞精是提鮮味的，當然了，這個是根據個人口味而定！但也不要多放，要健康飲食！
如果，做燉肉一類的，我就不會放雞精了，因為燉肉需要的時間會長一些，再加上燉肉會放入些許的大料，雞精如果放早了進去，長時間燉煮不好，如果出鍋時在放，咱們吃的是肉，也不怎麼吃湯了，在這裡我要重點說一下，如果你是以吃肉為主，建議不用放雞精，如果你是以燉湯為主，就可以加一點雞精，比如，燉排骨湯，煲雞湯，魚湯之類的，都是可以放的，還是那就話，一定要健康飲食，
好了以上是我個人的一點點的小建議，，在這裡我要說的是，一個好的廚師是用心在做菜！把最好的食材做給大家吃！哪怕是擺地攤，只要用心做，認真做，那就是好的廚師！
張大龍zl
談論一個廚師是否屬於末流亦或者屬於意境流派大師，跟是否喜歡放雞精，味精這本身是沒有標準屬於無稽之談！其次，關於廚師炒菜放的味精、雞精的問題，你平常留意一下雞精的成分表就可以知道了，雞精雖然叫“雞精”，其實雞的成分很少，主要成分是穀氨酸鈉，也就是味精。
“百菜鹽為首”，一個廚師烹飪調教的比例如果不是圍繞著鹽，那是沒有意義的，如果廚師炒菜放的味精、雞精比鹽多一定是不合格的，雞精和味精的作用可以給食物添味，提鮮，不排除有些廚子為了讓菜的味道濃郁，雞精、味精同時放，這就造成味精使用過量，加上雞精裡面的鹽分，後面只要放少量鹽的事例。
本人從事粵菜烹飪也有些年頭，說到粵菜不瞭解的人一定只想到了粵菜清淡無味，烹飪手法少，而粵菜的本質就是強調“鮮”，是食物本身的味道，並不一味是炒任何菜都需要用到味精，雞精。粵菜本身的發源地地區又更廣，又去潮州菜，廣州菜，東江菜，順德菜。廚師炒菜會放雞精，味精要用到不同菜系上，而不是一味的每個菜都相繼添加，這才是一個合格的廚子。而味精，雞精本身也並不是有毒物質，也沒有發現食用味精會產生危害的情況，在日常烹飪中適當加入一些味精雞精是完全可以的，也完全正常的。
再一個說一說廚子跟廚師的區別就在於:一個按月領工資一個用心做菜；一個按部就班，一個以廚德服人。如果你明白了，你就不會這樣覺得廚師雙重標準。
阿修Ash
在這裡容小廚講一下。
炒菜放不放雞精，不是評價廚師是末流，還是高大上的標準。
炒菜放不放雞精味精，視具體情況而定。
第一：提鮮。只用油鹽炒菜，很多廚師掌握不好，要求比較高。
第二：成本。雞精味精相對雞粉來講成本要降低很多。
第三：口感。拿快捷簡餐來講，放了雞精味精的菜，大眾感覺比較好吃，有味道。當然量要適量。
第四：調味。對於火鍋來講，沒有雞精味精是很少的情況，除非追求的是本味，如雞湯，排骨湯等。
第五：顧客要求。兩廣人不喜歡吃雞精味精，當然不放，否則別人不付款。
現在容小廚炒菜都不放雞精味精，用的是雞粉……
容小廚9446142583717
提問題的老師，不知你自己炒菜放什麼，雞粉還是雞精？不知當講不當講，你是一流大廚師父？
以前沒有雞精，廚師炒菜都用味素提鮮，隨著時間飲食的變化，出現了雞精，在就又出現了雞粉，這些調味料，都是迎合消費群體的口味出現的產物！
是不是末流廚師用不用雞精的問題，而是口味不同而已。
舉個例子，你在煎雞蛋時，是放雞粉，還是放雞精？
雞蛋做熟了本來就有自己的鮮味，你在添加雞粉，雞精起到的不是提鮮，那是畫蛇添足！
夢想吹影
阿東滷菜
本期導讀：為什麼末流的廚師炒菜都愛放雞精？
為什麼末流的廚師炒菜都愛放雞精？這樣的問題有點武斷。
雞精是炒菜的一道調味品，並不是必需品。它是味精的衍生品，在味精的基礎上添加了一些化學制劑製作而成。主要成分是穀氨酸鈉，增加的一味是“核苷酸”有雞肉的味道，這也是雞精名稱的由來。
雞精的主要作用就是增加菜品的鮮味。炒制蔬菜的時候我們可以放少許雞精提升菜的鮮味，但並不是必需的調料。對於肉菜，並不需要放雞精，肉本身的鮮味就比較濃
現在很多飯店的廚師，菜品要做的好吃都是有一定的技巧的，放雞精也是一樣。在這裡和大家交流下炒菜過程放雞精的一些技巧，簡單分為四類
【酸甜類菜品】
這種菜品，常見的有糖醋、醋溜等，這類菜不適宜放雞精，雞精在酸性條件下不易溶解。因為雞精的穀氨酸鈉有弱酸性，遇到酸性物質會生成穀氨酸，而且酸越強越不易溶解。所以想用雞精提鮮也就沒什麼效果了。
【涼拌菜】
做涼拌菜時，如要添加雞精，應該先用少量的熱水將雞精化開，在涼菜成型時澆在菜的表面，均勻攪拌即可。固體的雞精提鮮效果較差，因為不易溶解。
【炒制的菜品】
炒菜放雞精，一般是在菜熟起鍋的時候放入。雞精在高溫的作用下會溶解為穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，而且高溫加工會產生致癌物。
【 高湯及肉類菜品】
①用高湯製作的菜品，不需要使用雞精。高湯本身含有鮮香的味道，如再加入雞精，高湯本身的鮮味會被掩蓋，這樣會導致菜的味道欠佳。
②燉煮、排骨類的肉菜不用放雞精。這類肉菜本身的鮮味就比較濃，加入雞精時容易讓菜品走味。
講到這裡，大家對於做菜放雞精的技巧都瞭解了嗎？以後做菜可以按不同的做菜方法適量添加。但是雞精吃多了對身體也是有壞處的，應該掌握好用量，在食用的過程中注意以下幾點
①雞精中也含有一定的鹽分，做菜添加要適量，吃多了會增加身體的負擔。
②雞精的成分含有核苷酸，經過溶解及代謝，最終的代謝產物是尿酸，對於有通風的病人來說盡量少食用或者不食用為好。
③加工高溫菜品的時候，雞精不宜過早放入。高溫溶解穀氨酸鈉的時候回產生“焦穀氨酸鈉”，它是一種致癌物。應該在起鍋的時候放入。
今天的炒菜放雞精的知識就分享到這裡，希望能幫助到大家，喜歡的朋友可以收藏、轉發，添加關注！謝謝！
布丁愛生活
我做了十年的廚師炒菜 一般不放味精或者少放 條件取決於原材料的新鮮程度 調湯比較多用到雞精 雞汁 但是從來不放濃湯寶之類的東西 其實這是根據原材料的新鮮程度決定的 所謂天下美食突出一個鮮字
飄渺601
因為放雞精好掌握鹹度。
朱鎮鋒
盤古開天724
廚師都系針對食客要求來做的。沒什麼高低水平之分。對追求食材原味的食家，就不放。對裹腹要求的普羅大眾，味精還是起到畫龍點晴作用的。以客為主。
