最近常有朋友問我，這個疫情特殊時期還能吃涼拌菜嗎？
中國營養學會建議少吃。
這是因為涼拌菜沒有經過高溫殺菌，從蔬菜的儲存、清洗到切分、盛盤、進食，任何一個環節不注意，都可能會汙染致病微生物，增加食物中毒風險，萬一食物中毒，上吐下瀉的影響身體抵抗力就麻煩了。
可是有的朋友就是鍾愛涼拌菜的清脆爽口，怎麼辦？
做到這6點，涼菜吃的更安全
我給大家整理了下面這6點溫馨提示，讓涼拌菜吃的更安全。
1、蔬菜儲存
建議放到密封的保鮮盒裡，這樣可以避免蔬菜被擠壞，滋生細菌。
蔬菜這樣放保鮮盒
建議冷藏在生肉生蛋的上方空間，這樣可以避免肉的汁液交叉汙染蔬菜。
另外還要注意冰箱內部和把手的清潔、消毒，把手最好每天用75%酒精擦擦，內部最好每週清理、消毒一遍，這樣可以減少冰箱中微生物滋生的概率。
2、蔬菜清洗
蔬菜清洗時，建議先用清水浸泡三五分鐘，然後用流水沖洗3遍以上，對於皮比較硬的蔬菜比如黃瓜、胡蘿蔔、西葫蘆，最好用潔淨的刷子刷刷，或者乾脆削皮，不過即使削皮也得清洗。
當餐既做涼拌菜又做肉的話，生的海產品、畜禽肉最好不要清洗，直接切後涼水下鍋焯再烹調；如果非要清洗，那就用專門洗肉的盆，輕輕攪動著洗，可別直接用水龍頭流水洗，這樣肉上細菌容易濺到蔬菜、餐具上。
3、蔬菜切分
切涼拌菜的案板要和切生肉的案板分開，以免生肉上的微生物汙染蔬菜
如果沒有兩個案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜後切肉
另外案板用完清洗乾淨，再用開水燙一下立起來或掛起來，每週最好洗碗機消消毒。
案板是掛起來的
4、蔬菜盛放
最好有專門的備餐盤分別盛生菜和生肉，做好的涼拌菜不要盛到剛裝過生肉的盤裡(即使流水清洗了一下，也不可以哦)。
5、涼拌菜除了直接涼拌，還可以用沸水焯一下，過涼，瀝乾水分再涼拌，如此經過高溫殺菌，比直接涼拌更安全。
焯水的要點有：水要多，開大火，水開再下菜，待水再開大約15-20秒即可，立馬用純淨水過涼，如此不僅可以殺菌，除去大部分草酸，部分農殘和亞硝酸鹽，還可以最大化保留營養。
6、現做現吃，這點也尤為關鍵，所以帶飯就別帶涼菜了哦。
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