酸湯魚片
初加工：
1、青魚宰殺治淨，剁下頭尾，去除脊骨，將魚肉片成薄片，放細流水下衝30分鐘，撈出瀝乾，用毛巾吸去表面水分後納盆，每10斤原料加入鹽160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，順一個方向較打上勁，然後加入蛋清3個、幹澱粉100克抓勻上漿。
2、鯽魚10斤宰殺治淨，與步驟1中產生的魚頭、魚骨共10斤一同下入五成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋留底油燒至四成熱，下蔥姜各100克煸炒出香，下入拉過油的鯽魚、魚頭、魚骨，衝入開水60斤，大火熬成濃白的魚湯，關火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州鹹菜皇100克切片、酸蘿蔔30克切成粗條，與金針菇30克一同飛水，撈出瀝乾
2、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆過水的潮州鹹菜、酸蘿蔔、金針菇煸炒出香。
3、衝入魚湯600克，大火燒開，將所有輔料撈出墊底。
4、原湯中調入白醋65克、味精、雞精各5克，再將魚片下入鍋中汆熟，起鍋澆入盤中。
5、表面淋紅油10克、藤椒油3克，澆入熱油激香即成。
翡翠魚卷
原料：帶魚淨肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。
調料：家樂燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。
製作：
1、帶魚淨肉改刀成5釐米長的段；西生菜入沸水輕焯一下，取出切成長10釐米、寬5釐米的長條；鮮筍改刀成小拇指大小的長條。
2、將帶魚片放在案板上，鮮筍條放在魚片的一端，捲起來用牙籤固定好，即成帶魚卷。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下帶魚卷小火炸至定型、外表金黃，撈出瀝油。
4、鍋入高湯300克，加入所有調料攪勻，下炸好的帶魚卷小火煨3分鐘，大火收汁，勾薄芡翻勻出鍋，抽掉牙籤，用西生菜條卷好帶魚卷，擺盤上桌即可。
混椒牛掌
製作：
1、把牛掌治淨，放入高壓鍋，待放入菜油、化豬油和蔬菜汁燒開後，改小火壓1小時，直到牛掌軟熟才撈出來裝盤。
2、把燒椒末撒在牛掌上面，四周圍放煨好的芋頭，待上籠蒸8分鐘後，取出來撒上韭菜花和青紅椒丁，最後淋一點熱油即可上桌。
野米番茄煨鮮鮑
原料：野米、大番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、薄荷葉
製法：
1.把野米洗淨後，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮後，撕去表皮，然後切下一個蓋子並掏空，內瓤留用。
2.淨鍋裡放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯並放入蒸熟的野米，調入鹽和白糖，用大火熬至濃稠，然後放入鮮鮑並用小火煨入味。
3.把掏空的番茄盅入籠蒸5分鐘便取出來，再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅裡，點綴上薄荷葉即成。
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