飛飛來了製作者
原於嶺南文明發源地、粵人共祖冼太夫人家鄉之粵西高州，近數百年間，東傳廣府沙河鎮，叫“河粉”；至順德，演變為“陳村粉”；南傳東南亞，落籍泰國叫“貴刁”；落籍越南叫“檬”.....溯源，皆沿襲自高州“粉皮”。
做粉皮，講究五分水、三分米、兩分工夫、三者俱佳。水，以山泉為上，井水為次，山泉水會讓粉皮清甜可口；米，則要選用當年單季優質稻米，才會有清香的米味，這就是大家常常提到的米香；工夫，傳統的做法自然是用石磨開漿，蒸出來的粉才會有非常好的彈性、韌性、綿滑的口感。
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你這個問題，讓我這個廣州仔無地自容！
廣州，沙河粉，湯粉，炒粉，這是多少廣州人的最愛！這是多麼響亮的金字招牌啊！
以前沙河大街有沙河大飯店，多牛啊！賣正宗沙河粉！傳說要用白雲山的山泉水，傳說選的大米都有特殊要求，只有一兩個師傅有資格選米，只有幾個師傅掌握處理米漿的技術！
當年我的新加坡親友聽說這裡有正宗的河粉，正宗的炒果條，本來只是到香港辦事，沒有打算來廣州，一聽說可以吃到正宗的炒果條，立馬就來廣州沙河吃上一頓！
現在，嗨！不多說，說多了都是淚！
南洋教父
目前在我接觸到的廣州市區肉菜市場或粉面店，已經買不到真正的沙河粉了(不知道哪裡有)。我覺得有必要為廣州的沙河粉註冊專利並制定標準。不是真的、正宗的，不允許稱作“沙河粉”和“河粉”。
我理解的正宗沙河粉，肯定是由廣州近郊的沙河(鎮)所生產的，有專門大型的沙河粉廠生產，並供應廣州大大小小的酒樓食肆，米香味來自非常講究的工藝和食材用水。
☞☞陳米新米按比例調配，採用源自白雲山之泉水，以大窩籃蒸成。
目前市場上買到的所謂“河粉”，與正宗沙河粉無法同日而語，實際上那是潮汕人喜愛的那種“粿條”，粉條厚又窄細、易斷，沒有沙河粉的米香味。很令廣州人失望。
好多所謂的“河粉”製作，投機取巧，已經不是採用磨米磨出來的米漿來製作，而是加入價錢便宜的諸如澄面等，令廣州人心目中的沙河粉面目前非，傳統盡失。
破壞傳統和丟棄傳統，實在令人遺憾！
我只記住你的好
看來，你吃的是假河粉。
河粉，就是用米做的，沒米味，就是用澱粉做的假河粉。
真河粉用的是真米，有用舊米與新米溝兌，用石磨出米漿，蒸熟後，厚約2毫米，淡米黃色，不透明，以刀切之，可粗可細，以手撕之，甚有趣味，吃之，米香濃郁，極富食物之魅力！
大多數，是機器製作的，厚薄統一，大約1毫米厚，為了防止出機時斷裂，一般都會在米粉里加入些澱粉，所以機制大多數呈半透明狀，還有一股“劍味”，米之醇厚溫香之味蕩然無存，且機械切出的河粉如麵條一樣細，且由於粉裡澱粉多，粘性大，切開後粉會自動捲起，口感極差。
少數為了省錢，更是下了大量的便宜粉，澱粉之類的東西，做出來的東西透明，象橡膠一樣韌，這種就是假河粉了，吃這種東西還想有米味？吃不死你算好運了！
冷夜烈貓
河粉，我們這裡叫粉皮，早歺時間按時供應，4元一份，白粥自助。有時喜宴，也會上一大碟，代替炒麵。我們這裡是粵西高州下面的鄉鎮，這裡的粉皮，不知傳統不傳統，正宗不正宗，反正阿爺的阿爺的阿爺都是這樣炊粉皮的。“粉皮送粥米送米”好食吾好食不知，反正有人為此“食慣嘴”。把好以下幾個環節，炊出的粉皮不好食，你來打我的嘴。
選米。炊粉皮的米不能太鮮，新稻穀至少要入蒼半年以上，當然不是越陳越好，陳米黴味的粉皮是入不了口的。米香有濃有淡，米香濃，炊出來的粉皮當然好食。浸米磨漿沒有技巧，洗米加一點鹽，去黴味，搓洗二遍以上，浸米1至2小時，石磨磨漿，要嫩。
和漿有點技巧。和漿，就是把一些熟漿加進來，使粉皮具有一定韌性，生漿1加滾開水5，便是熟漿，生熟漿按10比1左右比例和合，這裡要跟據實際情況，與漿的稀稠一起調整好，熟漿少，漿稠，粉皮硬脆，口感差，熟漿多，漿稀，粉皮軟爛，甚至脫不了皮，還與米的鮮陳有關，太鮮的米，即使不加熟漿，也脫不了皮的，陳米熟漿要多一點。這裡特別注意，現代大工場製作粉皮，為了軟韌又易脫皮，加進白礬磨漿，這就是現代大工場粉皮沒有“米香味”的最大原因，而且加了白礬的粉皮吃後有昏昏欲睡的感覺。一一這就是大工場食品製作的弊端。
炊制，炊具。一定是生鐵鑊，竹，木，棉布製成的炊甑，一切鐵皮鋁皮炊具炊不出好口感，就像不用瓦煲煲不出老火靚湯一個道理。柴火猛火炊制。
醬料，香油，調料。醬料為濃香醬油加開水加鹽，醬料要加足，使粉皮溼滑，口感好，因此不能太鹹。煎香油又是一道技巧活。好的香油給粉皮“點晴”，“提擋”。純正花生油鍋內燒至冒煙後息火，加蒜頭，蔥，大，小茴香，自然冷卻，蒜頭，蔥變黃變焦而不糊，油溫合適，油溫過高過低油香味都受影響。也有用韮菜汁煎油的。調料一般為炒芝麻炒花生之類。
以上這些，是阿爺的阿爺的阿爺時代就具有的，“米送米”就是這樣“食慣嘴”的，誰說不好食，誰造出比這更好食的粉皮，你過來，我讓你打嘴。
用戶9541023731285
告訴你，沙河粉現在已經變成了一個統一品牌名稱，市面上賣的沙河粉確實少了米香味，因為製作工藝跟過去不同了，現在還會在米漿里加上某些食粉增加稠度，也就是說不是傳統的米跟水的配比來製作沙河粉，76年曾經進過製作沙河粉的廠參觀，那時候製作出來的沙河粉完全是大米跟水的比例來製作的，不會象現在各個工廠都會加入某些食粉，這樣產量高用米量減少，主要是從成本上考慮，但就感覺米香味也沒了。喜歡吃沙河粉的朋友，特別是外地來的朋友想吃相對來說比較好的沙河粉，可到廣州白雲山風景區南門（公交車總站——雲臺花園正門左側）的沙河村去吃。
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粉皮也好，河粉也好，皆源自北方的涼皮。中原人南遷後，因缺少小麥等麵粉，則用米粉代之。嶺南人的籺同樣源自北方的麵點。同樣因缺小麥等麵粉，以大米粉代替之。如果有各種味道，則是摻和了其他澱粉或其他材料的緣故
望江一亭
蒸河粉
wbd該名字已經存在
市場監管應將河粉分為純米河粉和混合河粉兩種，價格可根據成本和市場調節，以保留市場上有米香未的優質可粉，價格可以貴一點，當然也有人喜歡那種半透明沒米味的粉，那就隨便選擇了，
亞海36
工業化生產，磨漿環節始終比不了人工石磨嘅香…就係咁簡單！況且，現階段，人們食嘅系味道搭配，你放一斤滷水牛肉一碗，你睇下我中意食粉定系肉？
