啥名才好
圖一是春筍,圖二沒接觸過在廣東這邊比較少見,圖三是蕨菜。
春筍,無論是涼拌還是熬湯還是爆炒,都是鮮嫩清香。
蕨菜(又叫龍頭菜、貓爪子等)它的烹製方法很多種,可以煮,可以燉,可以炒,就看你喜歡怎麼吃?下面我來分享一下【春筍炒五花肉】,【蕨菜炒臘肉】,【涼拌蕨菜】
1、【春筍炒五花肉】用料:
春筍適量,五花肉適量,小辣椒若干,香油、蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精少許。
做法:
將採摘的春筍剝開,清洗乾淨,用刀切成片備用
燒開一鍋水放春筍焯約2~3分鐘,然後撈出在冷水浸泡約半小時,中間需換水兩~三次
五花肉洗乾淨瀝乾水分切成片備用
先熱鍋,熱鍋以後放適量香油,放五花肉爆炒至金黃色,然後將春筍小辣椒放入一起翻炒,炒至七八分熟時,加入少許蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精,同時加入少許開水,燜煮一會就可以出鍋了。
春筍炒五花肉味道很贊,好吃到可以吃兩碗米飯。
2、【蕨菜炒臘肉】用料:
蕨菜,臘肉,少許蠔油、幹辣椒、蒜頭、鹽,適量小蘇打。
做法:
將摘回來的蕨菜一般只取中間,頭尾去掉採取嫩莖,洗乾淨。
燒開一鍋水加適量小蘇打把蕨菜放開水焯一下,再用冷水沖洗晾乾備用。
將乾淨的臘肉切成薄片,小辣椒切碎,蒜頭拍碎。
開火熱鍋,放臘肉鍋中翻炒出油出香味,放拍碎蒜頭和幹辣椒下鍋炒香,放進蕨菜翻炒,加入少許蠔油,撒適量鹽,再翻炒至熟就可以了。
3、【涼拌蕨菜】用料:
蕨菜,適量醬油、醋、香油、蒜泥、辣椒油、白糖、炸花生米。
做法:新鮮蕨菜採摘回來採取嫩莖,切成小段洗乾淨
燒一鍋開水將蕨菜段放入開水煮2~3分鐘,撈出過冷開水備用
將蒜頭剁成蒜泥,加入適量醬油、醋,香油、辣椒油、白糖、炸花生米與蕨菜一起拌勻。涼拌蕨菜就完成了。
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素蘋美食
很高興能夠回答您的問題。
這三種東西恰好我都認識,第一種春筍,第二種香椿,第三種為蕨菜。
巧了這幾種食材昨天在我自己春季進補文章裡都有寫到。我輪番介紹下三種食材具體的做法。
油燜春筍
從小酷愛吃蘆筍,記得第一次吃筍的時候是由父親購買的醃筍,母親輔以五花肉做可以道筍燒肉,筍吸油脂鮮脆可口,肉肥而不膩,讓我記住了這個味道。冬有冬筍,春亦有春筍,對於春筍,膩了油脂的我,不喜用肉類搭配而喜歡油燜春筍,至於詳細的做法我還記得。
做法步驟:1.春筍洗淨撥去外層老皮用刀拍扁切條,再切小段。2.鍋裡添入寬油燒熱後,春筍入鍋大火翻炒,至七八分熟後一點點老抽調色,放入一平勺糖。3.再倒入少許鮮貝露增加鮮香,然後嚐嚐鹹淡,酌情添加精鹽調味,最後撒少許雞精炒至熟透即可。蘆筍富有葉酸,經常食用,可以起到降低春季煩躁改善情緒的作用。
香椿炒雞蛋
進入三月,在老家的路邊往往會聚集人群採摘香椿的嫩芽,香椿這個東西好多人很陌生,因為它在一年中只會存在一月左右,香椿得經過特殊處理才能夠美味健康,所以有部分人不喜香椿源自於不會處理。香椿具有較高的營養價值,有抗菌養顏功效的同時還有固體益精、消炎健胃,本身還具有豐富的維生素、胡蘿蔔素等物質可以提高人體免疫力,好處多多。不過城市裡售價太貴,讓人又愛又恨。關於香椿我喜歡以雞蛋炒制。
香椿雞蛋做法步驟:1.香椿切碎以開水燙去味道以及不好的物質,2.雞蛋打散倒入瀝乾水分的香椿中,以胡椒粉、精鹽、雞粉調味。3.入鍋煎制定型,或者翻面,或者喜歡吃稀碎的也可以快速翻炒,直到熟透出鍋。
蕨菜炒雞蛋
蕨菜是野菜的一種,市面上多見得是醃製之後的蕨菜,蕨菜中富含多種維生素、氨基酸,還有其它微量元素,在野菜中營養價值極高。蕨菜做菜時也需要特殊處理,否則會有不好的味道,影響口感。 我主要介紹下蕨菜炒雞蛋。
1.新鮮蕨菜去除雜質,洗淨焯水晾乾備用,2.雞蛋打散在鍋裡炒出。3.另起鍋入底油以蒜末爆香,放入蕨菜大火煸炒,至七八分熟,然後放入雞蛋,一小勺胡椒粉,適量的食用鹽,快速翻炒至熟透,加點味精出鍋。
色香美食
應季的食材,可能根據地域的差異化,每個地方,每個季節的食材都不一樣吧。
在小的時候農村裡一到春天的時候,一場春雨過後竹林裡面就會冒那種小竹筍。這個時候的小筍子弄回去炒個肉絲,炒個雞蛋,炒個辣椒。那個味道鮮的不得了。而且很脆。
春天的時候,青菜開始長高。我們農村會找那個剛開始冒頭的那種青菜,把頭掐下來吃。這個叫菜薹。回來弄個菜薹燒鹹肉,特別的香。稍帶一點點的苦。我們這的老人說的這個吃著對身體有好處。這個絕對的是一年只能吃到一回。時間特別短。有時候一兩天就沒得吃了。不知道其他的地方有沒有這樣的菜。
還有就是菠菜,春天的菠菜吃著特別的健康。各種做法都行。
精緻揚州
廚男美食說:以上第一種食材是春筍,第二種食材是香椿,第三種食材是蕨菜,春筍直接可以家常做法,香椿可以製作成香椿煎蛋,蕨菜可以製作成涼拌蕨菜,都非常簡單,一學就會。
春筍的做法,我們用最原始的方法也就是家常菜,春筍,他吃的是新鮮感,所以我們不需要太多的調料和太多的配料。
春筍的做法:
1.把春筍去皮,老一點的部分去掉,清洗乾淨,再放鍋裡面焯一下水。拿起來瀝乾,然後我們可以從中間劈開,再切成一小段一小段的。
2.我們也可以直接切成圈圈都是可以的,如果切成一小段一小段的話夾起來的時候,會更方便一些。
3.在準備適量的紅辣椒,紅辣椒切成圈圈,豬油才是最主要的。
4.鍋裡放入豬油,然後再把切好的春筍下鍋,草根一下水分放入適量的鹽味精,放一點點醬油,在起鍋的時候把紅辣椒放下去就行了,然後就可以馬上出鍋。
香椿這個東西只有在春天的時候才有,它是吃那個香椿的尖子,聞起來特別香也非常嫩。
香椿的做法:
1.首先我們將香椿清洗乾淨,然後再切碎,用一個小碗,往裡面打4個雞蛋,把香椿和雞蛋放在一起,再加入適量的鹽味精,然後用筷子把它攪拌均勻。
2.這個時候我們可以做煎蛋,也可以做炒飯,如果你覺得你自己的技術可以的話,就可以做煎蛋,技術不怎麼樣的話就可以直接做香椿炒蛋。
蕨菜,我覺得那種肥一點的比較好吃,肥一點的他適合做涼菜,估計很多人都沒吃過,我來叫大家做吧。
涼拌蕨菜的做法:
1.首先我們將蕨菜的上面那一截有毛的把它去掉。然後鍋裡面燒水,水開了之後把蕨菜下鍋,焯一下水。
2.如果蕨菜變軟的,我們還可以煮30秒,30秒之後就可以把蕨菜撈出來用清水把上面的毛再清洗一下。
3.清洗決策的時候一定要清洗三遍以上,這樣那個毛毛他才能清洗的乾淨。
4.清洗乾淨之後我們就用手把蕨菜撕開一分為二,準備一個盆子,把撕好的蕨菜放在盆子裡面。
5.把蕨菜放在盆子裡面之後,放入適量的鹽,味精,油,剁辣椒,然後再用筷子攪拌均勻,醃製20分鐘左右即可入味。
這個涼拌蕨菜是非常好吃的,吃起來特別嫩。
溫馨提示:
涼拌蕨菜一定要用那個肥一點的蕨菜搞出來才好吃。
以上是我的個人做法,如果你還有更好的做法,歡迎留言評論。
廚男美食說
你好,我叫代鳳瓊,很高興回答你的問題!
春天的應季蔬菜個個都有其鮮明的個性,我是雲南人,這幾天菜市場爭豔的蔬菜有我喜歡的這四種如下:
蠶豆,蘆筍,竹筍,香椿。
初期的蠶豆和晚期的蠶豆擁有截然不同的風味,早期的較嫩,含水量較高,怎麼做都好吃雲南最具風味的“青蛙抱玉柱"。
此菜流傳極廣,將青蠶豆米形容成青蛙,確有相似之處,又把蒜薹比喻為玉柱,也很形象,經烹飪後,青蠶豆玉綠,青蒜薹油綠,色澤鮮亮,味感香,辣,甜,嫩。
主料:青蠶豆米,青蒜薹各300g
配料:火腿50g
調料:鹽,白糖各5g,清油50g
製作:
(1)將蠶豆米淘洗乾淨,濾去水分,蒜薹切3釐米長的段,火腿切片。
(2)炒鍋上火,油溫5成,炒香火腿片後倒入蠶豆米和蒜薹翻炒到變色(加20g水)即可。
蘆筍
初期蘆筍含水量極高,質地柔軟,只要把根部的硬皮削掉,直接用油炒即可。
春筍
此菜色澤紅潤,鮮竹筍脆嫩鮮香,味酸之中有回甜,辣鹹微麻。
原料
主料:鮮竹筍I500g
配料:豬脊肉50g
調料:鹽,蛋清,黃氿各10g,蔥,姜,溼澱粉,生抽各20g,醋,白糖各30g,味精5g。
製作
(1)鮮竹筍剝去筍葉,皮,老根,留下嫩尖,從中間一切兩半,用刀拍松,切5釐米長,3釐米寬的長方條,放入開水中焯3分鐘,撈出清水漂過,脊肉切片後加(蛋清,溼澱粉各10g)捏均勻上漿。
(2)炒鍋加熱後入脊肉炒熟倒出備用,鍋入清水1000毫升,燒沸後倒入筍焯3分鐘。
(3〉炒鍋入油,炒香蔥,姜後入筍條,脊肉,調入鹽,加生抽,白糖,味精,料酒及溼澱粉後起鍋裝盤上桌。
代鳳瓊684
大家好我是鄭秀,很高興能夠回答這個問題!
春天應季食材,我首推春筍。
我的童年生活在福建閩南的一個小山村,那裡的水土和氣候非常適合竹林生長,因此每家每戶都有一片“竹林”。立春過後,春筍紛紛破土而出,每到這時,我就和哥哥們去山上挖春筍。挖回的春筍非常多,吃法也很多種,但我最愛的是春筍燉五花肉。
春筍燉五花肉做法很簡單:
1、剝去春筍外殼,洗淨後切小塊,鍋中坐水,放入春筍煮15分鐘,撈出備用,這樣做是為了分解春筍中的草酸,並且吃的時候比較無澀感。
2、鍋中倒少許油,將切成塊的五花肉倒入翻炒,炒至表面微微發黃,再倒入春筍一起炒,隨後加水一起燉。燉煮一小時後加鹽、醬油調味,大火收汁出鍋即可。
春筍本身味道清淡鮮美,因此煮的時候無需太多調味料,這樣才能最大限度的激發它的“鮮”度!
希望我的回答對你有幫助!
鄭秀愛廚房
應該是薺菜吧!到了春天,長了不少薺菜。那就做薺菜餃子,1,挖來的薺菜洗了三遍,洗的乾淨,無沙土無雜石,到水透明為止。鍋中燒開水,燙一分鐘洗好的薺菜,沖涼。2,剁肉,放了兩勺生抽,一勺料酒,一勺蠔油,雞精,食鹽,白糖,一個雞蛋,一兩滴香油,薑末蔥,攪拌即可。3,擠掉薺菜的水分瀝乾,剁碎並放適量的食鹽,與肉餡一起攪拌。4,包餃子,放在放油的平底鍋上排著隊一環一環,燒五分鐘,加一半碗溫水超過薺菜餃子就OK,蓋上蓋子燜二十分鐘,關上煤氣,悶幾分鐘出鍋了,只要餃底幹了,黃金黃金的,吱嘎吱嘎咬個幾聲,好吃的不得了哈!
好彩小銘
幾種春天應季食材,你懂嗎?怎麼做才美味?
您好,跟高興回答您的問題
竹筍,香椿,蕨菜,
第一代:涼拌竹筍
這道菜是老家每年春天必須要吃的。春天的山裡,滿山都是新鮮的竹筍,最粗的就手指頭那麼大,味道非常鮮美。
新鮮竹筍約1000,克西紅柿兩個,約200克,乾紅辣椒隨意,鹽,味精,生抽,蔥
把竹筍的殼剝掉,洗乾淨
大火把水燒開,把竹筍和西紅柿放蒸籠裡嗎。大火篜10分鐘,關小火繼續篜10分鐘。趁篜筍的時候,把辣椒剪成段,放鍋裡炒一下,要糊一點才好吃。,炒好後弄成辣粉,把篜熟的西紅柿用筷子搗成西紅柿醬,如果有些搗不爛的,用筷子挑出來,再用刀稍微切一下就可以了。把篜熟的筍撕成細長條,把西紅柿醬倒進去。辣椒粉,蔥,味精,鹽,生抽放在一起拌勻即可。
第二道:
香椿 150g雞蛋 5個鹽 少許料酒 少許食用油 適量
做法步驟
1、首先準備好需要的食材,我用的中等大小的雞蛋。
2、接著把香椿根部比較老的部位切除,然後用水清洗乾淨。
3、鍋里加入適量清水,大火燒開。
4、然後放入香椿焯水,這一步千萬不能省略,因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高,用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量,這樣食用更利於身體健康。焯燙香椿的時候,加幾滴食用油,這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。
5、撈出焯燙好的香椿,用冷水沖涼後抓幹水分,過涼水可以保證香椿口感清脆。
6、然後切成小段備用。
7、碗裡敲入5個雞蛋,用筷子打散成雞蛋液
8、然後加入切碎的香椿,撒上少許鹽攪拌均勻。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少許料酒去腥。
9、鍋裡倒入適量食用油,大火燒熱,油溫7成熱時倒入攪勻的香椿雞蛋液。
10、待雞蛋液微微定型之後,快速翻炒幾下,炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋,切勿炒太長時間,否則影響口感。
11、香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了。
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鹹魚享翻身
我們贛南,春節最受歡迎的天然食材就是艾草了。一般在我們老家的田埂上,河邊,山腳下能摘到。首先肯定是準備把艾草從田邊摘回來洗洗乾淨了。然後煮艾草,煮爛之後要剁一下,避免吃的時候不太好看[呲牙]。接著就準備餡,我最喜歡的是臘肉炒菜頭了。然後把煮好的剁碎的艾草和麵粉,粘米粉和一起(方法之一),和到不粘手為止。和好面就可以像包了。包好了還要蒸熟哦,美味,唉呀,口水都流一地了。[大笑]
默然歡喜lx
你好,第一種是春毛筍,第二種是春芽,第三種是蕨菜。
先介紹毛筍吧,毛筍可以清炒,也可以用五花肉燒毛筍,清拌都可以,麻辡乾煸更提味
第二是春芽,春芽可拌也可炒炸是春天必不可少的善食。
第三是蕨菜,蕨菜營養豐富,綠色又防癌,做法有清炒,熗拌。