安然一笑MC
最忌諱放什麼？我沒有試用過。反正我就是放八角。桂皮。放幾片香葉。薑片。生抽。放一點老抽。或者炒一個糖色。砂鍋燜燉。就這樣燉煮的肉可好吃了。不要放太多藥料。多了也不好吃。
春花秋實899
很高興回答你的問題，我的一個朋友經營熟食多年，經常在一起，他也教給我一些豬肉的基本配方，醬豬肉最忌諱放醬油和醋，其他香料都能夠放一些，炒搪色頂替醬油，香料有，花椒，大料，桂皮，草果，小茴香，白芷，肉扣辣椒，姜，黃酒等。有些朋友說，燉豬肉不能放花椒，我不認可這一點，醬豬肉必須放花椒，而且還不能少放，小茴香第一，花椒第二，大料第三。
老童德小童心
自古有句俗語：“豬不椒、魚不蒜，羊不姜，牛不韭”。讓我們一起來看看是什麼意思吧。
豬不椒
聽到豬不椒，很多人以為是做任何豬肉的時候，都不能放花椒，其實並不是。有的小炒豬肉放點花椒，拌豬肉餡放點花椒水都有提味的作用。
其實豬不椒的意思是做紅燒豬肉的時候不要放花椒。做紅燒肉的時候放了花椒，花椒的味道會蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那麼香了。
還有，燉豬肉的時候，也不要放花椒，放了花椒會讓肉變得比較柴，影響豬肉的口感。這就是“豬不椒”。
魚不蒜
魚不蒜，指的是煮魚的時候不放蒜。漁民吃魚都很注重新鮮，如果在煮魚的時候放了蒜，就會將魚肉本身的鮮美味給掩蓋住，所以，他們煮魚選擇不放蒜，而吃的是原汁原味。
羊不姜
很多人做羊肉的時候都會放姜，因為羊肉的羶味影響口感，用姜去羶味。
而“羊不姜”，是煮羊肉的時候，不放姜。生薑是上火的東西，而羊肉則又十分的滋補，認為放姜容易引起上火，導致補過頭易流鼻血。於是一般在燉羊肉的時候，都不會放姜。也就有了這句俗語。
牛不韭
韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。如果將它倆放在一起做菜的話，會產生物質反應，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以說牛不韭菜。
大明美食
燉豬肉“最忌諱”放的香料，10個人8-9個放人都會放它豬肉越燉越柴，北方天冷家家戶戶到了冬天就會燉點豬肉吃，因為豬肉中含有豐富的脂肪，脂肪可以提供人體充足的能量，能量充足，人就不會犯困精神
為什麼燉豬肉不能放花椒呢，我們就要從花椒的本身特性說起，花椒氣味芳香，同時具有增香和味、解膩開胃的作用，但是花椒的香味過於濃烈，將花椒放入到豬肉中燉，會壓住豬肉的香味，最後導致燉出來的豬肉沒有本身的香味，而且加了花椒，會使豬肉越燉越柴，所以燉豬肉時，千萬不能加花椒！
80後Linda日常
大家好，我是專注美食創作的醬醬，我來回答這個問題。
豬肉是眾多家庭的常備食物，為了讓豬肉沒有腥味，吃起來更香，大家都會加入各種調料、香料。但不少人在燉豬肉的時候放錯了這些調料和香料，導致燉出來的豬肉又柴又硬，完全影響了豬肉原有的香味，那我們燉豬肉的時候應最忌放什麼呢？
最忌放是：花椒、花椒粉
- 因為花椒是帶有刺激性的麻辣味，放花椒並不能很好的去除豬肉的腥味，而且豬肉和排骨沒有任何的收斂性，讓豬肉與花椒放一起燉，會使得花椒裡的成分壓制豬肉本身的香味，導致頓出來的豬肉如同嚼蠟，瘦肉特別柴，肉的香味也消失了，湯也不鮮。所以我們燉豬肉的時候切忌放花椒、花椒粉，還有五香粉和十三香的主要原料也是花椒，切忌使用。
以上就是我的答案，希望對你有用，要記住了，燉豬肉的時候千萬別放花椒類的香料哦？
醬醬食記
豬不放花椒，羊不放大料
主要是把肉香味都蓋住了，少來幾個問題不大。
還有一個別放涼水，多好的肉放涼水也完蛋。
焯水是涼水下鍋，直接燉的沒事。先炒了半天的這種得是開水，不管怎麼做根據自己需要一次把水加足。火力別太大
啊胖砸
燉豬肉最忌諱放花椒，五香粉和十三香。
因為花椒辛辣，豬肉其實沒有什麼羶味，放花椒起不到去羶的作用，只會讓豬肉吃起來很柴，口感很差，所以燉豬肉千萬別放花椒，而五香粉和十三香裡都是有花椒的，所以更別直接放十三香和五香粉了。
下面我說一下燉豬肉的正確做法，蔥段，薑片，八角，香葉，料酒，在燉之間先將冷水和薑片，料酒，把肉醃製幾個小時，這樣會讓肉質松嫩鮮香，再放入鍋內大火燉，開鍋後轉小火慢燉，直到燉出香味約一個小時左右，關火，這樣美味的燉肉就好了。
希望我的回答對您有幫助！
9090的生活
很高興回答你的問題
其實人在燉肉時都會習慣性的放入一些八角，花椒香葉桂皮甚至還有一些人會直接放一些十三香五香粉這些香料總是會覺得放一些香料既簡單，吃起來又非常的美味，但其實這樣做那就是大錯特錯了，還有就是在燉排骨時，這種做法也是不對的，其實在燉豬肉時一定要明白一個最關鍵的問題，那就是在燉肉時一定不要放花椒。花椒非常辣本來豬肉與排骨他並沒有什麼羶味。
我認為正確的做法應該是：在燉肉的時候放入1-2個八角，香葉，蔥段，薑片以及適量的料酒，另外在燉肉前要先用冷水以及薑片兒料酒把肉浸泡幾個小時以後，這樣的話就會讓肉質松嫩鮮香的。然後再放入到鍋裡邊兒，用大火慢燉開鍋以後再轉小火，直到香味兒燉出大概一個小時左右就可以關火了，並且建議您一定要用砂鍋來燉，因為這樣的話，它的味道會更加的香，更加的鮮。在燉肉時還可以加一些紅棗，枸杞，香菇來增加肉湯，它的營養如果要是不喜歡吃的話，那就可以不加按照自己的意願去選擇，但一定要記住花椒可萬萬不能加。知道的大概也就這麼多了，還有知道別的方法的，還請不吝賜教，謝謝。
北漂大亮
你好！燉豬肉最忌諱的就是放味精。因為豬裡邊兒的大多成份都是穀氨酸的。而味精也是來自穀氨酸鈉組合。燉豬肉加入味精以後會對豬肉的鮮香味道有一定的損害。
如果在燉豬肉的時候，裡邊兒的加入了味精，味道會大大打折扣。吃不出肉的原有的味道。
也就是說穀氨酸鈉超標。把肉質本身的香鮮味道給破壞掉了。現在的味精大多數都是勾兌的。要的實在感覺鮮鹹味不足的話可以補一點點白糖。
其實大多數肉類都穀氨酸大含量。只不過是有的多，有的少。雞鴨鵝豬牛羊。這幾類食材。穀氨酸鈉非常多。
另外燉豬肉最適合放的就是一些菌類和一些土豆蘿蔔之類的。
尤其是土豆和胡蘿蔔。不僅能增加人體的維生素，還可以吸取多餘的油脂。
加入少量的菌類可以進行人體平衡。來蠕動腸道，注重消化。
南鮑北參
一、有一句老話是這樣講的：“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不要放花椒，燉羊肉不要放八角！
為什麼燉豬肉不能放花椒呢，我們就要從花椒的本身特性說起，花椒氣味芳香，同時具有增香和味、解膩開胃的作用，但是由於花椒的香味過於濃烈，將花椒放入到豬肉中燉，會壓住豬肉的香味，最後導致燉出來的豬肉沒有本身的香味，而且加了花椒，會使豬肉越燉越柴，所以燉豬肉時，千萬不能加花椒！
二、第2種不能放的就是雞精。雞精的味道是非常鮮美的，好多人在炒菜的時候最後都會放入點雞精來提鮮，而雞精也確實起到了這個提鮮的效果。因此大家在燉肉的時候也很自然的，會在最後加入一點雞精。但加入雞精之後，肉的味道不僅沒有變鮮美，自己的營養也被雞精改變，非常的不划算。
三、第3種不能放的就是味精。它也是大家普遍使用的一種調料，它的效果跟雞精很像。但味精吃多之後對我們的人體是有害的，而且口感吃起來也不是很好。
