我去過三四次上海，有時候是去看演唱會，有時候是陪朋友看病，有時候是轉機，都是匆匆一瞥，沒有足夠的時間領略它的風情。你若問上海在一個北方人眼中是什麼樣的？它一定是精緻的、時尚的，又摩登、又懷舊，像王家衛的電影裡，低暗的燈光下，從老式唱片機裡傳來一曲略帶雜音的花樣的年華，穿旗袍的女子輕搖腰肢，高跟鞋打在路面，發出動聽的噠噠聲。
復古老式唱片機
上海的食物大抵也有同樣的氣質，正經的滬菜館子裡，擺盤一定講究，味道一定鮮甜，食客們斯文地細嚼，交談時也難免在氣氛的影響下輕言細語，與北方餐館裡那種火熱雜噪完全不同。
從吃的方面來說，若要從上海找出件接地氣的吃食，首推生煎包，它開在街邊，開在弄堂小巷，趕著上班的白領和出門買早飯的阿婆圍著煎鍋擠成一小堆，在開鍋的那一瞬，盪開的白色霧氣裡滲出肉的香氣，這便是上海人一天的開始。
生煎包
生煎包的美味，不僅平民所喜，也為名人鍾愛。據說，阮玲玉與唐季珊結成的那段不了情，就是從生煎包開始的。唐季珊追求阮玲玉，但是阮玲玉作為當時的女星，並不為動，到唐季珊偶然一天，聽聞阮喜歡吃一個店子的生煎包，於是每天早晨都叫人送生煎包給阮玲玉，在這樣堅持不懈下，阮玲玉被打動了。
張曼玉版阮玲玉
這款阮玲玉喜愛的生煎包，以脆底、薄皮、濃汁、肉嫩著稱。一口咬下去，湯汁滲透薄皮，膩歪著舌尖，膩歪著唇齒，彷彿邂逅一段風姿搖曳的情緣，完美的詮釋著上海獨特的情調。
生煎包在之前，上海稱為生煎饅頭，直到清兵入關後，逐漸才開始稱為生煎包。
饅頭一般認為起源於三國，宋人高承的《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》引《稗官小說》：“稗官小說雲：諸葛武侯之徵孟獲，人曰：‘蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。’ 武侯 不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麵，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。後人由此為饅頭。”
雖然從三國後一直沒有什麼關於饅頭的記錄，但是在魏晉時期出現了蒸籠、蒸餅、籠餅這類食物，和饅頭大致無二。據據《名義考》，“以面蒸而食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’，即今饅頭”。
到宋代記載饅頭尤其多，吳自牧《夢粱錄》提到“波菜果子饅頭”。僅南宋吳自牧的《夢粱錄》中記載的就有糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等十多個品種。宋人王栐《燕翼詒謀錄》記有：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名。”《水滸傳》中寫，犯人武松與押解他的公差走到十字坡,遇到了孫二孃開的酒店,“那婦人倚門迎接”,說道：“客官,歇了腳去。本家有好酒好肉。要點心時,好大饅頭。”可見當時的饅頭都是有餡的。
到元代，饅頭種類越來越多，且趨向於精巧。元代所撰的《居家必用事類全集》中記有多種饅頭，並附用處：“平坐小饅頭(生餡)、捻尖饅頭(生餡)、臥饅頭(生餡，春前供)、捺花饅頭(熟餡)、壽帶龜(熟餡，壽筵供)、龜蓮饅頭(熟餡，壽筵供)、春〔上爾下蟲〕(熟餡，春前供)。荷花饅頭(熟餡，夏供)、葵花饅頭(喜筵、夏供)、毯漏饅頭(臥饅頭口用脫子印)。”
自宋代以來，開始有包子的稱法，如《東京夢華錄》中記載了“軟羊諸色包子”“豬羊荷包”“王樓山洞梅花包子”（“在京第一”）等，還記載有“包子鋪”，南宋耐得翁在《都城紀勝》記載臨安開有“包子酒店”，還記有賣“豆沙包子”“酸菜包子”這些。據《夢粱錄》記載有水晶包兒、筍肉包兒、江魚包兒、蟹肉包兒、鵝鴨包兒、七寶包兒等。
自宋代起，包子和饅頭並存，但是饅頭主要指餡少面多的蒸食，包子主要指餡多面少的蒸食。
這上海人稱生煎包為生煎饅頭，是延續了宋代風流。上海人把各種有餡無餡一併成為饅頭。菜餡的叫做“菜饅頭”，豆沙餡的叫做“豆沙饅頭”，沒餡的稱作“淡饅頭”，糖餡的叫做“糖饅頭”，而肉餡的可以叫做“肉饅頭”，亦稱為“肉包子”。到清代包子饅頭始分家。
新疆烤包子則有點像煎包，但是不是煎出來，而是在爐中烘烤而成。新疆烤包子也別有風情。
烤包子
和上海生煎包最大的區別，在我看來，是裡面的肉餡不同。新疆以烤羊肉串出名，這烤包子也是用羊肉餡所制。新鮮羊肉放包子裡烤，包子皮格外酥脆，肉餡則鮮美多汁。想想就是很讓人心馳神迷，無比嚮往。
提到新疆，對於孩子來說，印象最深刻莫過於新疆吐魯番盆地裡的火焰山，那是少時看《西遊記》所瞭解到的新疆。還有動畫片裡機智幽默的新疆吐魯番人阿凡提，也是童年時光留下的記憶。
火焰山
去年官方發佈了《新疆的若干歷史問題》白皮書，裡面其實是對新疆歷史一個全面的回答。
我們來看看新疆的歷史。新疆在漢朝時期，屬於西域地區。當時匈奴進犯中原，漢武帝時期派張騫出使西域，聯合月氏、烏孫共同對付匈奴。同時，衛青、霍去病三次擊退匈奴。從此，匈奴分為南匈奴和北匈奴。其中，殘留在北方蒙古高原的部落，被中國稱為北匈奴；由匈奴貴族日逐王比在南方內蒙古一帶建立的匈奴政權，相對於北匈奴，被稱為南匈奴。南匈奴逐漸成為東漢附庸。而北匈奴逐漸西進，直至多瑙河流域，最終導致了羅馬帝國的衰亡。
西漢統一西域後，設西域都護府管理西域。東漢時期，改西域都護府為西域長史府繼續管理西域。 三國兩晉時期，北方匈奴、鮮卑、丁零、烏桓等民族南遷，那個時期也被後人成為“五胡亂華”，然而，正是因為這些少數民族與漢人的融合，才有了之後隋唐的輝煌燦爛文明。
唐朝末期，國力衰微，因中原地區諸朝爭奪統治權而無暇顧及西域，西域出現了回鶻高昌、喀喇汗和于闐等地方政權並存的局面。當然這些地方政權依然與中原保持著密切關聯。
元明清時期，西域經濟文化得到一定發展。到清代，清政府平定準噶爾叛亂，中國西北國界得以確定。此後，1884年在新疆地區建省，並取“故土新歸”之意，改稱西域為“新疆”。
也許你沒有去過新疆，但是對新疆美食肯定熟悉。新疆的哈密瓜、葡萄乾、紅棗、西梅等水果，烤饢、烤羊肉串、拉條子、烤包子、烤全羊、大盤雞。烤包子雖然只是這其中小小的一種美食，但是在我的心中，是無與倫比的懷念。
在北京工作的時候，和一個生日相隔幾天的朋友一起聚餐，想共同慶祝生日，愛好吃肉的他提議去新疆餐館裡吃飯，他點了一大堆，記憶中有新疆拉條子，羊肉烤串，一份比較奇特的土豆絲（全部炸成脆脆的那種），羊雜湯，新疆烤包子。平時都在湘味餐館吃飯的我，第一次吃了那麼多新疆美食，於是顯露了我平時不輕易展示的食量。
那份酥酥脆脆的烤包子，在一堆新疆美食中毫不遜色，讓我吃撐之際，也不忘再塞一個進嘴裡，肆意展示我作為湖南妹子的豪氣。
從小資氣質的上海跳躍到異域風情的新疆，這無疑是一場人生的跨度。而生煎包與烤包子，是我兩種不同的人生況味，一種是邂逅中的迷離，一種是離別後的懷念。時過境遷，唯有食物的味道，才能夠提煉出其中萬般滋味。
《穿越回宋朝，怎樣分清饅頭和包子》，佚名，來自公眾號“老開封”
《從“蠻頭”到“饅頭”》，中國青年報
《舌尖上的宋代主食》，戴永夏
《饅頭和包子》，周允中
《新疆的若干歷史問題》，新華社
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