你好蘇先生
您好，我是新疆老楊美食記作者老楊，很高興回答您這個問題。冰皮月餅由於口感涼爽香甜而不粘膩，在中秋佳節非常受青少年及老年朋友的歡迎。它的製作方式與傳統月餅有所不同。所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡保存，售賣時保存在冷藏櫃裡。冰皮月餅放久了發乾裂口是因為是因為裡面的糖分受潮了結成塊狀,如果沒有過保質期可以放鍋裡蒸一下就可以變軟了。但是如果裡面有變質、發黴或者出現異味的情況，就不可以食用了。下面，我將家庭版冰皮月餅的製作方法介紹給您，希望對您有所幫助。
您需要準備：
食材部分：月餅餡料200克、月餅餡料200克、冰皮月餅粉200克、月餅餡料200克
若無法購買冰皮月餅粉，可按照：色拉油20克、糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、純牛奶185克、熟手粉50克、豆沙餡料510克、混合製作。
設備部分：
八連模的水晶果凍模具或月餅模具
製作步驟：
1、 將冰皮月餅粉倒入不鏽鋼鍋中。
2、根據自己顏色或者口感的喜好，加入抹茶粉，或者可可粉。
3、 加入沸開水96克，邊倒水邊用筷子迅速攪拌均勻。
4、揉捏成顏色均勻的麵糰備用。
5、按照外皮30克、餡料20克或外皮20克、餡料30克的比例分成若干個小圓球備用。
6、準備一碗防止粘連的手粉（既糯米粉放入烤箱加熱幾分鐘後備用）
7、手上蘸一些手粉，取一個外皮圓球按壓成圓片後再取一個餡料圓球放在外皮圓片上。
8、把外皮超內裡窩，慢慢將餡料包起來，注意包的時候手法要輕，不能讓餡料漏出來，在包的過程中也可以蘸些手粉，這樣包起來更容易。最後收口的時候要捏嚴實。
9、重新搓滾圓。
10 、在圓球上蘸一些手粉後輕輕將它放進模具中按壓。
11 、 再將模具倒扣過來，輕輕在桌子上敲幾下，一個做好的月餅就出來了。
12 、冰皮月餅做好後，進冰箱冷藏幾小時後食用口感更佳。
新疆老楊美食記
自制冰皮月餅存放開裂的原因：
1、有可能因為餡料水分過高，月餅中部分餡兒中水分含量較高，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。建議餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂。
2、包的餡料太多。
3、製作的澱粉老化，不易成型。
防止冰皮月餅開裂只有在製作的時候注意以上三點，方可。若是在外面買的冰皮月餅，那邊是質量問題了，建議換其它的冰皮月餅買。
楊V舜小廚娘
原因：
1.月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分。水分流失會導致開裂。
2.水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。水分流失會導致開裂。
解決辦法：
冰箱保存溫度在0-5攝氏度即可保鮮,如果太高溫度,月餅的冰皮會出現融化的現象,出現變形。因為冰皮月餅的糖分會惹到不少的細菌在周圍滋長,所以,吃不完的冰皮月餅最好用密封的食品保鮮袋裝好,最後用密封架子架上,放入冰箱。這樣能有效的杜絕開細菌,又能避免跟冰箱出現串味。
小娟兒家常
首先 這個冰皮月餅是自己做的吧[可愛]
一般買來的冰皮月餅不會裂開
為什麼自己做的冰皮月餅會裂開
主要原因是因為未進行密封包裝處理
還有 你的麵皮未按規定的份量進行調配
冰皮預拌粉和水的比例為1:1
如果需要加入果蔬粉調色
那就再加入同等份量的水
特別注意：水需要85度以上的水
千萬不要任性的以為和中餐調味一樣
多少隨個人喜好[呲牙][呲牙]
附上我和孩子去年做的成品[耶]
馨溢茶文化—馨溢欣語
你好，很高興回答你的問題
冰皮月餅開裂的原因是存放的時候沒有密封處理，導致水份走幹了，如果在密封的情況下就不會了
我這裡有冰皮月餅的比例，你可以參考一下
糯米粉110克、牛奶90克、砂糖50克、黃油20克、綠茶粉適量
首先糯米粉入蒸箱蒸熟
第二、將牛奶、砂糖、黃油燒開倒入蒸熟嗯糯米粉裡，揉勻後放入綠茶粉
最後包入自己愛吃的餡，用模具做出來就好了
