羊蠍子煲
備料：丁香3粒、幹辣椒5個、冰糖15克、孜然粒12克、小茴香5克、白芷2克、香葉5片、良姜2克、羊脊骨800克、鹽1勺、桂皮1塊、大蔥50克、老抽30毫升、花椒12克、生薑40毫升、料酒40毫升。
做法：把羊蠍子切成塊，放在水中浸泡1個小時，撈出沖洗乾淨。放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中小火焯水5分鐘，撈出控水備用。準備好所有香料洗淨控水備用。碗中加入老抽、料酒攪拌均勻，備用。
鍋中燒油，油熱後倒入香料和蔥姜小火翻炒出香味。倒入羊骨翻炒均勻，倒入老抽和料酒翻炒3分鐘。加入清水大火煮開，轉中小火燜煮70分鐘。開蓋加入鹽和想吃的配菜繼續燜燉20分鐘。開蓋加入上菜即可食用。
香辣豬蹄煲
備料：豬蹄2個、豆瓣醬2勺、生薑4克、花椒2勺、大蒜3瓣、火鍋底料1塊、料酒1勺、生抽1勺。
做法：把豬蹄洗淨切成塊。鍋中燒水，放入豬蹄大火煮開，撇去浮沫，加入料酒焯水2分鐘，撈出控水備用。蔥切圈、薑切片、蒜去皮洗淨切成片備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒小火炒香，放入大蒜、生薑小火炒香。放入火鍋底料翻炒融化，倒入豆瓣醬翻炒出紅油。加入豬蹄翻炒2分鐘。再倒入生抽炒勻。
加入清水大火煮開，轉中小火燜煮30分鐘，開蓋加入鹽和雞精繼續燜煮30分鐘，至湯汁濃稠。關火即可食用。
雞公煲
備料：豆瓣醬2勺、三黃雞1只、姜粉半勺、鹽1勺、剁椒2勺、幹辣椒5個、花椒1勺、蔥1根、泡椒8個、五香粉一勺。
做法：把雞清理乾淨洗淨切成塊。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，轉中火焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨，控水備用。
鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中小火翻炒3分鐘，炒出油脂。加入姜粉、蔥段翻炒均勻，加入豆瓣醬、剁椒、乾紅辣椒炒出香味。再加入料酒、鹽、五香粉翻炒均勻。再加入清水大火煮開，轉中火燜煮30分鐘。開蓋收濃湯汁，關火即可食用。
香辣鱸魚鍋
備料：雞湯適量、蒜苗3根、幹辣椒6個、豆豉醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、青椒1個、紅椒1個、洋蔥1個、鹽1勺、胡椒粉1勺、八角1個、胡椒粉半勺、幹澱粉適量、花椒半勺、姜1塊、鱸魚1條。
做法：把魚頭魚骨取出切成塊，魚肉切成片，清洗乾淨，控幹水分。加入胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘。再撒上幹澱粉裹勻。
鍋中燒油，油熱後倒入魚片炸至表面金黃，撈出控油備用。洋蔥洗淨切成片，薑切片、香菜洗淨切成段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒炒香，加入八角、幹辣椒翻炒出香味。倒入郫縣豆瓣醬和豆豉醬翻炒出紅油，加入姜、洋蔥和香菜段翻炒出香味。把魚骨和魚頭放入鍋中翻炒潘科，加入少量清水大火煮開，轉中火煮5分鐘，至湯汁收濃。倒入炸好的魚片，放入香菜葉、青紅椒片、蒜苗翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
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