迎新春過大年估計是饞嘴們最開心的日子，可以將積攢了一年的胃口都釋放出來，走親訪友，大塊朵姬，遍吃美味。這不，大清早的，侄女就打來電話，預約好了辣子雞，唉，瞧這勞碌命，開工幹活吧。
爆炒辣子雞是一道經典的川菜，此菜色澤紅亮，外酥裡嫩，麻辣鮮香，開胃又下飯，香辣又過癮，絕對是餐桌上最搶手的美味小炒菜。
川菜快手小炒，最正宗的辣子雞丁的家常做法，掌握好這三點，麻辣香酥，營養易做，開胃又下飯，孩子最愛吃。
簡單好吃又營養美味的寶寶食譜最正宗的辣子雞的家常做法：
食材：草雞半隻、紅菜椒1個、雞蛋半個、豆瓣醬1小匙、香蔥3根、生薑4片、大蒜3瓣、乾紅椒1把、花椒10粒、八角1個、黑胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、醋1小匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、鹽1小匙、白芝麻少許、水1大匙
做法：
1、草雞去掉雞頭、雞爪、內臟，洗淨後，切成雞丁（嫌整雞麻煩的媽媽，也可以只用兩個雞腿），瀝乾水分，放入大碗中，調入黑胡椒粉和一茶匙的食鹽，倒入半個打散的雞蛋液，抓拌均勻，醃製半小時；
2、準備一小碗，調入蠔油、生抽、料酒、醋、砂糖和一大匙水，攪拌均勻，成料汁；
3、炒鍋中倒入足量的食用油，油燒至四成熱時，放入雞丁，用中小火炸制金黃色，撈出控油；
4、油繼續加熱至七八成熱時，倒入雞丁，復炸一次，撈出後，控油備用，將切成塊的紅菜椒也放入油鍋中炸一下，撈出；
5、油舀出，留底油，加入花椒、八角、蔥段、薑片和蒜瓣，煸炒出香味；
6、加入一小匙的豆瓣醬，翻炒兩下，放入乾紅辣椒；
7、用小火將辣椒炒出香味後，倒入之前調好的料汁；
8、加入炸好的雞丁，大火翻炒；
9、水分翻炒至快收干時，加入炸好的紅菜椒塊，快速翻炒；
10、翻炒均勻，水收幹，加入蔥花，撒上白芝麻，炒勻後即可出鍋裝盤。
辣子雞簡單易做，美味好吃，是我們最常吃也是最愛吃的家常菜之一，麻辣鮮香，開胃又下飯，至少可以讓孩子多吃那麼一碗大米飯。
辣子雞想要做的好吃，有些小技巧一定要掌握，首先，雞塊不要切的太大，這樣一是容易醃製入味，另外，也容易炸的焦脆；其次，雞塊要炸兩次，當然，如果只是雞腿肉，一定要炸的方式，但是，整雞的話，也可以煎，將草雞身上少許的油脂煎出來，比炸還要更有味；再者，第一次油炸用中小火將雞肉炸熟，第二次要用高溫將雞肉炸的外焦裡嫩，這也是辣子雞好吃的最重要的一步；最後，想要炒出來的辣子雞紅豔豔的色澤好看，更加的有食慾，一定要提前將乾紅辣椒洗淨，晾乾，剪成兩段再炒。
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