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很高興回答這個問題，正宗的馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放進蒸籠蒸制而成的。
現在一般製作過程不用這麼複雜，製作過程中需要注意以下幾點：
1、攪拌麵糊時，一定要做到糖完全融化，沒有粉狀顆粒。
2、水開後才上鍋大火蒸
具體制作步驟：
所需食材：低筋麵粉140克，牛奶100克，白糖70克，雞蛋2個，豬油30克，無鋁泡打粉3克
1、雞蛋打入碗中攪拌後倒入牛奶攪拌均勻。
2、擱熱水倒入白糖攪拌至完全融化。繼續擱熱水倒入完全融化的豬油攪拌均勻。
3、低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，用刮刀拌均勻成細膩的麵糊。
4、把容器內壁刷一層油，防粘，然後倒入麵糊，靜置20分鐘。
5、蒸鍋加水，水開後蒸30分鐘即可。出鍋趁熱脫模後切塊就可以食用了。
蟲媽的美食日記
製作馬拉糕有什麼細節要注意？
剛好上週做了一次馬拉糕，成品可與蛋糕比美，但成本比蛋糕低。不但經濟實惠，製作簡單，而且味道很贊，非常的柔軟細膩，所以我來回答您的這個問題。
馬拉糕原來是新加坡馬來族人喜歡吃的食品，原名叫馬來糕。後來傳入廣東和香港一帶，用粵語稱作馬拉糕，是由普通話的諧音演變而來的，是廣東和香港茶樓裡常見的點心之一。馬拉糕的外形看似簡單普通，但想要做出質感好則對製作的要求很高。下面我為大家介紹一下具體的製作步驟和方法，還有需要注意的細節吧。
準備材料：低筋麵粉300克，高筋麵粉30克，酵母3克，紅糖200克，雞蛋3個，熟豬油1湯匙，食用鹼（小蘇打）1克。
步驟：
1、雞蛋攪成蛋液。
2、麵粉過篩入盆中。
3、蛋液分兩次加入麵粉中，並加入紅糖水，紅糖先溫水化開。
4、加入高筋麵粉，酵母，食用鹼和豬油，用攪拌器把所有材料拌合成糕漿。
5、蓋上蓋或是用保鮮膜封好口，靜放1小時，讓糕漿發酵變膨鬆。
6、在鐵盤中放上一張油紙，紙上抹上一層食用油。
7、把發好的糕漿倒入鐵盤中，震動幾下排氣。
8、先開小火蒸10分鐘，再開大火蒸20分鐘。
9、關火，不揭蓋，繼續燜5分鐘。
10、取出蒸好的馬拉糕，待冷卻後切成塊。
特點：色澤美觀，做出來的馬拉糕好吃，切開後你可以看到有三層氣孔，表面光滑緊緻，第二層的氣孔是直的，而底層氣孔是橫的。用手捏一下質感軟彈，嘗一口味道香甜，口齒留香。
注意細節：
1、蒸馬拉糕一定要先開小火，後用大火，記住不要一開始就用旺火蒸，否則，蒸出來的馬拉糕口感不軟彈。
2、關火後，不要馬上揭蓋，要繼續燜5分鐘，這樣蒸出來的馬拉糕表面光滑緊緻不塌陷。
3、出鍋後一定要等冷卻不燙再切件，這樣切出來的馬拉糕不粘刀，紋路整齊好看。
以上是我對製作馬拉糕有什麼細節要注意的解答，希望能幫到喜歡做馬拉糕或想要嘗試做馬拉糕的朋友們。
熱愛生活，喜歡做不同的美食為健康生活添加色彩，我是理想煮意，感謝大家的支持和關注！
理想煮意
馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。
做馬拉糕需注意事項：
1、判斷馬拉糕是否蒸熟，可以用牙籤插入，挑出，沒有溼糊糊的黏著物即可。
2、雞蛋與糖一定要攪打到濃稠發白的狀態，蛋液最好能在手指頭上停留2秒才落下，這樣的濃度就夠了。
3、喜歡蒸出來糕體顏色重點的，可以把所有糖改成紅糖。
4、由於紅糖和白糖糖度不太一樣，所以，如果都用紅糖的話，糖量要加到1/3杯。如果都用白糖，可以適當再酌減些。我喜歡一半白糖一半紅糖。
5、這裡的黃油是瑪琪琳 ，既不是動物黃油，也不是烹飪用油。不建議用烹飪油代替黃油，黃油作用不僅是增香，帶來濃郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特點，可以彌補植物油熔點高的不足，使成品口感潤滑。也不建議用動物黃油取代，太油膩了，做出的糕點涼了以後，保準您看了會害怕。
6、倒入模子時，如果不是不沾模，建議模型周邊要塗油，底部要墊紙。
7、攪拌黃油和牛奶的時候，不要次序顛倒，先黃油後牛奶，同時攪拌一定時間要足夠，否則蒸好的馬拉糕容易分層。
8、最後再囉嗦一句，馬拉糕的難點就在於發酵和分層上。分層上面說了，而發酵，過了則皺皮或塌陷，不足則起大泡、內部裂口，多摸索幾次，跟包子發酵一樣，並不難掌握。
楊V舜小廚娘
大家好我是阿平，很高興能回答你的問題，以下是我的回答。
馬拉糕的製作方法及配方
原料：
麵粉500克，酵母粉3克，雞蛋5只，糖250克，吉士粉25克，鹼適量，發粉1錢，豬油1兩。
製作方法：
雞蛋打盤中，將以上原料放在一起攪勻至無顆粒，倒入方盤內蒸25分鐘，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
以上是我的回答，謝謝！
寶媽阿平
自制馬拉糕的用料
紅糖 100g（喜歡甜的可110g）白糖 15g（喜歡甜的可30g）低筋麵粉 160克木薯粉 90克食用油 10克酵母 3克泡打粉 6克溫水 230克
自制馬拉糕的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備所有材料
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將白糖，紅糖和溫水混合攪拌融化
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入90克木薯粉攪拌均勻。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入160克低筋粉攪拌均勻
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入10克食用油攪拌均勻。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入三克酵母粉。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入6克泡打粉攪拌均勻
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將調好的馬拉糕漿倒進模具裡發酵，這個配方做12個剛剛好。（現在天冷我是晚上做，然後就讓它放在那裡自然發酵，第2天早上起來蒸剛剛好，天熱的時候建議白天正常發酵一兩個小時即可蒸）
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
發酵到兩倍大，上鍋開大火蒸10分鐘再轉小火10分鐘
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
20分鐘後關火再燜5分鐘就可以出鍋了。
24號13
溫馨小提示：模具用大一點的面膜厚度不要太厚，不然蒸的時間久涼了感覺有點幹，木薯粉不可少，口感q彈少不了它。
所需要的材料如下:白糖15克，紅糖100克，熱水240克，酵母三克，木薯粉90克，低粉160克，泡打粉5克，玉米油15克。
具體步驟如下：
1.熱水把糖溶化，降溫至不燙手後加酵母粉，再加入木薯粉跟低筋麵粉攪拌均勻。然後過篩一下，放到溫暖處，發酵至兩倍大。
2.取一部分發酵好的麵糊，倒入泡打粉，攪拌均勻，再倒入剩餘的麵糊，攪拌均勻，最後倒入玉米油攪拌均勻。
3.然後在蒸籠裡倒入麵糊。也可以撒上芝麻，中火蒸，這個時間看你的模具麵糊的魔度過的是蒸籠直徑27，我蒸20分鐘左右就可以了。
4.強制不燙手就可以開吃的，我比較喜歡吃冷的，也可以撒上芝麻。
廚房小白美食之路
我們廣東過年就做馬蹄糕，有桂花糕！糕點有蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、年糕等等，這也是我們這邊的一種風俗！蒸糕寓意蒸蒸日上和步步高昇等。各種蒸糕不一定過年才吃的，平時去餐廳喝早茶還是在家裡都可以品嚐蒸糕，馬蹄糕是廣受歡迎的其中之一。
通常做馬蹄糕有三種方法，一種是把片糖煮融化，用放涼的糖水和馬蹄粉拌勻蒸制，
第二種方法把所有材料加熱煮熟在倒入模具蒸，第三種是馬蹄粉用三分之一水拌勻，另
外三分之二水和片糖煮成熱的糖水，熱糖水倒入馬蹄粉水中，邊倒入邊攪拌，這種是半
熟馬蹄糕漿，兩種方法，我個人偏愛半熟馬蹄糕漿，做出來的馬蹄糕爽口彈牙。
【材料】
馬蹄粉 250克， 水 1500克 片糖150克，糖桂花 50毫升
【做法】
1 用來製作馬蹄糕的材料：馬蹄粉、片糖和糖桂花
2 用來蒸馬蹄糕的模具刷一層食用油
3 馬蹄粉用500毫升水拌勻
4 1000毫升水和150克片糖燒開成糖水
5 糖水關火前放入糖桂花拌勻
6 把燒開的糖水趁熱，慢速加入到馬蹄粉漿中，邊加入邊攪拌
7 攪拌過程我用了電動打蛋器確保馬蹄粉漿沒有顆粒，充分攪拌的馬蹄粉漿蒸出來的馬蹄糕爽口彈牙
8 把製作好的馬蹄粉漿倒入模具中
9 蒸鍋燒沸水後放入馬蹄粉漿蒸15分鐘
10 馬蹄粉漿可以倒入各種形狀模具蒸馬蹄糕
11 蒸熟的馬蹄糕放涼再脫模或者切塊
1 蒸馬蹄糕的模具刷油是為了方便取出蒸好的馬蹄糕，保持馬蹄糕的形狀
2 用來製作馬蹄糕用片糖清熱效果更好，糖的分量根據口感增減，我這裡的分量偏淡的，喜歡甜的要多加些片糖
豪鮮生
很高興能回答你的問題！希望我的回答能給你帶來幫助！
主要做法
做法1
原料：麵粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），鹼適量，發粉20，熟豬油50。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克麵粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鐘，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋麵粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
做法2
材料:中筋麵粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
做法3
原料：
麵粉：半斤
白糖：適量
雞蛋：4or5個
發酵粉：1勺 清水：適量
葡萄乾、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻，最後放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄乾、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的鬆軟性，所以最後放發酵粉。
古代製法
古法制的馬拉糕，主要材料是麵粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經過發酵後，再放到蒸籠裡蒸熟。經過發酵後的馬拉糕呈金黃色，而一般經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬鬆的質感。
傑哥p
你好，很高興回答你的問題
我這裡有馬拉糕的比例，做法也比較簡單，今天分享給大家
麵粉一斤、泡打粉20克、雞蛋半斤、糖半斤、油200克、水200克
首先將雞蛋、水、油、糖倒在一個盆裡，攪拌均勻，攪至白糖融化
再加入泡打粉、和麵粉，活勻
倒入方盤裡，振出氣泡，入蒸箱蒸，蒸20分鐘就好了
我的回答完畢，希望我的回答對你有所幫助
麵食小子
馬拉糕的用料
紅糖 50g低筋麵粉 80g木薯粉 50g熱水 115g酵母 1.5g玉米油 5g泡打粉 2.5g紅棗 5顆
馬拉糕的做法步驟
步驟 1
用部分熱水攪拌溶化所有紅糖，其他溶化後把剩餘的熱水倒入紅糖水中，放置變溫水，大概是不燙手的程度（也可以用少許熱水溶化紅糖後加入剩餘等量的冷水）
步驟 2
少許溫水加入酵母攪拌均勻至渾濁，靜置有冒泡的感覺就是有發酵反應（酵母需要在35度左右反應）
步驟 3
麵粉和木薯粉放入大盆中攪拌均勻，然後加入步驟1的紅糖溫水（注意必須要不燙手的溫水才行，燙手的水會把面燙熟）攪拌均勻至緩慢流動的糊狀，再加入步驟2的酵母水，繼續攪拌均勻
步驟 4
攪拌好的麵糊放到溫暖的地方發酵半個小時到一個小時（可以放到溫水鍋，也可以放到烤箱，發酵至麵糊膨脹一倍左右，裡面有冒大泡泡那樣 ）
步驟 5
發酵好的麵糊分成兩部分，一份少一份多，少的一份加入泡打粉攪拌均勻，這裡麵糊會冒大泡泡。然後把加入了泡打粉的麵糊倒入多的一份麵糊裡面再加入玉米油，充分攪拌麵糊至消泡
步驟 6
鍋內放入足夠燒半小時的水開大火，模具墊上油紙，把麵糊倒入模具中，待水開後把麵糊放入鍋內洗淨紅棗去核對半切開平鋪在麵糊上。10分鐘大火後轉中火再蒸20分鐘，中途不能揭鍋，關火後燜5分鐘，然後開條小縫再悶一會，出鍋，放涼，切塊
