名別太長像哥這樣就好
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臺灣菜花樣繁多，這裡給大家分享一款用冬粉做的菜品：絲雨孤雲。先介紹一下冬粉，是用綠豆和蕎麥粉做的粉絲。
冬粉有久煮不爛，而且還非常有嚼勁的特點，吃一點點就會覺得吃飽了，適合想減肥的小夥伴。
不過，冬粉雖然好，但也不要把它當主食喲，造成營養不良，可別說是小編編誤導造成的，咱可賠不起。
咱們還是來說做菜。準備冬粉1兩，白菜2兩，香菇2兩，另外還要準備食鹽、料酒、白糖、味精、素高湯、香油和生薑等少許配料。
把香菇先用溫水泡發，清洗乾淨後切成小塊。白菜清洗乾淨，切成滾刀塊。用水鍋注入清水燒開。
把白菜放入沸水中燙幾秒鐘，迅速入清水中過涼。冬粉用溫水泡發後，也放入沸水中燙斷生。生薑去皮洗淨製成薑汁。
炒鍋置旺火上加入植物油燒熱，放入香菇、白菜和冬粉煽炒片刻，加入醬油、白糖、素高湯和薑汁燒開。
再改小火把食材燜熟，撒入味精拌勻，再水澱粉勾芡，淋上香油即可。
本菜品色澤黑白相見，如雲似雨，所以叫“絲雨孤雲‘。不僅是道臺灣風味的菜品，在大陸特別是臺灣相鄰的福建也非常受歡迎。
大家可以自己動手做，或者在一些中高檔素食餐廳能嚐到。
閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！
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野蔬叔食記
喜歡沉香的親私我喔！
古早味～臺式香菇肉羹湯
從小到大⋯吃不膩的古早味，臺式香菇肉羹，怎麼煮出湯頭鮮美、肉條軟嫩的好味道？
經煮婦實驗後⋯有幾個重點分享，在家也能輕鬆做出道地的古早味肉羹湯，告訴大家訣竅😊
食材
豬里肌肉（全聯買）
1盒
紅蘿蔔絲
1條
筍絲
適量
黑木耳絲
適量
小香菇
10朵
扁魚乾切絲
適量
蒜末、香菜末
適量
醃肉條料
如下
醬油
1大匙
香油
1大匙
雞蛋
1個
胡椒粉
1小匙
地瓜粉
2大匙
調味料
如下
醬油膏
1大匙
雞粉
適量
胡椒粉
適量
糖
適量
黑醋
1大匙
香油
1大匙
太白粉水
3大匙
雞蛋
1個
準備材料～
做這道料理，最搞工的部分就是將食材切絲！以前都是用刀子切，因為煮婦刀工就夯慢欸！光處理食材就很花時間。
最近，主婦的好幫手⋯用漢美馳食物料理機的切絲刀，輕輕鬆鬆花1分左右就處理好了，均勻又大小ㄧ致的細絲，吃起來口感更好。
前置作業～
筍子燙過，切絲。
香菇泡軟，切絲。（香菇水，留著備用）
紅蘿蔔，切絲。
蒜切蒜末、，扁魚乾切絲。
黑木耳，切絲。
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前置作業～
筍子燙過，切絲。
香菇泡軟，切絲。（香菇水，留著備用）
紅蘿蔔，切絲。
蒜切蒜末、，扁魚乾切絲。
黑木耳，切絲。
將里肌肉逆紋切成肉條狀，將醃料醬油、香油、胡椒粉、ㄧ個雞蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓醃，大概醃半天左右。
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將里肌肉逆紋切成肉條狀，將醃料醬油、香油、胡椒粉、ㄧ個雞蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓醃，大概醃半天左右。
冷鍋冷油熱鍋，再下香菇絲煸出香味。
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冷鍋冷油熱鍋，再下香菇絲煸出香味。
再下扁魚絲、蒜末拌炒出香味。
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再下扁魚絲、蒜末拌炒出香味。
將香菇水加入⋯
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將香菇水加入⋯
再加入水，大概8分滿⋯準備熬湯頭。
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再加入水，大概8分滿⋯準備熬湯頭。
湯煮滾後，轉小火，加入紅蘿蔔絲⋯
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湯煮滾後，轉小火，加入紅蘿蔔絲⋯
加入筍絲和黑木耳絲⋯
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加入筍絲和黑木耳絲⋯
煮滾，加入醃好的肉條下去煮⋯
ㄧ條ㄧ條下鍋煮熟。
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煮滾，加入醃好的肉條下去煮⋯
ㄧ條ㄧ條下鍋煮熟。
肉條有醃過，不怕燙完肉質變柴。
看起來就很軟嫩。
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肉條有醃過，不怕燙完肉質變柴。
看起來就很軟嫩。
加入醬油膏、雞粉、糖調味⋯
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加入醬油膏、雞粉、糖調味⋯
加胡椒粉⋯
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加胡椒粉⋯
調好太白粉水、打好蛋備用。
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調好太白粉水、打好蛋備用。
加入太白粉水勾芡，調至自己喜歡的濃稠度。
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加入太白粉水勾芡，調至自己喜歡的濃稠度。
起鍋前，加入黑醋⋯
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起鍋前，加入黑醋⋯
打個蛋花，關火。
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打個蛋花，關火。
淋上香油，灑上香菜末⋯好吃的臺式香菇肉羹完成✅
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淋上香油，灑上香菜末⋯好吃的臺式香菇肉羹完成✅
肉羹湯頭超好喝，料好實在！
肉條軟嫩，大成功！
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肉羹湯頭超好喝，料好實在！
肉條軟嫩，大成功！
雲牧香沉香
答：不知道你具體想學什麼菜，下面為你詳細推薦5款臺灣菜及做法。
煎蝨目魚肚
原料
蝨目魚肚1片。調料 鹽5克，味碟（胡椒粉、鹽各5克拌勻）、米酒20克、薑片10克，檸檬兩塊，花生油50克。
製作
1.蝨目魚肚洗淨，在內面打花刀，用米酒和薑片醃5分鐘，魚皮部分抹鹽。
2.煎鍋燒熱放油，下蝨目魚肚，魚皮朝下反覆煎至兩面黃色即可。
3.裝盤同味碟、檸檬一同上桌。
特點
鹹香味濃。
關鍵
煎時切記把蝨目魚肚皮朝下，放入後用鍋蓋蓋住，魚皮受熱後，其脂肪溢出，會炸出油來，不要濺到操作者身上，2分鐘後不發出響聲時再翻過來煎。蝨目魚（肚） 蝨目魚又名遮目魚，在中國南海，臺灣地區均有出產，其肉質鮮美，適用於炭燒、煮、煎、燜等烹調方法。
烤烏魚子
原料
烏魚子、蘋果、捲心菜各100克，白蘿蔔500克，蒜苗、胡蘿蔔各50克，紅果6個，黃瓜20克，荷蘭芹5克，胡蘿蔔花1個。
調料
鹽5克，米酒100克，冰水400克。
製作
烏魚子放入米酒中浸泡5分鐘，去掉一層薄皮，放在碳火上烤5分鐘至皮發黃，用片刀片成0.2釐米厚的薄片。蘋果去皮，白蘿蔔去皮，分別切成0.2釐米厚、3釐米長、1.5釐米寬的片，放入加鹽的冰水中冰10分鐘，取出控水；蒜苗白切0.2釐米厚的馬蹄片。捲心菜、胡蘿蔔洗淨切絲拌勻，放入盤子墊底。取片好的烏魚子一片，蒜苗、蘋果片、白蘿蔔片疊放一起，碼放到盤中的絲上面，依次擺好，黃瓜片圍邊，用紅果、荷蘭芹、胡蘿蔔花點綴即可上桌。
特點
鹹香爽口，風味獨特。烤制不能時間長了，太久魚子會散。
關鍵
烤制時間不能長了，太久魚子會散。烏魚子 是烏頭魚的魚卵醃製而成，營養豐富,肉質細嫩,味道鮮美,每年11月下旬,由北方海域洄游至臺灣西部沿海，捕撈後宰殺取卵，用繩子綁好，曬乾而成。烏魚子價格較貴，因此，被稱為烏金
砂鍋什錦貢丸
原料
香菇貢丸、風目魚丸、墨魚丸、自制牛肉丸各100克，鮮金針菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇各25克。
調料
鹽、味精、米酒各5克，沙菜醬25克，大骨柴魚高湯3000克，蘸食調料50克。
製作
金針菇洗淨，雞腿菇對半切開，茶樹菇去根部，香菇去蒂洗淨。用開水把各種菇汆熟。控水，裝於砂鍋底，然後分別擺放上各種肉丸，加大骨柴魚高湯，大火燒開。加入沙菜醬、鹽、味精、米酒，煮約10分鐘即可。帶蘸料味碟一同上桌。
特點
湯濃味香，肉丸爽脆。蘸料味碟 沙菜醬10克，香油2克，醬油5克，烏醋3克，攪拌均勻即可。大骨柴魚高湯 將乾貝、海米各50克、丁香魚30克洗淨，放入大骨、母雞高湯110千克中煮20分鐘後，加入柴魚片、柴魚精各10克再煮10分鐘，控汁即是高湯。
薑母鴨
原料
紅面番鴨半隻（2千克），姜250克，沙薑片、枸杞各5克，紅棗10克，臺灣米酒1500克，料包1個。
調料
黑麻油、味碟汁各50克，鹽5克，冰糖3克。
製作
1.鴨肉洗淨切塊，姜洗淨，取50克切片，其餘用榨汁機榨成薑汁備用。
2.鍋上火燒熱，入黑麻油四成熱時下入薑片、沙薑片炒出香味，加入洗淨的鴨肉，炒至鴨肉皮出油，薑片發黃後，加入米酒，煮開裝入砂鍋內，加入料包、紅棗、鹽、冰糖，枸杞，煮10分鐘。
3.淋入薑汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。
特點
姜味濃郁，口感先微苦後甘香，是秋冬季節暖身、滋補之佳餚。料包 桂枝、當歸、玉竹、黃芹、川芎、桂皮各3克，沙參、當參各5克，甘草2克。味碟 白豆瓣、白糖、薑母鴨原湯各20克，辣豆腐乳50克，米酒150克，麻油3克。
五味鮮魷
原料
小魷魚400克,調料 五味醬10克，薑汁酒20克。
製作
1.小鮮魷去皮洗淨，抽去裡面的內臟，用竹籤刺破眼睛洗乾淨；
2.把洗好的小魷魚放入薑汁酒中醃3分鐘後，下開水鍋中燙熟，取出控水。
3.把燙好的小魷魚擺在盤裡，淋上五味醬即可。
注
五味醬 番茄醬500克，工研白醋100克，白糖200克，工研烏醋、醬油膏、薑末、紅尖椒、蒜末各50克。把以上原料放入盆中攪拌均勻即可。甜酸鹹適口，口感清爽。適用於各類海鮮的涼拌。
回答完畢。
東方美食官方賬號
菜脯蛋
菜脯，即蘿蔔乾，源自閩南發音，是臺灣鄉土名菜之一。將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成。做法簡單，但卻能體現菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具臺灣淳樸氣息的烘蛋料理。
花生豬腳
滷，採用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮後皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具養顏美容功效。
三杯雞
三杯雞是臺灣的代表菜式。何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時醃製，把醃製好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種臺灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。
