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最近幾天的降溫非常明顯，全國各地的最低溫度都陸續降到了零度左右，北方地區最先感受到寒冬的到來，尤其是東北地區，早早的就已經開始降雪，說起東北，除了寒冷以外，能讓人立即想到的，還有它那極具特色的東北美食，不管是酸菜、粉條還是豬肉等等，東北的美食大都採用的是燉，做著豪爽吃著過癮，而且，只要裡邊的肉多，就被稱為“硬菜”，其中最有名的一道硬菜——小雞燉蘑菇，更是讓全國人民家喻戶曉。
小雞燉蘑菇中的小雞，其實就是我們平時說的家養雞，正常生長週期在一年以上，燉出來特別的香，這種雞在很多的集市上都可以買到，除了東北以外，其它地區也會把這種家養雞和蘑菇一起燉，其中使用最多的恐怕就是香菇了，但是這並不是最正宗的小雞燉蘑菇，最多也只能稱得上是“香菇燉雞”，而真正的小雞燉蘑菇是一定要採用東北特產的食用菌——榛蘑，榛蘑的香味是香菇的數倍，味道濃郁，和雞肉燉在一起，更能體現出它的鮮美，也更正宗。
除了使用榛蘑以外，東北的燉大都採用的是土灶地鍋，做出來才更地道，如果生活在其它地區的你，也想在家做一做這道菜，也並不是不可以，家裡的炒鍋同樣可以還原這道東北大硬菜的。
小雞燉蘑菇的家庭做法
【所需食材】家養雞一隻，幹榛蘑一碗，蔥、姜、蒜、八角適量
【方法步驟】
首先，將榛蘑用水泡開，泡製前最好用清水快速沖洗乾淨，然後接入足夠多的水泡製，時間大約需要兩個小時以上，泡榛蘑的水不要倒掉，也要留著備用。
然後就是把雞剁成塊兒，買不到家養雞或土雞的，用普通的三黃雞代替也可以，或者乾脆用雞腿就行。
炒制的時候，先把蔥薑蒜和八角炒出香味，然後把剁好的雞塊兒倒入用大火翻炒，炒到肉質收緊表面成熟時，再將泡榛蘑的水倒入，燒開後放入榛蘑小火慢燉25分鐘。最後放入粉條燉至成熟即可放鹽調味出鍋。
雞肉的香味再加上榛蘑所特有的鮮香，才是這道東北名菜“小雞燉蘑菇”所應有的味道，冬天只需這一盆菜，再加上一碗麵，就是一頓舒服暖和又美味的一餐了。
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