大基霸9527
如果說，煲湯是廣東人的獨門秘技，那麼煲粥，可以說的廣東人的得意之作。廣東人廚房裡的粥，由以佛山順德的毋米粥為代表。大概是順德人天生對食材有獨特的味蕾觸感吧，幾十年前，母米粥就在順德流行起來，並且演變為順德有名的粥底火鍋。
以前，順德粥底火鍋多數在大排檔上流行。後來，精明的順德人把以粥底打邊爐的做法加以昇華，重新包裝，以更多的選材經營“粥底火鍋”專門店。早已經吃膩了其他火鍋的人們發現，哎，粥底火鍋原來別有一番味道。現在，順德粥底火鍋以更加氣派之作，登上環境舒適的華麗之堂，“粥底火鍋”就這樣成為順德很多有名的美食之一，遠近馳名。
粥底火鍋的鍋底是怎麼做的呢？原來它是用香米和東北米混合熬成而成的，首先將大米磨爛，用油鹽拌勻，稍醃片刻。 然後將醃過的碎米放進厚身的大瓦煲裡煮。等到粥煲到好像菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。熬出來的粥，好像濃湯一樣，呈現米白色，淡淡的粥香縈繞在你的鼻腔周圍，而且你是看不到有粒狀的米在裡面的，不然怎麼叫“無米粥”，對吧。這就是它的靈魂所在，用米熬製而成，但只有神韻猶存，卻不以原來的形象出現在你面前。
粥底火鍋的美味之處是，由於粥水的沸點高，用來打火鍋更能保持肉質的鮮美，而又因為粥水本身就有降火養顏之功效，天天打火鍋都不會上火，吃的時候又不油膩。用粥底火鍋涮海鮮、肉、菜等，特別清香，別有一番風味。而且吃到最後，粥底還可以盛來喝喝嚐嚐。這時候的粥底，吸收了海鮮、肉的精華，特別鮮美。吃一次你就會愛上它。
不得不感嘆，佛山順德人對於吃法的改良，真是讓人佩服！
在佛山
順德粥底火鍋，最傳承的是毋米粥，雖然好吃但都是時間的精華，太惆不行太希差味，一定的水量配一定分的米，火候的掌握。人人都說廣東的湯，粥很簡單，可以告訴你沒有一定的耐心熬不出一碗好粥一煲靚湯。是在你們眼裡把所有的材料都丟進鍋裡然後加水熬上兩三個小時即可。其實一鍋好湯處理的細節最複雜，火候的控制，什麼時候關火利用餘溫帶出材料的本味卻是最難，所以能煲出一鍋好湯，不緊緊是時間，還有的是一分愛心。一份愛家的心。希望捉住你的胃讓你不在處面吃哪麼多味精有害身體。
湯痴
先用文火煮3.4個小時，等到了粥完全變成了綿軟濃稠時停止，這時候把多餘的固體粥撈出，留下更多的粥水，這就完成了
大阿彪vlog
順德粥底用來燙切好的薄魚片，浸雞
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順德生滾粥，傳承最好的就是毋米粥了，顧名思義，生滾，就是把食材放入米油中直接煮熟，再放入事前煮好的米飯！期間放入的食材最講究一個“鮮”字，可放入適當花蛤、清遠雞、碎生菜、皮蛋碎、蝦仁、香菇、生魚片等等比較能增加粥底層次感的鮮味的食材都是絕佳配菜！粥煮好以後放入少量鹽、海鮮汁調味，再放入適當白胡椒粉，味道絕佳！是乃養生養胃的絕佳食品！
託尼你完蛋了
無二油不濃，無香精不香。火鍋在家用普通做法多制幾遍好吃了，也可選用優質的水源辣椒為輔香料為次文火慢熬
搞笑花生酥
我是用壓力鍋煮的粥，然後濾去殘渣後再做火鍋底料的，味道非常的好。可以先喝湯然後再涮其他的東西
