飯夫煮卒

您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“被屠夫拋棄的“血脖肉”可以做成什麼美食嗎？”的這個問題。

豬肉是我們平時主要食用的肉類之一但是豬肉身上有一個部位是不能吃的那就是“血脖肉”就是豬脖肉又叫淋巴肉、因為一般殺豬的時候都是在脖子部位開始放血這樣就會在脖子處產生很多的淤血血淋淋的被人們稱之為血脖肉。

血脖肉裡面有為摘除的淋巴腺體和喉氣管所以又稱之為淋巴肉一般血脖肉的味道都很難聞充滿異味、腥臭味一般在市場上是禁止銷售的。

血脖肉為什麼不能吃？有什麼危害呢？

血脖肉吃了對人體的傷害很大因為血脖肉裡面含有很多的淋巴和腺體，出現充血水腫花農等病變的淋巴中就會含有大量的病原微生物等有害物質，而腺體中含有甲狀腺激素這種激素的耐熱性非常的強一般100度的加熱根本無法殺死，通常需要600度以上的溫度才能消滅而正常的烹飪是達不到這種溫度的。

以上就是阿之解答的“被屠夫拋棄的“血脖肉”可以做成什麼美食嗎？”的這個問題了。如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）

阿之

首先應該更正一下血脖肉從來都沒被拋棄過。以前不會。現在更不會。（現在能急頭白臉吃一頓豬肉真的是土豪）。但血脖肉為什麼不受待見呢？既然血脖肉沒被拋棄——都去哪了？能做什麼美食？看官彆著急容我一一回答

血脖肉為什麼不受待見？

①外觀

血脖位於豬頭與豬身相連的位置。是屠宰生豬下刀放血的地方。所以血脖肉看上去血肉模糊。更容易讓人想起屠宰時的情景。會在主觀上行成排斥。

②淋巴

豬血脖是氣管，食管必經之地。也是淋巴系統大本營。淋巴是免疫系統和排毒的器官，含有大量的細菌和毒素。因為沒什麼營養。還可存在病菌。所以一般不建議食用。但也不要談淋巴色變。健康的豬。並通過檢疫的豬淋巴誤食少量是不會對人體造成傷害的。

③製作難

由於①,②的原因。直接對血脖的加工製作起到了決定性的影響。所以在製作和菜名都有意迴避了血脖二字。所以即使是剔出來的血脖肉也都主觀的在菜名上回避了。所以老百姓一般都不知道怎麼加工處理。

由於以上3點使大家對血脖肉有了牴觸情緒。但是血脖肉經過加工處理是可以食用。並且很美味。這也是下面要講血脖肉的怎麼處理？和去向？

豬血脖處理和去向

⑴包子

大家都知道豬肉做餡最好的部位是二刀肉，也就是去掉血脖後的位置。此處也就是‘’脖根處‘’。此處的肉是豬運動最多的地方。也就是老百姓嘴上說的‘’活肉‘’肥而不膩，瘦而不柴。脖根處具備的優點。脖子肯定也具備。而且血脖肉相對價格低廉了許多。只是處理上有些麻煩。但利益相對巨大，味道好。所以處理上的麻煩和利益相比就微不足道了。（

⑵松板肉

看到這3個字大家會一頭霧水。沒聽說過豬身上有那個部位是松板肉啊！！！我現在就告訴你。松板肉就是血脖肉剔出來的。而且松板肉的價格和營養都非常的高。並且非常稀少，一個豬身上最多就能剔除6兩左右。所以松板肉有‘’黃金六兩‘’之稱。如下圖

松板肉在豬頸肉兩側。松板肉的肉質成雪花狀分步。入口潤滑。香而不膩，瘦而不柴。極為稀少，珍貴

說了血脖肉的不受待見的原因。也說了血脖肉千刀萬剮的華麗蛻變。接下來就該說說血脖肉能做什麼美食麼？

血脖肉能做什麼美食？

上面介紹了血脖肉去除淋巴適合做餡。那麼血脖肉能做的第一美食——包子。

就是早餐美味價廉的大包子。知道為什麼自己家做不出早餐店的味道。‘選擇錯誤’在努力也白搭😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀

炭燒豬頸肉：（也有叫炭燒松板肉）這回知道酒店賣你賊貴，賊拉好看，賊拉拉好吃炭燒豬頸肉是啥地方來滴了吧。

說完了外邊的美味。在來介紹一道適合家庭製作的豬頸肉

椒鹽松板肉

主料：松板肉350克

調料：七味鹽（超市，某寶都有）玉米澱粉

輔料：青紅椒粒，蔥，蒜，香菜梗都切粒

——正式製作——

1⃣

將松板肉化開洗淨。切1.5釐米見方的塊。放入蔥，姜，料酒，鹽1克抓勻醃製5分鐘。在攥幹水分，撿去蔥，姜。抖勻玉米澱粉備用（薄薄的一層即可）

2⃣

熱鍋涼油燒至5成熱。分散下入抖勻澱粉的肉粒炸至分散定型後撈出。在油溫升高時復炸至棕紅酥脆即可撈出瀝油

3⃣

熱鍋放入青紅椒粒，蔥，蒜香菜粒迅速放入炸好的松板肉。均勻的撒入七味鹽。即可出鍋裝盤

特點：製作簡單，脆嫩可口，是男士酌酒的菜品，是女士追劇的牙祭。是小盆友的摯愛零食

要點回顧

1：松板肉是冷凍。製作前要先將肉充分化開。在切配。醃製前要攥幹水分。蔥，姜要抓出汁水。在抓入肉丁內。能更好的去腥增鮮

2：松板肉要略帶底味。這樣成菜後的味道有層次感。澱粉要使用玉米澱粉。會使菜品個酥脆。澱粉只需薄薄的一層即可。太多澱粉會影響口感

3：炸時油量要大一些。防止肉丁入鍋粘連，糊底。要炸至表面酥脆即可。

4：回鍋撒七味鹽時。鍋內不要留油。要小火充分爆香輔料。在放入炸好的肉丁。使輔料的香氣浸入肉丁之中即可

5：沒有七味鹽，也可以用椒鹽或麻辣鮮代替。放點孜然粉味道更加

總結

血脖肉在經過剔除淋巴是可以放心食用的美味。但處理還是需要細心和耐心的。但美味就是食不厭精……如有不同聲音。歡迎留言討論

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

你好，朋友。脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，因肉裡含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有危害，，“血脖肉”可以吃，但必須把肉裡的淋巴和各種腺體清理乾淨。

意見建議：血脖子肉中含有大量甲狀腺激素。甲狀腺激素性質穩定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人過量食用血脖肉後，大量的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動，人體正常的物質代謝也將受到干擾，嚴重者出現各種中毒症狀，這種肉不建議購買食用的，白癜風是一種常見的後天性限局性或泛發性皮膚色素脫失病。由於皮膚的黑素細胞功能消失引起，但機制還不清楚。白癜風與血脖子肉沒有直接關係的，但是可以肯定的是血脖子肉是有害的！

美食諮詢

屠夫都是把豬的血脖和其它的下腳料打成肉餡，低價賣給飯店做餃子或者包子的肉餡！尤其是小飯館小飯攤！早就是這樣！多年來我在市場與賣豬肉的相鄰。

惠民141473888

菜市場的肉餡，還有就是肉包子，肉丸。

朱小廚

親，你早上在外面吃的肉包都是血脖子肉做的，不要問我怎麼知道的，我是廚師，很榮幸回答您的問題，不喜勿噴

炊小二

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e8e4000dbb97f477ce54\

河南南陽ML

香菇貢丸！豬肉火鍋丸子！

關鍵字: 屠夫 血脖 美食