肉有“哈喇”味怎麼處理？

飛飛FEIFEI

哈喇味出現後，根本沒有辦法完全處理掉。

這種情況是長期存放造成的，哈喇味最重的在肉的表面，儘量去除表面的肉或皮後再烹調料理。

所以，最好的辦法就是加重調味，添加去腥、羶味的調料，比如胡椒粉、白酒、料酒、白糖、增加鮮味的味精和豆瓣醬類。更需要的是加重鹽味。

熱食比涼食口感會更好些。

張廚匠

蛤喇味產生的原因：
哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味
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那怎麼去處理輕微的哈喇味呢，可以用以下幾個方法去處理，方法如下 \r
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1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。\r
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2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。\r
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3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。\r
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4、將肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。\r

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只是路人而已

我覺得這個問題從食品安全來說，不能回答怎麼處理在吃，建議管理員直接屏蔽類似問題，有些能處理食品過期變質等方法，可能會被不良商家利用。

回到這個問題本身，哈喇味的肉就是變質，不能吃了。

肉類中的油脂在陽光照射、高溫、水分及微量元素等的作用下，發生了分解。油脂分解後生成一種不飽和脂肪酸——亞油酸。亞油酸非常容易與空氣中的氧發生化學反應，產生一種帶怪味的有毒物質。如醛、酮和某些過氧化物。這種現象稱為油脂氧化，也就是油脂酸敗。這種酸敗的油脂會發出哈喇味。

吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。

味蕾綻放

輕微的哈喇味做重口味的菜掩蓋一下，如紅燒肉，梅菜扣肉等；如果哈喇味較重，建議將肉扔掉，不要再吃了。

含油脂較多的油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產生哈喇味。這是因為哈喇味是由油脂變質產生的。含油脂的食物若貯存時間太長，在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會被氧化分解、酸敗，從而產生異味。

有哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了還會影響健康，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病。此外，油脂變質時產生的過氧化脂自由基還會破壞人體內的酶類，使人體新陳代謝發生紊亂，表現為食慾不振、失眠健忘等

廚小七

肉出現哈喇味，這是已經產生變質了，容易引起食物中毒，為自己健康安全考慮還是扔了吧。

有滋有味老譚

小妙招送給你